Список рекомендуемой литературы

а) основная литература

1. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие – М.:Магистр, 2008. – 557 с.;

2. Могильный, М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов).- М.: деЛи принт,2009. – 282 с;

3. Васюкова, А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Учебное пособие – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2006. – 296 с.

б) дополнительная литература

4. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений — Ростов-н/Д.: Феникс, 2004. — 350с

5. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие / М.И.Белошапка. - 2-е изд. исправленное. - М.: Издательский центр «Академия», 2006.–224 с.

6. Вилкова, С.А. Основы технического регулирования: учеб. пособие для вузов. / С.А. Вилкова. - М.: Академия, 2006. - 208с.

7. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: справочник / под общ. ред. Е.И.Сизенко. - М.: Пищепромиздат, 1999. - 465с.

8. Высшая аттестационная комиссия Министерства образования Российской Федерации – официальный сайт ВАК России //http:// vak.ed.gov.ru.

9. Гличев, А.В. Основы управления качеством продукции / А.В. Гличев, — 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Стандарты и качество, 2001. - 418[5]с.

10. Голубев, В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н. Голубев, М.П. Могильный, Т.В. Шленская; под ред. В.Н. Голубева – М.: ДеЛипринт, 2002 –590 с.;

11. Доценко, В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли / В.А. Доценко. – СПб.: ГИОРД, 2003.- 516 с.

12. Дуборасова, Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. / Т.Ю. Дуборасова. - М.: Маркетинг, 2001. - 184 с.

13. Егоренков, Д.Л. Основы математического моделирования. Построение и анализ моделей с примерами на языке MatLab / Д.Л. Егоренков, А.Л. Фрадков, В.Ю. Харламов. – М.: Наука, 1998. – 189 с.

14. Ершов, В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания./ В.Д. Ершов. - СПб: Гиорд, 2006.- 232 с.

15. Ефимов, А.Д., Никуленкова Т.Т., Ботов М.И., Вуколова М.В.: Технический каталог. (Издание третье), 2004.

16. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 192 с. (Серия «Технологии сервиса»);

17. Золин, В.П.Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В.П.Золин. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. – 248 с.

18. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 4-е изд., стер.– Мн.: Новое знание, 2003.– 368 с.

19. Кирнев, А.Д. Организация строительного производства. Курсовое и дипломное проектирование: учеб. пособие для вузов./ А.Д.Кирнев. - Ростов-н/Д.: Феникс, 2006. - 672с.

20. Ковалев, Н.И. Русская кухня./ Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, Н.Я.Карцева. - М.: Деловая литература, 2000. - 520 с.

21. Компьютерное моделирование биотехнологических процессов и систем : учеб. пособие / Д.С. Дворецкий, С.И. Дворецкий, Е.И. Муратова, А.А. Ермаков. – Тамбов : Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2005. – 80 с.

22. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая Литература, 2002.-544 с, ил.

23. Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: справочник. / И.С.Лурье, Л.Е.Скокан, А.П.Цитович. - М.: КолосС, 2003. - 415с.

24. Макарова И.К., Алехина О.Е., Крайнова Л.М. Привлечение, удержание и развитие персонала компании: учеб.пособие. – М.: Изд-во «Дело» АНХ, 2010. - 168 с.

25. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник / З.П.Матюхина. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. — 184 с.

26. Медведев, Г.М. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: учебник для вузов. / Г.М.Медведев. - В 3-х ч. Ч.3: Технология макаронных изделий. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 312с.

27. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания: МУ № 1-40\3805 от 11.11.1991 г.

28. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 176 с.

29. Никуленкова, Т.Т., Ястина, Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: учебник для вузов / под ред. Т.Т. Никуленковой. - М.: КолосС, 2007. - 247с.

30. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: учебник для вузов / под ред. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004.-— 542с.

31. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: учебник для вузов / под ред. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004.—542 с.

32. Организация, планирование и управление производством. Практикум (курсовое проектирование): учеб. пособие для вузов / под ред. Н.И. Новицкого. - М.: КноРус, 2006. - 320c.

33. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: учеб. пособие для сред. проф. образования — М.: Альфа-М : Инфра-М, 2006. — 320с.  

34. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. М.: РосКонсульт, 2000.-480с, ил.

35. Основы научных исследований / В.И. Крутов, И.М. Грушко, В.В. Попов. – М.: Высшая школа, 1989. – 399 с.

36. Основы стандартизации, метрологии и сертификации: учебник для вузов / под ред. В.М. Мишина. - М.: Юнити, 2007. - 447с.

37. Панова Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания в экзаменационных билетах и ответах: Учебное пособие / Л.А.Панова. –3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2007. - 342 с.

38. Папирян, Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). - М.: Экономика, 2000. - 207с.

39. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А.Радченко; под ред. С.Н. Белоусовой. – Изд. 3-е доп. и перераб. – Ростов-на-Дону: издательство «Феникс», 2004. – 352 с. – (Серия «Учебники ХХI века»);

40. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб. пособие. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - Ростов-н/Дону: Феникс, 2004. - 379с.

41. Розенсон, И.А. Основы теории дизайна: учебник для вузов. - СПб.: Питер, 2007. - 219с.

42. Руденко, А.М. Психология социально-культурного сервиса и туризма: учеб. пособие для вузов/ А.М. Руденко, М.А. Довгалева. - Ростов-н/Д.: Феникс, 2005. — 248с.

43. Саак, А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб. пособие для вузов/ А.Э.Саак, М.В. Якименко. - СПб.: Питер, 2007. — 432с.

44. Самарский, А.А. Математическое моделирование: Идеи. Методы. Примеры / А.А. Самарский, А.П. Михайлов. – М. : Физматлит, 2001. – 320 с.

45. Сборник изысканных рецептур ХХ века для предприятий общественного питания / Под ред. Р.П. Антоновой. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 136 с.

46. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия / В.Т. Лапшина, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба; под ред. А.П. Антонова. – М.: Хлебпродинформ, 2000. – 720 с.

47. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья / Л.Е. Годунова. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 424 с.

48. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.

49. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах/ Под ред. В.Т. Лапшиной. – М.: Хлебпродинформ, 2004. – 639 с.

50. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий / Под ред. В.Т. Лапшиной. – М.: Хлебпродинформ, 2002. – 639 с.

51. Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории Российской Федерации, в том числе национальных кухонь.

52. Система менеджмента качества. /Под ред. Ю.Т.Пименова; ФГОУ ВПО «АГТУ». – Астрахань: Изд-во АГТУ, 2006.-264 с.

53. Солдатенков, Д.В. Ресторанный персонал: как избежать проблем. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 192с.

54. Сорокин, Н.Д. Охрана окружающей среды на предприятии / Н.Д.Сорокин. - СПб.: [Фирма "Интеграл"], 2005. — 666с.

55. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина [и др.]: под ред.Т. Г. Родиной.- М.: КолосС, 2003. – 608 с.

56. Справочник руководителя предприятия общественного питания /А.П. Антонова, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба и др. - М.: Минторг РФ, 2000. -664 с.

57. Справочник технолога общественного питания / М.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2000.- 415с.

58. Технологии пищевых производств: учебник для вузов / под общ. ред. А.П.Нечаева. - М.: КолосС, 2005. — 768с.

59. Технология продукции общественного питания. В 2-х т.Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный, В.И.Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под редакцией д-ра техн. наук, проф. Ратушного. – М.: Мир, 2004.- 351 с. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий /А.С. Ратушный, Б.А.Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004. – 416с.

60. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: учебник для вузов. В. 3-х ч. Ч.1: Технология хлеба /Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 559с.

61. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство: учеб. пособие для студентов высш. и сред. спец. учеб. заведений /пер. с англ. В.Н.Егорова - 2-е изд. - М.: ЮНИТИ, 2002. - 595с.

62. Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов.- М.: Изд.«Академия»,2006.- 416 с.

63. Федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам (Роспатент) // http://www.fips.ru.

64. Фуре, И.Н. Технология производства продукции общественного питания: учебное пособие. / ИН.Фуре. - Минск: ООО «Новое знание», 2002. - 545 с.

65. Эгертон-Томас Кристофер Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2000. - 271с.

в) периодические издания

81. «Пищевая промышленность»;

82. «Отраслевое питание»;

83. «Питание и общество»;

84. «Вы и Ваш ресторан»;

85. «Современный ресторан»;

86. «Гостиница Ресторан»;

87. «Ресторанные ведомости»;

88. «Трюфель»;

89. «Химия и жизнь ХХI века»;

90. «Стандарты и качество»;

91. «Ресторатор».

92. Известие ВУЗов

93. «Пищевая технология»,

94. «Гастроном»

95. «Ресторанный бизнес»

96. «Food Technologies»

97. «Food engineering»

г) программное и коммуникационное обеспечение

1. Операционные системы Windows, стандартные офисные программы;

2. Законодательно-правовая электронно-поисковая база по качеству и безопасности пищевых продуктов («Консультант», «Гарант»);

3. Электронные версии учебников, пособий, методических разработок, указаний и рекомендаций по всем видам учебной работы, предусмотренных вузовской рабочей программой, находящихся в свободном доступе для студентов;

4. Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»;

5. 1С: предприятие «Комплексная автоматизация предприятий» food@rarus.ru.

6. Автоматизация ресторанного бизнеса R-Keeper-7;

7. 1С-Рарус: управление школьным питанием;

8. Готовые тренинги www.instituthoreca.ru;

9. Программный продукт «Общепит 8»;

д) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

1.Портал индустрии гостеприимства и питания;

2.Портал гостинично-ресторанного бизнеса;

3.Информационно-справочный портал Москвы и Московской области;

4.Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»;

5. Интернет-сайт «Миллион Меню»;

6. Интернет-сайт «1001 рецепт»;

7. Интернет-сайт «Cooking-book»;

8. Интернет-сайт «Kuking.net»;

9. Интернет-сайт «Кулинар»;

10. Интернет-сайт «Кулинарная энциклопедия»;

11. Интернет-сайт «Кулинарный поисковик»;

12. Интернет-сайт «Kulina»;

13. Интернет-сайт «Фуршет.ru»;

14. Поисковая система «Google»;

15. Поисковая система «Rumbler»;

16. Поисковая система «Gogo»;

17. Поисковая система «Яндекс»;

18. Поисковая система «Aport»;

19. Поисковая система «Yahoo»;

20. Поисковая система «Bing»;

21. Поисковая система «Mail.ru».

22. Поисковая система «Гарант»

Приложение 1