Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в специализированную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
Количество рабочих люлек в шкафу (шт.) определяется по формуле:
,
где
- количество люлек в камере хлебопекарной печи, шт.;
- время расстойки, мин.;
- время выпечки, мин.;
Значения и выбирают для каждого изделия по «Справочнику рецептур».
- число полок на люльке шкафа, шт.:
= 1 - для специализированных шкафов.
Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
Количество рабочих люлек в шкафу (шт.) определяется по формуле:
где
- число рядов изделий по длине пода печи, шт.;
- время расстойки, мин.;
tВ - время выпечки, мин.;
Значения и выбирают для каждого изделия по «Справочнику рецептур»
- число полок на люльке шкафа, шт.:
= 1 - для специализированных шкафов.
,
где
- длина пода печи, мм.;
b – ширина изделия, мм.( для каждого изделия по «Справочнику рецептур»);
- зазор между изделиями, мм. (при автоматической посадке = 50 мм.)
Примечание: полученное значение N округляют в меньшую целую сторону не зависимо от знака после запятой.
18.2. Технические характеристики шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок. Шкафы окончательной расстойки фирмы «Восход»
Таблица 1 - Марки шкафов окончательной расстойки и их назначение.
Модель |
Назначение |
«Бриз-122» «Бриз-222»
«Бриз-322»
«Бриз-342» |
Шкафы расстойные электрические предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок на стеллажных тележках с автоматическим поддержанием заданных параметров температуры и влажности. «Бриз-122» - рекомендуется для работы с печами «Муссон-ротор» моделей 99М-01, 99М-02, 99МР-02, 77, 77Э, «Циклон-Ротор-216». «Бриз-222» - рекомендуется для работы с печами «Муссон-Ротор» модели 250 Супер. Расстойные шкафы изготовлены из нержавеющей стали, имеют сборно-разборную конструкцию, термоизоляция – современный негигроскопичный материал. Конструкция шкафа обеспечивает быстрый набор и точное поддержание заданных параметров рабочей среды с помощью приборов управления «Evco» и циркуляционного вентилятора.
Шкаф расстойный электрический «Бриз-322» предназначен для окончательной расстойки тестовых заготовок на стеллажных тележках тестовых заготовок с автоматическим поддержанием заданных параметров температуры и влажности. Рекомендуется для работы с печами «Муссон-Ротор» моделей 350, 99М-01, 99М-02, 99МР-01, 99МР-02, 77, 77Э, «Циклон-Ротор- 216». Расстойный шкаф изготовлен:
Конструкция шкафа обеспечивает быстрый набор и точное поддержание заданных параметров рабочей среды с помощью приборов управления «Evco» и циркуляционного вентилятора.
Шкаф расстойный электрический «Бриз-342» предназначен для окончательной расстойки тестовых заготовок на стеллажных тележках с автоматическим поддержанием параметров температуры и влажности. Рекомендуется для работы с печами «Муссон-Ротор» моделей 350, 99М-01, 99М-02, 99МР-01, 99МР-02, 77, 77Э. Расстойный шкаф изготовлен из нержавеющей стали, имеет сборно-разборную конструкцию, термоизоляция – современный негигроскопичный материал. Конструкция шкафа обеспечивает быстрый набор и точное поддержание заданных параметров рабочей среды с помощью приборов управления «Evco» и циркуляционного вентилятора.
|
Таблица 2 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
Модель |
«Бриз-122» |
«Бриз-222» |
«Бриз-322» |
«Бриз-342» |
Вместимость стеллажных тележек, шт. |
2 |
2 |
2 |
4-6 |
Мощность, кВт. |
7.3 |
7.3 |
7 |
13 |
Рабочая температура, 0С |
30-45 |
30-45 |
30-45 |
30-45 |
Относительная влажность воздуха, % |
60-90 |
60-90 |
60-90 |
60-90 |
Размеры дверных проемов, мм. |
820 1830 |
1000 1830 |
820 1830 |
820 1830 |
Время разогрева до 40 0С. |
25 |
30 |
30 |
25 |
Габаритные размеры, мм. |
2010 1193 2265 |
2370 1453 2265 |
2010 1400 2120 |
2332 2010 2265 |
Масса, кг. |
450 |
500 |
350 |
600 |
Таблица 3 - Марка шкафа окончательной расстойки и его назначение.
Модель |
Назначение |
«ШРЭ-2.1» |
Предназначен для окончательной расстойки тестовых заготовок и предназначен для работы с печами «ХПЭ». Выпускается в двух вариантах: со стеклянными и металлическими дверками. Оснащен:
|
Таблица 4 - Технические характеристики шкафа для окончательной расстойки.
Модель |
«ШРЭ-2.1» |
Вместимость хлебных форм ЛП №7, шт. |
144 |
Мощность, кВт. |
1.6 |
Рабочая температура, 0С. |
30-45 |
Время разогрева до 40 0С., мин. |
20 |
Габаритные размеры, мм. |
820 1010 1635 |
Масса, кг. |
150 |