1. Название предприятия

Кондитерская фабрика ЗАО «Сладкая тайна»

2. Основание для проектирования

Распоряжение Администрации г. Саратова № 123-РП от 19.09.2012 г. «О предоставлении участка»

Обоснование инвестиций (прилагается, п.1исходных материалов)

3. Вид строительства

Новое строительство- промышленное предприятие

4. Стадийность проектирования

Одностадийный проект

5. Требования по вариантной и конкурсной разработке проекта

Не требуется

6. Особые условия строительства

Кондитерские предприятия «Сладкая тайна» производительностью 7 т/сут относятся к IV классу с санитарно-защитной зоной 100 м.

Территория предприятия должна быть ограждена глухим железобетонным ограждением высотой не менее 2 м, плотность застройки не превышает 35%.

Санитарно-защитная зона данного предприятия должна быть максимально озеленена - не менее 60 % площади. Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, семена, которые могут засорить оборудование и пищевую продукцию.

7. Основные технико-экономические показатели объекта (мощность, производительность)

Единицей мощности кондитерской фабрики или цеха является одна тысяча тонн кондитерских изделий в год.

Проектная мощность предприятия- 2, 5 тыс.тонн/ год;

Мощность предприятия -5 т/ сутки;

Численность персонала -200 человек, включая административный аппарат;

Период окупаемости -1,5 года.

8. Требования к качеству, конкурентоспособности и экологическим параметрам продукции

Продукция должна отвечать высшему уровню качеству, быть конкурентоспособной и безопасной для потребителя. Она должна соответствовать ГОСТ Р 53041- 2008. Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения в области кондитерских изделий и полуфабрикатов кондитерского производства, производимых и реализуемых на территории Российской Федерации.

Продукция должна исключать содержание в себе ГМО, токсичных красителей и усилителей вкуса.

Конкурентоспособность должна осуществляться за счет высокого качества сырья, экологически чистой упаковки для продукции и применения новейшего импортного оборудования.

9. Требования к технологии и режиму предприятия

Технологическая часть проекта кондитерского предприятия должна быть разработана в соответствии с утверждёнными по отдельным видам производства технологическими инструкциями, с учётом требований СанПиН 2.3.4.545-96 и СП 2.3.6.1079-01.

Технология производства карамели должна включать следующие основные стадии:

• приготовление сиропа;

• приготовление карамельной массы;

• охлаждение и обработка карамельной массы;

• приготовление карамельных начинок;

• формование карамели;

• охлаждение карамели;

• завертывание или отделка поверхности карамели;

• упаковывание.

Варку сиропов следует проектировать в сироповарочных станциях непрерывного действия или в емкостях-диссуторах.

Транспортировку сиропов из сиропного отделения к варочным аппаратам следует проектировать по трубопроводам.

Приготовление сиропа из возвратных отходов карамели следует предусматривать в отдельном помещении. Возвратными отходами считают карамель механически поврежденную, с изменениями внешнего вида, формы или с истекшим сроком реализации.

Варочное отделение проектируется рядом с отделением формования.

В варочном отделении производятся уваривание карамельного сиропа и приготовление различных начинок.

Основное оборудование отделения для формования, завертки и упаковки карамели должны являться охлаждающие машины для карамельной массы, формующие машины, оборудование для охлаждения карамели, заверточные и упаковочные машины и транспортирующие устройства.

Площадь заверточно-упаковочного отделения должна составлять от 35 до 40 % от всей площади цеха.

Режим работы кондитерской фабрики:

Число рабочих дней в году- 250;

Количество смен в сутки-2;

Продолжительность смены -7.8 ч.

10. Требования к архитектурно- строительным, объектно-планировочным и конструктивным решениям

Здание кондитерского предприятия должно быть спроектировано одноэтажным, в соответствии с требованиями СНиП II-89-80*, СНиП 2.05.07-91*, СНиП 2.07.01-89*, СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03, СП 2.2.1.1312-03.

Территория должна подразделяться на производственную и хозяйственную зоны.

В производственном корпусе должны быть размещены главный производственный корпус, складские помещения для сырья и готовой продукции, бытовые помещения и др.

В хозяйственной зоне должны быть расположены ремонтные мастерские, склад тары и топлива, котельную, гараж, мусороприемники и др.

Хозяйственная зона должна быть расположена с подветренной стороны по отношению к производственной зоне на расстоянии не менее 25, отделена зелеными насаждениями (деревьями, кустарниками) шириной не менее 3 м.

Здание кондитерского предприятия должно быть обеспечено транспортными подъездами к погрузочным и разгрузочным площадкам и рампам для приёма сырья, тары и отгрузки готовой продукции.

На территории кондитерского предприятия должны быть предусмотрены площадки с твёрдым покрытием для контейнеров с мусором и невозвратной тары.

Объемно-планировочные и конструктивные решения кондитерских предприятий должны быть разработаны в соответствии с требованиями СНиП 31-03-2001, СНиП 31-04-2001,СНиП 2.09.04-87*, СНиП 21-01-97, НПБ 105-03.

Высоту здания кондитерского предприятия следует принимать за 3,5 м.

11. Выделение очередей и пусковых комплексов, требования к перспективному расширению предприятия

Не требуется

12. Требования и условия по разработке природоохранных мер на предприятии

Проект охраны окружающей среды разрабатывается в соответствии с требованиями Пособия к СНиП 11-01-95 по разработке раздела проектной документации «Охрана окружающей среды».

При проектировании кондитерского предприятия и совершенствовании технологических процессов и оборудования должны быть предусмотрены меры, обеспечивающие минимальные валовые выбросы загрязняющих веществ, путем внедрения безотходных технологий и утилизации отходов производства, а также внедрение современных методов и оборудования очистки выбросов вредных веществ в окружающую природную среду.

По санитарной классификации (СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03) данное кондитерское предприятие относится к IV классу с санитарно-защитной зоной 100 м.

13. Требования к режиму безопасности и гигиене труда

Для обеспечения требуемой охраны труда и техники безопасности при проектировании кондитерского предприятия следует руководствоваться следующими нормативами: ГН 2.2.5.1313-03, ГН 2.2.5.1314-03, ГОСТ 12.1.005-88*, СП 1.1.1058-01, Р 2.2.755-99, СанПиН 2.2.0.555-96, а также санитарными правилами организации технологических процессов и гигиеническими требованиями к используемому оборудованию.

Кондитерские предприятие находится на режиме предприятий закрытого типа.

Технологический процесс приготовления кондитерских изделий не должен включать в себя операции, вынуждающие обслуживающий персонал вступать в непосредственный контакт с пищевыми продуктами.

Поверхности оборудования и отопительных приборов, имеющих температуру свыше 50°С в местах возможного доступа обслуживающего персонала, должны быть покрыты теплоизолирующими материалами или закрыты кожухами.

Согласно приказу Минсельхоза РФ от 10 февраля 2003 г. № 48 «Об утверждении Правил по охране труда в кондитерской промышленности». При эксплуатации оборудования в результате действия опасных факторов должны быть предусмотрены коллективные и индивидуальные средства защиты: оградительные, предохранительные, сигнализационные устройства и дистанционное управление.

На территории предприятия должны быть раковины с подключенной горячей и холодной водой для обеспечения гигиены труда.

14. Требования по ассимиляции производства

Не требуется

15. Требования по разработке инженерно-технических мероприятий гражданской обороны и мероприятий по предупреждению ЧС

Эвакуация из зданий и помещений, а также пожарные лестницы проектируются в соответствии с СНиП 31-03-2001.

Все двери, предназначенные для эвакуации, должны открываться в сторону выхода из помещения.

В помещениях и коридорах следует предусмотреть дымоудаление на случай пожара в соответствии со СНиП 2.04.05.

Противопожарное водоснабжение на наружное и внутреннее пожаротушение должно предусматриваться в соответствии с требованиями СНиП 2.04.01-85* и СНиП 2.04.02-84*.

Электроснабжение систем противопожарного оборудования следует принимать по первой категории надёжности.

Помещения кондитерской фабрики должны оборудоваться системами автоматической пожарной сигнализации в соответствии с требованиями НПБ 110-03.

Транспортные устройства для передачи технического сырья следует окрасить в соответствующие цвета с указанием их названия. На территории предприятия в каждом помещении находятся по два огнетушителя.

16. Требования по выполнению опытно конструкторских и научно- исследовательских работ.

Не требуется.

17. Состав демонстрационных материалов.

Генеральный и ситуационный план, чертежи, таблицы, схемы, макеты.