- •Оглавление
- •Введение
- •1. Оборудование для бестарного хранения муки.
- •1.1. Методика расчета емкостей для хранения муки.
- •1.2. Технические характеристики емкостей для хранения муки.
- •1.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для бестарного хранения муки.
- •2. Оборудование компрессорного цеха.
- •2.1. Расчет оборудования компрессорного цеха.
- •2.2. Технические характеристики компрессорного цеха.
- •2.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования компрессорных станций.
- •3. Оборудование для просеивания муки.
- •3.1. Методика расчета просеивателей.
- •3.2. Технические характеристики просеивателей. Машины для просеивания муки фирмы «Восход»
- •Машины для просеивания муки «Омское производственное объединение»
- •3.3. Правила охраны труда при эксплуатации просеивателей.
- •4. Оборудование для взвешивания муки.
- •4.1. Общее понятие о процессе взвешивании муки.
- •4.2. Технические характеристики оборудование для взвешивания муки.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •4.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для взвешивания муки.
- •5. Дозаторы муки.
- •5.1. Методика расчета дозаторов муки.
- •5.2. Технические характеристики дозаторов муки.
- •5.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры.
- •6. Оборудование для приготовления солевых растворов.
- •6.1. Общее понятие об использовании солевых растворов в хлебопекарной промышленности.
- •6.2. Технические характеристики солерастворителей.
- •7. Оборудование для приготовления сахарных растворов.
- •7.1. Общее понятие об использовании сахарных растворов в хлебопекарной промышленности.
- •7.2. Технические характеристики сахарорастворителей.
- •8. Оборудование для приготовления дрожжевой суспензии.
- •8.1. Общее понятие об использовании дрожжевой суспензии в хлебопекарной промышленности.
- •8.2. Технические характеристики оборудования для приготовления дрожжевой суспензии.
- •9. Оборудование для приготовления жировой эмульсии.
- •9.1. Общее понятие об использовании жира в хлебопекарной промышленности.
- •9.2. Технические характеристики жиротопок.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •10. Емкости для хранения дополнительного сырья.
- •10.1. Расчет емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •10.2. Технические характеристики емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •11. Дозаторы жидких компонентов.
- •11.1. Расчет дозаторов жидких компонентов.
- •11.2. Технические характеристики дозаторов жидких компонентов.
- •11.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры .
- •12. Оборудование для замеса теста
- •12.1. Методика расчета тестомесильных машин.
- •12.2. Технические характеристики тестомесильных машин.
- •Тестомесильные машины фирмы «Восход» периодического действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «Белогорье» периодического действия.
- •Тестомесильные машины периодического действия со стационарной месильной емкостью.
- •Тестомесильные машины непрерывного действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «smh…n»
- •Тестомесильные машины фирмы «silver».
- •Тестомесильные машины фирмы «smf…t»
- •12.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестомесильных машин.
- •13. Оборудование для освобождение дежей от теста.
- •13.1. Методика расчета дежеопрокидывателей.
- •13.2. Технические характеристики дежеопрокидывателей. Дежеопрокидыватели фирмы «Восход».
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Белогорье»
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Glimek»
- •14. Оборудование для деления теста.
- •14.1. Методика расчета тестоделителей.
- •14.2. Технические характеристики тестоделителей . Тестоделительные машины фирмы «Восход»
- •Тестоделительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоделительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Автоматические тестоделительные машины фирмы «glimek».
- •Тестоделительные машины фирмы «kras».
- •Тестоделительные машины фирмы «soca n»
- •Делительно-округлительные машины фирмы «ados»
- •Делительно-закаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •14.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоделительных машин.
- •15. Оборудование для округления тестовых заготовок.
- •15.1. Методика расчета тестоокруглителей.
- •15.2. Технические характеристики тестоокруглителей. Тестоокруглительные машины фирмы «Восход».
- •Тестоокруглительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоокруглительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод».
- •Конические тестоокруглители фирмы «glimek»
- •Ленточные тестоокруглители фирмы «toos r»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «sottoriva»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «gostor gopan»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «turri»
- •15.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоокруглительных машин.
- •16. Шкафы предварительной расстойки.
- •16.1. Общее понятие о шкафах предварительной расстойки.
- •16.2. Технические характеристики шкафов предварительной расстойки. Шкафы предварительной расстойки фирмы «Восход».
- •Шкафы предварительной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы предварительной расстойки нпм.
- •Шкафы предварительной расстойки фирмы «glimek» карманного типа.
- •Шкафы предварительной расстойки «ik».
- •17. Оборудование для формования тестовых заготовок.
- •17.1. Методика расчета тестоформующих машин.
- •17.2. Технические характеристики тестоформующих машин. Тестоформующие машины фирмы «Восход»
- •Тестоформующие машины фирмы «Белогорье»
- •Тестозакаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Тестозакаточные машины фирмы «rod»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Dai Maso»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Sottoriva»
- •17.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоформующих машин.
- •18. Оборудование для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •18.1. Методика расчета шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в универсальную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в специализированную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •18.2. Технические характеристики шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок. Шкафы окончательной расстойки фирмы «Восход»
- •Шкафы окончательной расстойки фирмы «Белогорье»
- •(Однодверные)
- •Шкафы окончательной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы окончательной расстойки «Омское производственное объединение».
- •Расстойные шкафы фирмы «tagliavini»
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •18.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойных шкафов.
- •19. Хлебопекарные печи.
- •19.1. Расчет хлебопекарных печей.
- •Расчет тупиковых люлечно-подиковых печей.
- •Расчет туннельных печей.
- •Расчет количества листов на сетчатом поду.
- •Расчет ротационных печей.
- •19.2. Технические характеристики хлебопекарных печей. Хлебопекарные печи фирмы «Восход»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •Хлебопекарные печи фирмы «Белогорье»
- •(Тупиковые)
- •Аблица 14 - Марки хлебопекарных печей и их назначение.
- •Хлебопекарные печи оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •(Ротационные)
- •(Ротационные)
- •Хлебопекарные печи «Омское производственное объединение»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение).
- •19.3. Правила охраны труда при эксплуатации хлебопекарных печей.
- •20. Расстойно-печные агрегаты. Линии производства формового хлеба.
- •20.1. Расчет расстойно-печных агрегатов.
- •20.2. Технические характеристикирасстойно-печных агрегатов.. Расстойно-печные агрегаты оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •20.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойно-печных агрегатов.
- •21. Ярусные печи.
- •21.1. Расчет ярусных печей.
- •21.2. Технические характеристики ярусных печей. Ярусные печи фирмы «Восход»
- •Ярусные печи фирмы «Белогорье»
- •Ярусные печи фирмы «Edison»
- •21.3. Правила охраны труда при эксплуатации ярусных печей.
- •22. Оборудование для охлаждения хлебобулочных изделий. Кулеры.
- •1. Вариант.
- •2. Вариант.
- •3. Вариант.
- •Шкафы интенсивного охлаждения фирмы «CastelMac»
- •23. Оборудование хлебохранилищ и экспедиции.
- •23.1. Расчет оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Вагонетки, контейнеры, лотки, циркуляционные столы.
- •Машины для упаковки хлеба.
- •23.2. Технические характеристики хлебохранилищ и экспедиции. Циркуляционные столы.
- •Хлеборезетельные машины.
- •Хлеборезательные машины фирмы «jac»
- •Хлеборезательные машины фирмы «daub»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Wabama»
- •Хлеборезательные машины фирмы «мкр»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Rollmatic»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Mondial»
- •Оборудование для упаковки хлебобулочных изделий.
- •Упаковочное оборудование фирмы «smipack»
- •Вакуумное оборудование фирмы «Webomatic»
- •Оборудование для переработки хлебных отходов.
- •23.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Приложение. Условные обозначения технологических потоков
- •Список используемых источников
23.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
Движущиеся части машин и механизмов на приводах конвейерных и ленточных транспортеров, лотков и контейнеров должны иметь ограждения, а напольные — трассы для перемещения контейнеров и тележек — специальные переходы над рельсовыми путями. Трассы тележек ограждаются легкосъемными щитами на расстоянии 20 мм от ближайшего рельса трассы со стороны, противоположной токопроводу. Тележки оснащаются блокировочными устройствами и тормозом для быстрой остановки.
Контейнеры, вагонетки и лотки для хлеба изготавливаются из облегченных материалов и приспособлены к санитарной обработке в машинах. Их кромки и ребра не должны быть острыми.
Сортировочные столы устанавливаются так, чтобы к ним удобно было подъезжать контейнерам и вагонеткам, и по всей окружности ограждаются бортом высотой не менее 80 мм. Максимальная скорость движения края стола - не более 0,2 м/с.
Ширина проезда в хлебохранилищах должна быть не менее величины диагонали вагонетки — 0,7 м. На каждой из сторон можно располагать четыре и более рядов вагонеток; ширина прохода между отдельными группами вагонеток - не менее 0,7 м. Передвигать вагонетки следует только впереди себя. Запрещается перемещать их за боковые стойки и отпускать до полного останова.
Полы в экспедиции и на погрузочной платформе должны находиться на одном уровне. Чтобы предупредить падение вагонеток, края платформы для погрузки изделий в автотранспорт выполняют из ограничительного бруска или металлических угольников. Высота платформы должна быть равной высоте пола кузова автомашины.
Посторонним лицам запрещается во время загрузки автомобилей находиться на погрузочной платформе.
Для предотвращения попадания в экспедицию холодного воздуха наружные дверные проемы оборудуются воздушно-тепловыми завесами. При санитарной обработке и сушке лотков теплоизоляция моечных и сушильных камер, баков для приготовления растворов должна обеспечивать температуру поверхности не выше 45 °С.
Персоналу моечного отделения запрещается работать без средств индивидуальной защиты.
Примечание: Строго соблюдать требования Инструкции по охране труда при работе на оборудовании хлебохранилищ и экспедиции.
Приложение. Условные обозначения технологических потоков
Таблица 1 – Условные обозначения технологических потоков на схемах.
Обозначение |
Наименование |
-1-1- |
Вода |
-1х-1х- |
Холодная вода |
-1г-1г- |
Горячая вода |
-1б-1б- |
Барометрическая вода |
-1а-1а- |
Аммиачная вода |
-1жп-1жп- |
Жомопрессованная вода |
-1с-1с- |
Сульфитированная вода |
-2-2- |
Пар |
-2р-2р- |
Ретурный пар |
-2/-2/- |
Вторичный пар |
-2к-2к- |
Конденсат |
-3-3- |
Воздух |
-3г-3г- |
Горячий воздух |
-3сж-3сж- |
Сжатый воздух |
-3от-3от- |
Отработанный воздух |
-31-31- |
Мука |
-32-32- |
Опара |
-33-33- |
Дрожжевое молоко |
-34-34- |
Тесто |
-35-35- |
Жир |
-36-36 |
Раствор соли |
-37-37- |
Раствор сахара |
-38-38- |
Молочнокислая закваска |
-41-41- |
Меласса |
-42-42- |
Раствор питательных солей |
-43-43- |
Отходящие газы |
-44-44- |
Пеногаситель |
-45-45- |
Титрующее вещество |
-46-46 |
Зерно |
-47-47- |
Ферментный раствор |
-48-48 |
СО2 |
-49-49- |
Сусло |
-50-50- |
Барда |
-51-51- |
Эфирно-альдегидная фракция (ЭАФ) |
-52-52- |
Дрожжевая суспензия |
-61-61 |
Свекловичная стружка |
-62-62- |
Диффузионный сок |
-63-63- |
Сок 1 сатурации |
-64-64- |
Сатурационный газ |
-65-65- |
Раствор извести |
-66-66- |
Сахар-песок |
-67-67- |
Промой |
-68-68- |
Сироп |
-69-69- |
Жом |
-70-70- |
Газ |
-71-71- |
Продукты горения |
-72-72- |
Инвертный сироп |
-73-73- |
Молоко |
-75-75- |
Эмульсия |
-76-76- |
Меланж |
-77-77- |
Патока |
-78-78- |
Рассол |
-79-79- |
Какао тертое |
-80-80- |
Какао масло |
-81-81- |
Шоколадная масса |
-82-82- |
Минеральная вода |
-83-83- |
Томаты |
-84-84- |
Семена томатов |
-85-85- |
Семена томатов с водой |
-86-86- |
Дробленная томатная масса |
-87-87- |
Отходы |
-88-88- |
Томатный сок |
-90-90- |
Экстракт кваса |
-91-91- |
Закваска |
-92-92- |
Экстракт кваса разведенный |
-93-93- |
Мезга |
-94-94 |
Сброженная мезга |
-95-95- |
Сусло виноградное |
-96-96- |
Щелочь |
-97-97- |
Влажный отвар крупы |
-98-98- |
Высушенный отвар |
-99-99- |
Манная крупа |
-100-100- |
Культуральная жидкость |
-101-101- |
Упаренная культуральная жидкость |
-102-102- |
Конденсат |
-103-103- |
Термолизат культуральной жидкости |
-104-104- |
Порошок с горячим воздухом |
-105-105- |
Готовый порошкообразный продукт |
-106-106- |
Яблочное пюре |
-107-107- |
10 %-ный раствор NaOH |
-108-108- |
Начинка |
-109-109- |
квас |