Список рекомендуемой литературы

1. Федеральный закон «О защите прав потребителя» Российская газета 25.01.1996 г.

2. Правила производства и реализации продукции общественного питания Утвержденным Постановлением Совета Министров Правительства РФ №332 от 13.04.1993 г.

3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;

4. - ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению»;

5. - ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;

6. - ГОСТ Р 50935-2007 «Общественное питание. Требования к персоналу»;

7. - ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»;

8. - Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01;

9. - Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1324-03;

10. - Технические регламенты (Сборники технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1 и 2 часть М. Хлебпродинформ, 1994, 1996, 1997г.г., технико-технологические карты, технологические карты). Образец технологической карты кулинарного изделия (блюда) с указанием химического состава, витаминов и микроэлементов представлен в приложении №5 к СанПиН 2.4.5.2409-08.

11. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»;

12. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;

13. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

14. А.С. Ратушный и др. Технология продуктов общественного питания. –М., 2005.

15. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. -М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003. – 480 с.

16. Фурс И.Н. Технология продукции общественного питания. Учеб. Пособие. –М.: Новое издание, 2002. – 799 с.

17. Голубев В.Н., Могильный М.П., Справочник работника общественного питания. / Под ред. Голубева В.Н.–М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Хлебпродинформ, 1996 –

Приложение1

Пример оформления титульного листа отчета по преддипломной практике

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

БРЯНСКИЙ ФИЛИАЛ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ОТЧЕТ

ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

Тема: ____________________________________________

__________________________________________________

Студента (ки)_______________________________________________________ Специальности____________________________________________________

Шифр зачетной книжки ___________________ Курс _________

Место прохождения практики_________________________________________

__________________________________________________________________

Отчет выполнил (ла)____________________________(________________)

Руководитель практики от РГТЭУ _________________(__________________)

Руководитель практики от организации______________(_________________)

М.П.

Оценка_____________________________

подпись руководителя практики от учебного заведения

Брянск 20__ г

Приложение 2

Пример оформления дневника по практике

Листы дневника

Дата	Наименование этапа	Содержание этапа	Роспись руководителя практики
	См. программу практики

14