10. Емкости для хранения дополнительного сырья.
10.1. Расчет емкостей для хранения дополнительного сырья.
Количество сырья, поступающего в жидком виде и подлежащего хранению (в кг.), рассчитывается по формуле:
,
где,
- количество муки, расходуемого на
приготовление теста, кг/сут.;
-
количество жидкого сырья на 100 кг муки
по рецептуре, кг.;
- срок хранения, сут.
На основании норм проектирования установлены следующие сроки:
солевой раствор, гидрожир, растительное масло, патока – 15 сут.;
молочная сыворотка – 3 сут.;
молоко свежее, жидкие дрожжи – 1 сут.
Количество разжижаемого сырья, подлежащего хранению, рассчитывают по формуле:
,
где,
- количество сырья в сухом виде, кг. на
100 кг. муки (принимается по рецептурам
на приготовление теста);
- количество воды для разжижения 1 кг. сырья, кг.
соль – 4 кг.;
сахар – 1 кг.;
дрожжи – 3 кг.
Объем емкости для хранения жидкого сырья (в л.), расчитывается по формуле:
,
Объем емкости для хранения разжиженного сырья (в л.) в зависимости от его количества, дозы сырья, плотности, коэффициента запаса емкости рассчитывается по формуле:
,
где,
-
количество сырья по рецептуре в сухом
виде, кг/сут.;
- плотность жидкого сырья, кг/л.:
солевого раствора – 1.2 кг/л.;
сахарного раствора – 1.23-1.32 кг/л.;
растительного масла – 0.9 кг/л.;
патоки – 1.4 кг/л.;
жидких дрожжей – 1.05 кг/л.;
молочной сыворотки – 1.06 кг/л.;
маргарина – 0.98 кг/л.
-
запас емкости на пенообразование и
изменение объема при механической
обработке
( X = 0.10…0.25);
- доза сырья, кг в 100 кг раствора:
= 26 кг. – соль при полном насыщении ( = 1.2 кг/м3);
= 65 кг. – сахар при ( = 1.32 кг/м3);
= 50 кг. – сахар при ( = 1.23 кг/м3).
Примечание: В складах хранения каждого вида сырья устанавливается не менее двух емкостей.
10.2. Технические характеристики емкостей для хранения дополнительного сырья.
Таблица 1 – Нормы хранения сырья.
Вид сырья |
Запас, сут. |
Способ хранения |
Средняя нагрузка, кг/м3 |
Мука |
7 |
в силосах, в мешках |
По расчету 650 |
Солод |
10 |
в мешках |
650 |
Соль |
15 |
в ларях, в мешках |
800 |
Сахар |
15 |
в мешках |
800 |
Растительное масло |
15 |
в бидонах, бочках |
400 |
Молоко свежее |
1 |
в бидонах |
400 |
Творог, сметана |
3 |
в кадках, бидонах |
300 |
Молоко сухое, сухой молочный продукт |
15 |
в потребительской таре с полиэтиленовыми вкладышами |
250 |
Масло животное, маргарин |
5 |
в бочках и ящиках |
400 |
Яйца, меланж |
5 |
в ящиках |
300 |
Дрожжи прессованные |
5 |
в ящиках |
250 |
Патока |
3 |
в бочках и баках |
660 |
Мед, повидло |
15 |
в бочках |
660 |
Изюм |
15 |
в мешках |
540 |
Тмин, анис, кориандр |
15 |
в мешках |
540 |
Мак |
15 |
в мешках |
540 |
Орехи |
15 |
в мешках |
540 |
Варенье |
15 |
в стеклянной таре |
660 |
Фруктовые начинки |
15 |
в бочках и стеклянной таре |
660 |
Хранение в жидком виде |
|||
Соль |
15 |
в емкостях |
- |
Жидкий сахар |
2 |
в емкостях |
- |
Дрожжевое молоко |
2 |
в емкостях |
- |
Жидкий маргарин |
2 |
в емкостях |
- |
Жидкий пекарный жир |
5 |
в емкостях |
- |
Молочная сыворотка |
1 |
в емкостях |
- |
Таблица 2 – Марки емкостей для хранения дополнительного сырья и их назначение.
Марка |
Назначение |
ХЕ – 48 ХЕ – 47 ХЕ – 46 ХЕ – 45 ХЕ – 44 ХЕ – 43 Р3 – ХДЧ – 3 Р3 – ХДЧ – 5.5 Р3 – ХДЧ – 10 Р3 – ХДЧ – 14
Р3 – ХТЖ
Р3 – ХТС
Я1 - ОСВ |
Предназначены для брожения жидких заквасок, жидких дрожжей.
Предназначены для хранения жиров.
Предназначены для хранения сахара.
Предназначены для хранения молочных продуктов. |
Таблица 3 – Технические характеристики емкостей.
Модель |
ХЕ – 48 |
ХЕ – 47 |
ХЕ – 46 |
ХЕ – 45 |
ХЕ – 44 |
ХЕ – 43 |
Емкость, л |
300 |
550 |
1000 |
1400 |
2100 |
3000 |
Габаритные размеры, мм.: диаметр высота |
750 680 |
1000 700 |
1200 1050 |
1200 1400 |
1500 1350 |
1500 1850 |
Таблица 3 – Технические характеристики емкостей.
(продолжение)
Модель |
Р3 – ХДЧ - 3 |
Р3 – ХДЧ – 5.5 |
Р3 – ХДЧ – 10 |
Р3 – ХДЧ – 14 |
Р3 – ХТЖ |
Р3 – ХТС |
Я1 – ОСВ |
Емкость, л |
300 |
550 |
1000 |
1400 |
3000 |
3000 |
1100 |
Габаритные размеры, мм.: диаметр высота |
750 920 |
1000 940 |
1200 1140 |
1200 1490 |
1500 2310 |
1600 2400 |
1338 2375 |
Таблица 4 – Условные графические обозначения емкостей для хранения дополнительного сырья.
Условное графическое обозначение |
Марка |
|
ХЕ – 48 ХЕ – 47 ХЕ – 46 ХЕ – 45 ХЕ – 44 ХЕ – 43 Р3 – ХДЧ – 3 Р3 – ХДЧ – 5.5 Р3 – ХДЧ – 10 Р3 – ХДЧ – 14 Р3 – ХТЖ Р3 – ХТС
|
