- •Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства»
- •Специальности 260303.65 – «Технология молока и молочных продуктов», направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения» профиль 1 «Технология молока и молочных продуктов»
- •Оглавление
- •Введение
- •I. Общие требования к выполнению курсовой работы
- •1. Анализ положения дел в отрасли и описание предприятия
- •2. Описание продукции
- •3.Маркетинговая деятельность.
- •4. Производственный план
- •5. Оценка рисков
- •6. Финансовый план
- •II. Технические требования к курсовой работе
- •III. Контроль выполнения и порядок защиты курсовой работы
- •Примеры оценки стоимости обезжиренного молока, пахты и сыворотки
- •1.1. Типовые нормы расхода
- •1.2. Типовые нормы расхода
- •1.3. Типовые нормы расхода
- •1.3.1. Сливки непастеризованные 8 % жирности
- •1.3.2. Сливки непастеризованные 10 % жирности
- •1.3.3. Сливки непастеризованные 20 % жирности
- •1.3.4. Сливки непастеризованные 35 % жирности
- •1.4. Нормы расхода молока
- •1.5. Нормы расхода молока
- •1.5.1. Сметана диетическая 10% жирности
- •1.5.2. Сметана 15%-ной жирности
- •1.5.3. Сметана 20%-ной жирности
- •1.5.4. Сметана 25%-ной жирности
- •1.6. Типовые нормы расхода
- •1.6.1. Типовая норма расхода
- •1.6.2. Типовая норма расхода сырья
- •1.6.3. Типовые нормы расхода сырья
- •1.6.4. Типовые нормы расхода
- •1.6.5. Типовые нормы расхода сырья на тонну
- •1.6.6. Типовая норма
- •1.7. Типовые нормы расхода
- •1.8. Типовые нормы расхода
- •1.9. Типовые нормы расхода сырья
- •1.10.1. Типовые нормы расхода
- •Порядок пересчета норм расхода сырья в молоко базисной жирности.
- •1.10.2. Нормы расхода
- •1.10.3. Нормы расхода сырья
- •1.11. Типовые нормы расхода
- •1.12. Типовые нормы расхода
- •1.8. Показатели, принятые при расчете норм
- •2. Типовые нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, %
- •2.1. Пастеризованное молоко, вырабатываемое
- •2.2. Молоко топленое
- •2.3. Молоко с какао и кофе
- •2.4. Молоко стерилизованное
- •2.5. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.6. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.7. Кисломолочные напитки ("снежок", "юбилейный",
- •2.8. Ряженка
- •2.9. Йогурт
- •2.10. Сливки пастеризованные
- •2.11. Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8 % и 10 % из непастеризованных сливок, принятых
- •2.12. Сметана, вырабатываемая резервуарным способом,
- •2.13. Сметана, вырабатываемая термостатным способом,
- •2.22. Потери при разморозке (дефростации) творога, %
- •3. Типовые нормы потерь сырья
- •3.1. Нормы потерь при обработке и отгрузке непастеризованного молока, обезжиренного молока и пахты
- •3.2. Типовые нормы потерь
- •3.3. Типовые нормы потерь
- •3.4. Типовые нормы потерь
- •3.5. Потери обезжиренного молока
- •6. Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии
- •7. Проектирование кип и автоматизации
2. Типовые нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, %
2.1. Пастеризованное молоко, вырабатываемое
ИЗ НАТУРАЛЬНОГО СЫРЬЯ И ИЗ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Операции |
Цистерны |
Фляги |
Бутылки |
Пакеты "Тетра-Пак", "Тетра-Брик" |
Пакеты "Шор-Пак" |
Пакеты из полиэтиленовой пленки |
||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
2 |
3 |
4 |
3 |
4 |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Приемка сырья |
0, 07 |
0,06 |
0, 05 |
0,03 |
0,07 |
0, 06 |
0,05 |
0,03 |
0, 07 |
0,06 |
0,05 |
0,03 |
0,07 |
0,06 |
0, 05 |
0,03 |
0,05 |
0,03 |
0,07 |
0,06 |
0,05 |
0,03 |
Нормализация |
0,07 |
0,06 |
0, 05 |
0, 05 |
0, 07 |
0,06 |
0,05 |
0, 05 |
0, 07 |
0,06 |
0,05 |
0,05 |
0,07 |
0,06 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,07 |
0,06 |
0, 05 |
0,05 |
Очистка |
0,03 |
0,03 |
0, 02 |
0, 02 |
0,03 |
0,03 |
0,02 |
0,02 |
0,03 |
0,03 |
0,02 |
0,02 |
0,03 |
0,03 |
0,02 |
0, 02 |
0, 02 |
0, 02 |
0,03 |
0, 03 |
0,02 |
0,02 |
Пастеризация, охлаждение, хранение |
0,12 |
0,12 |
0,10 |
0,08 |
0,12 |
0,12 |
0,10 |
0,08 |
0,12 |
0,12 |
0,10 |
0,08 |
0,12 |
0,12 |
0,10 |
0,08 |
0,10 |
0,08 |
0,12 |
0,12 |
0,10 |
0,08 |
Розлив вместимостью: |
0, 06 |
0, 06 |
0, 06 |
0,06 |
0,11 |
0,10 |
0,09 |
0,09 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб. см |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,50 |
0,49 |
0,46 |
0,46 |
0,50 |
0,49 |
0,46 |
0,46 |
0,24 |
0,24 |
0, 66 |
0,64 |
0, 62 |
0, 60 |
250 куб. см и 200 куб. см |
|
|
|
|
|
|
|
|
0, 60 |
0,59 |
0, 55 |
0,55 |
0, 60 |
0,59 |
0,55 |
0,55 |
0,34 |
0,34 |
0,76 |
0, 74 |
0,72 |
0,70 |
Хранение в цехе готовой продукции |
|
|
|
|
|
|
|
|
0, 04 |
0,04 |
0,04 |
0,04 |
0,10 |
0, 10 |
0,10 |
0,10 |
0, 01 |
0,01 |
0,20 |
0,20 |
0,20 |
0,20 |
Итого из натурального молока: |
0,35 |
0,33 |
0,28 |
0,24 |
0,40 |
0,37 |
0,31 |
0,27 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб. см |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,83 |
0,80 |
0,72 |
0, 68 |
0,89 |
0,86 |
0,78 |
0,74 |
0, 47 |
0,43 |
1,15 |
1,11 |
1, 04 |
0, 98 |
250 куб. см и 200 куб. см |
|
|
|
|
|
|
|
|
0, 93 |
0, 90 |
0, 81 |
0,77 |
0, 99 |
0,96 |
0,87 |
0,83 |
0,57 |
0, 53 |
1,25 |
1,21 |
1,14 |
1, 08 |
Примечания:
1. При выработке продукции из сухих молочных продуктов потери сырья увеличиваются для всех групп предприятий на 0,31% (кроме линий Я16-ОПИ).
2. При выпуске молока с гомогенизацией норма потерь сырья увеличивается соответственно по группам предприятий на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01%.
3. Согласно ТИ по производству молока в случае необходимости при проведении повторной пастеризации норма потерь сырья увеличивается соответственно по группам предприятий на 0,04%, 0,04%, 0,03%, 0,02%.
4. При производстве молока белкового, кефира таллинского, йогурта и других продуктов с использованием сухих молочных продуктов потери на подготовку и внесение белковых добавок составляют по группам предприятий 0,09%, 0,09%, 0,08%, 0,08%.
5. При использовании заготовок "Пюр-Пак" отечественного производства потери увеличиваются на 0,1%.
6. Нормы потерь при транспортировке даны в Приложении 3, п. 3, нормы потерь при сдаче на молочные предприятия - там же, п. 4.
7. При розливе молока во фляги вручную потери составляют для всех групп предприятий 0,07%.