
- •Оглавление
- •Введение
- •1. Оборудование для бестарного хранения муки.
- •1.1. Методика расчета емкостей для хранения муки.
- •1.2. Технические характеристики емкостей для хранения муки.
- •1.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для бестарного хранения муки.
- •2. Оборудование компрессорного цеха.
- •2.1. Расчет оборудования компрессорного цеха.
- •2.2. Технические характеристики компрессорного цеха.
- •2.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования компрессорных станций.
- •3. Оборудование для просеивания муки.
- •3.1. Методика расчета просеивателей.
- •3.2. Технические характеристики просеивателей. Машины для просеивания муки фирмы «Восход»
- •Машины для просеивания муки «Омское производственное объединение»
- •3.3. Правила охраны труда при эксплуатации просеивателей.
- •4. Оборудование для взвешивания муки.
- •4.1. Общее понятие о процессе взвешивании муки.
- •4.2. Технические характеристики оборудование для взвешивания муки.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •4.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для взвешивания муки.
- •5. Дозаторы муки.
- •5.1. Методика расчета дозаторов муки.
- •5.2. Технические характеристики дозаторов муки.
- •5.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры.
- •6. Оборудование для приготовления солевых растворов.
- •6.1. Общее понятие об использовании солевых растворов в хлебопекарной промышленности.
- •6.2. Технические характеристики солерастворителей.
- •7. Оборудование для приготовления сахарных растворов.
- •7.1. Общее понятие об использовании сахарных растворов в хлебопекарной промышленности.
- •7.2. Технические характеристики сахарорастворителей.
- •8. Оборудование для приготовления дрожжевой суспензии.
- •8.1. Общее понятие об использовании дрожжевой суспензии в хлебопекарной промышленности.
- •8.2. Технические характеристики оборудования для приготовления дрожжевой суспензии.
- •9. Оборудование для приготовления жировой эмульсии.
- •9.1. Общее понятие об использовании жира в хлебопекарной промышленности.
- •9.2. Технические характеристики жиротопок.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •10. Емкости для хранения дополнительного сырья.
- •10.1. Расчет емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •10.2. Технические характеристики емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •11. Дозаторы жидких компонентов.
- •11.1. Расчет дозаторов жидких компонентов.
- •11.2. Технические характеристики дозаторов жидких компонентов.
- •11.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры .
- •12. Оборудование для замеса теста
- •12.1. Методика расчета тестомесильных машин.
- •12.2. Технические характеристики тестомесильных машин.
- •Тестомесильные машины фирмы «Восход» периодического действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «Белогорье» периодического действия.
- •Тестомесильные машины периодического действия со стационарной месильной емкостью.
- •Тестомесильные машины непрерывного действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «smh…n»
- •Тестомесильные машины фирмы «silver».
- •Тестомесильные машины фирмы «smf…t»
- •12.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестомесильных машин.
- •13. Оборудование для освобождение дежей от теста.
- •13.1. Методика расчета дежеопрокидывателей.
- •13.2. Технические характеристики дежеопрокидывателей. Дежеопрокидыватели фирмы «Восход».
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Белогорье»
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Glimek»
- •14. Оборудование для деления теста.
- •14.1. Методика расчета тестоделителей.
- •14.2. Технические характеристики тестоделителей . Тестоделительные машины фирмы «Восход»
- •Тестоделительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоделительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Автоматические тестоделительные машины фирмы «glimek».
- •Тестоделительные машины фирмы «kras».
- •Тестоделительные машины фирмы «soca n»
- •Делительно-округлительные машины фирмы «ados»
- •Делительно-закаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •14.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоделительных машин.
- •15. Оборудование для округления тестовых заготовок.
- •15.1. Методика расчета тестоокруглителей.
- •15.2. Технические характеристики тестоокруглителей. Тестоокруглительные машины фирмы «Восход».
- •Тестоокруглительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоокруглительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод».
- •Конические тестоокруглители фирмы «glimek»
- •Ленточные тестоокруглители фирмы «toos r»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «sottoriva»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «gostor gopan»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «turri»
- •15.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоокруглительных машин.
- •16. Шкафы предварительной расстойки.
- •16.1. Общее понятие о шкафах предварительной расстойки.
- •16.2. Технические характеристики шкафов предварительной расстойки. Шкафы предварительной расстойки фирмы «Восход».
- •Шкафы предварительной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы предварительной расстойки нпм.
- •Шкафы предварительной расстойки фирмы «glimek» карманного типа.
- •Шкафы предварительной расстойки «ik».
- •17. Оборудование для формования тестовых заготовок.
- •17.1. Методика расчета тестоформующих машин.
- •17.2. Технические характеристики тестоформующих машин. Тестоформующие машины фирмы «Восход»
- •Тестоформующие машины фирмы «Белогорье»
- •Тестозакаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Тестозакаточные машины фирмы «rod»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Dai Maso»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Sottoriva»
- •17.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоформующих машин.
- •18. Оборудование для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •18.1. Методика расчета шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в универсальную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в специализированную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •18.2. Технические характеристики шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок. Шкафы окончательной расстойки фирмы «Восход»
- •Шкафы окончательной расстойки фирмы «Белогорье»
- •(Однодверные)
- •Шкафы окончательной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы окончательной расстойки «Омское производственное объединение».
- •Расстойные шкафы фирмы «tagliavini»
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •18.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойных шкафов.
- •19. Хлебопекарные печи.
- •19.1. Расчет хлебопекарных печей.
- •Расчет тупиковых люлечно-подиковых печей.
- •Расчет туннельных печей.
- •Расчет количества листов на сетчатом поду.
- •Расчет ротационных печей.
- •19.2. Технические характеристики хлебопекарных печей. Хлебопекарные печи фирмы «Восход»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •Хлебопекарные печи фирмы «Белогорье»
- •(Тупиковые)
- •Аблица 14 - Марки хлебопекарных печей и их назначение.
- •Хлебопекарные печи оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •(Ротационные)
- •(Ротационные)
- •Хлебопекарные печи «Омское производственное объединение»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение).
- •19.3. Правила охраны труда при эксплуатации хлебопекарных печей.
- •20. Расстойно-печные агрегаты. Линии производства формового хлеба.
- •20.1. Расчет расстойно-печных агрегатов.
- •20.2. Технические характеристикирасстойно-печных агрегатов.. Расстойно-печные агрегаты оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •20.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойно-печных агрегатов.
- •21. Ярусные печи.
- •21.1. Расчет ярусных печей.
- •21.2. Технические характеристики ярусных печей. Ярусные печи фирмы «Восход»
- •Ярусные печи фирмы «Белогорье»
- •Ярусные печи фирмы «Edison»
- •21.3. Правила охраны труда при эксплуатации ярусных печей.
- •22. Оборудование для охлаждения хлебобулочных изделий. Кулеры.
- •1. Вариант.
- •2. Вариант.
- •3. Вариант.
- •Шкафы интенсивного охлаждения фирмы «CastelMac»
- •23. Оборудование хлебохранилищ и экспедиции.
- •23.1. Расчет оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Вагонетки, контейнеры, лотки, циркуляционные столы.
- •Машины для упаковки хлеба.
- •23.2. Технические характеристики хлебохранилищ и экспедиции. Циркуляционные столы.
- •Хлеборезетельные машины.
- •Хлеборезательные машины фирмы «jac»
- •Хлеборезательные машины фирмы «daub»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Wabama»
- •Хлеборезательные машины фирмы «мкр»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Rollmatic»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Mondial»
- •Оборудование для упаковки хлебобулочных изделий.
- •Упаковочное оборудование фирмы «smipack»
- •Вакуумное оборудование фирмы «Webomatic»
- •Оборудование для переработки хлебных отходов.
- •23.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Приложение. Условные обозначения технологических потоков
- •Список используемых источников
2. Оборудование компрессорного цеха.
2.1. Расчет оборудования компрессорного цеха.
Для аэрозольтранспорта муки на хлебопекарных предприятиях применяется очищенный сжатый воздух давлением до 0,1—0,5 МПа. Для этого на предприятиях устанавливаются поршневые компрессорные станции, располагаемые в отдельных помещениях, или воздуходувки, что позволяет упростить управление работой всей системы пневмотранспорта. В каждой компрессорной станции для нормальной эксплуатации должны быть предусмотрены компрессор, влагомаслоотделитель, ресивер с предохранительным клапаном и спускным краном, воздухоочиститель, манометр и редуктор для снижения давления. Процесс сжатия воздуха в компрессорной станции сопровождается повышением температуры и значительным выделением тепла. Поэтому на хлебопекарных предприятиях применяются поршневые компрессоры с воздушным и водяным охлаждением типа ВУ.
Производительность поршневого двухцилиндрового компрессора (м3/ч) рассчитывается по формуле:
,
где
-
площадь поршня, м2;
-
ход поршня, м.;
-
число оборотов коленчатого вала в
минуту, шт.;
-
число цилиндров, шт.;
-
коэффициент подачи;
=
0.85…0.93.
2.2. Технические характеристики компрессорного цеха.
Таблица 1 – Марки оборудования и их назначение
Марка |
Назначение |
ВУ – 3/4 ВУ - 6/4 ВУ – 6/4В ОММ
РУ - 10
ХВО – 6.
РУТ – 1А – 22 РУТ – 1А - 24 |
Компрессор с водяным охлаждением. Предназначен для сжатия воздуха.
Маслоотделитель. Предназначен для очистки воздуха, поступающего из компрессора, от частиц масла, образующих в процессе работы поршней компрессора.
Ресивер. Предназначен для выравнивания давления воздуха и отделения конденсата, образующегося при всасывании воздуха из атмосферы.
Воздухоочиститель. Предназначен для полной и надежной очистки подаваемого после ресивера.
Воздуходувки. Предназначены для получения сжатого воздуха в хлебопекарной промышленности. |
Таблица 2 – Технические характеристики компрессоров.
Модель |
ВУ – 3/4 |
ВУ – 6/4 |
ВУ – 6/4 В |
Производительность, м3. |
3 |
6 |
6 |
Избыточное давление нагнетания, мПа. |
0.4 |
0.4…0.5 |
0.25…0.35 |
Частота вращения вала компрессора, об/мин. |
970 |
975 |
975 |
Ход поршня, мм. |
100 |
100 |
100 |
Число ступеней сжатия, шт. |
1 |
1 |
1 |
Число цилиндров, ШТ. |
2 |
2 |
2 |
Диаметр цилиндра, мм. |
160 |
220 |
220 |
Охлаждение компрессора |
Водяное |
Водяное |
Воздушное |
Расход охлаждающей воды, м3/ч. |
0.27 |
0.54 |
- |
Мощность, кВт. |
15.8 |
27 |
27.5 |
Габаритные размеры, мм. длина ширина высота |
1445 1140 1265 |
1740 1195 1225 |
2240 1055 1358 |
Масса, кг |
760 |
1300 |
1300 |
Таблица 3 – Технические характеристики воздухоочистителя.
Модель |
ХВО – 6 |
Пропускная способность, м3/мин. |
6 |
Степень очистки поступающего воздуха, % |
100 |
Давление в системе, мПа. |
0.4 |
Вместимость сосуда, м3. |
0.088 |
Срок смены фильтрующих элементов, сут. |
60 |
Габаритные размеры, мм. |
505 472 1325 |
Масса, кг. |
92 |
Таблица 4 – Технические характеристики воздуходувок.
Модель |
РУТ – 1А -22 |
РУТ – 1А – 24 |
Производительность, м3/ч. |
32 |
50 |
Давление, мПа. |
0.08 |
0.03 |
Мощность, кВт. |
5.5…12 |
8…20 |
Габаритные размеры, мм.: длина ширина высота |
1133 612 581 |
1115 565 535 |
Масса, кг |
339 |
339 |
Таблица 5 – Техническая характеристика компрессорной станции КС.
Модель |
КС |
Производительность, м3/мин. |
6 |
Рабочее давление, мПа. |
0.2 |
Мощность, кВт. |
27 |
Габаритные размеры, мм. |
14000 1250 3400 |
Масса, кг |
2000 |
Таблица 6 – Условное графическое обозначение компрессорной станции.
Условное графическое обозначение |
Марка |
|
Станция КС 1 – компрессор ВУ – 3/4; 2 – маслоотделитель ОММ; 3 – ресивер РУ – 10; 4 – воздухоочиститель ХВО -6; 5 – регулирующий орган с исполнительным меха- низмом ТЭА – 14 М.
РУТ – 1А – 22 РУТ – 1А - 24 |