2. Выбор тем курсовой работы

Тематика курсового проектирования должна соответствовать программе дисциплины «Проектирование предприятий питания» и наряду с этим быть актуальной, отражать современное состояние сферы ресторанного сервиса и перспективы его развития. Она связана с проектированием функциональных групп помещений предприятий питания, реконструкцией или перепрофилированием цехов действующих предприятий. Тематика представлена широким спектром предприятий ресторанного сервиса: столовые, рестораны, закусочные, кофейни, кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания, специализированные цехи по выпуску кулинарной продукции, полуфабрикатов, мучных, кондитерских изделий и т.д.

В соответствии с тематикой формируются темы работ. Студент может сам предложить тему своего проекта по типу предприятия, близкому профилю его будущей работы, с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки. Выбор темы должен быть осуществлен в установленный преподавателем срок.

Студент может выполнять работу по заказу администрации конкретного предприятия отрасли, разрабатывать проект цеха в составе заготовочного или доготовочного предприятия питания, предприятия быстрого обслуживания и т.д. при согласовании с руководителем курсовой работы.

Основные данные для выполнения курсовой работы формируются в задании по курсовому проектированию (приложение А). На основании технологических расчетов, студент разрабатывает планировочное решение проектируемого цеха либо складской группы предприятия общественного питания и монтажную привязку оборудования с указанием точек подвода и отвода основных инженерных коммуникаций (электричества, водоснабжения, канализации).

3. Рекомендации по написанию курсовой работы

Курсовая работа состоит из расчетно - пояснительной записки и графического материала (чертеж формата А1 либо А3).

Расчетно-пояснительную записку рекомендуется строить по следующей схеме:

• титульный лист;

• задание на курсовую работу;

• содержание (оглавление);

• введение;

• характеристика предприятия и цеха (или складской группы);

• технологический раздел;

• заключение;

• библиографический список;

• приложения (при необходимости).

Титульный лист и задание на курсовую работу оформляются в установленном порядке (приложения А, Б). В задании указываются фамилия, имя и отчество студента, тема работы, основные исходные данные, необходимые для выполнения проекта.

Разделы: введение, заключение, библиографический список не нумеруются.

В содержании приводятся точные названия разделов записки с их обозначениями и номерами страниц. Никаких сокращений не допускается.

3.1. Содержание введения

Во введении дается краткая характеристика состояния сферы ресторанных услуг на современном этапе, перспективы развития отрасли, в настоящее время на предприятии, обосновывается актуальность темы и ее значимость на современном этапе. Дается четкая постановка решаемых в работе задач, подчеркивается цель разработки ее новизна и перспективность. Объем введения не должен превышать 1-2 страниц.