Введение

Данные методические указания предназначены для обучающихся по направлению подготовки 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация ресторанного дела».

Программа сквозной практики предусматривает прохождение магистром двух видов практик:

- производственной;

- научно-исследовательской.

Целью производственной практики является закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, приобретение им практических навыков и компетенций, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности в области производства.

Место проведения производственной практики: предприятия общественного питания (заготовительные, доготовочные цеха, столовые, рестораны, кафе, закусочные, магазины-кулинарии, бары).

Цель научно-исследовательской практики – подготовка обучающегося к решению задач научно-исследовательского характера и к выполнению выпускной квалификационной работы.

Место проведения научно-исследовательской практики: предприятия пищевой и перерабатывающей отрасли АПК, научно-исследовательские организации и учреждения, где возможно изучение материалов и проведение исследований, связанных с темой магистерской диссертации.

Для обучающихся по заочной форме базами практики могут являться предприятия и организации, на которых они работают.

Сроки прохождения практик:

производственной - 2 семестр (4 недели);

научно-исследовательской - 4семестр (12 недель).

Аттестация по итогам практики проводится на основании оформленного в соответствии с установленными кафедрой требованиями письменного отчета и отзыва руководителя практики от предприятия (вуза).

В данной программе рассматриваются цели, задачи и содержание практик, даются рекомендации по порядку их прохождения, рекомендации по оформлению документов, необходимых при прохождении практики, и написанию отчета по практике, а так же приводятся различные приложения, которые могут быть использованы при написании отчетов по практике.

Обязанности кафедры, ответственной за организацию практики

Назначить руководителей практики из числа профессорско-преподавательского состава, подготовить приказ о распределении студентов на практику, обеспечить предприятия и самих студентов программами практики; согласовать программу практики с предприятиями-базами практики; провести организационное собрание студентов-практикантов и руководителей практики по разъяснению целей, содержания, порядка и контроля прохождения практики.

Обязанности руководителя практики от университета

• перед началом практики уточнить и решить организационно-методические вопросы проведения практики (прил.4,5);

• составить календарный план и программу прохождения практики каждому студенту и согласовывает их с руководителем практики от предприятия;

• обеспечить проведение всех организационных мероприятий перед выездом студентов на практику.

• провести инструктаж о порядке прохождения практики;

• ознакомить студентов с содержание программы (планов проведения) практики и методикой проработки материала, с правилами ведения отчетной документации по практике;

• осуществлять контроль за ходом практики, выполнением договорных условий проведения практики организацией, освоением практикантами материала программы практики и получении ими необходимых знаний, опыта и навыков работы на каждом участке практики, за перемещением практикантов по рабочим местам, за обеспечением выполнения требований техники безопасности со стороны организации и практикантов, за дисциплиной практикантов на объекте практики, за своевременным и правильным составлением практикантами отчетов по практике; за соблюдением сроков практики и ее содержанием;

• проводить консультации для практикантов по материалам программы практики, составлению отчетов по практике совместно с руководителями практики от организации;

• рассматривать отчеты студентов по практике, давать отзывы о работе и представлять заведующему кафедрой письменный отчет о проведении практики вместе с замечаниями и предложениями по совершенствованию практической подготовки студентов;

• участвует в комиссии по приему зачета по практике.

При проведении практики на предприятиях, в организациях и учреждениях, помимо руководителя от университета предусматривается руководитель практики от организации. Руководство практики возлагается на одного из ведущих специалистов организации.

Обязанности руководителя практики от предприятия

• знакомит студентов с историей организации, основными видами ее деятельности, проблемами и перспективами развития;

• предоставляет студентам возможность ознакомиться с основной документацией организации (Уставом, организационной структурой, функциями подразделения);

• подготавливает места в организации, предприятии для ознакомления с рабочими профессиями;

• организует практическое обучение практикантов в соответствии с программой практики и способствуя успешному освоению ими материалов практики;

• подбирает специалистов для руководства практикой на каждом рабочем месте или участке ее проведения и контролируют процесс прохождения практики;

• проводит для практикантов общий инструктаж по технике безопасности, охране труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены, по правилам внутреннего распорядка с записью в соответствующей документации организации;

• осуществляет систематический контроль, над соблюдением практикантами техники безопасности и норм охраны труда при проведении практики;

• осуществляет контроль за своевременным перемещением практикантов по рабочим местам и участкам практики;

• обеспечивает организацию и проведение зачетов по практике испытаний на присвоение практикантам рабочей квалификации;

• обеспечивает прием и увольнение практикантов, зачисление, табельный учет, выписку трудовых книжек практикантов, занимающих штатные должности;

• сообщает о случаях «неудовлетворительной» работы практикантов, нарушениях ими правил внутреннего распорядка наложения на них дисциплинарных взысканий;

• обеспечивает организацию и постановку практического обучения практикантов на данном рабочем месте (участке производства) соответствии с программой практики;

• знакомит практикантов с оборудованием данного рабочего места (участка), с правилами технической эксплуатации, ремонта его, измерительным и рабочим инструментом, материалами, их подготовкой к работе и использованием;

• обучает практикантов правильным приемам и методам работы, осуществляют постоянный контроль за работой практикантов, технически правильным выполнением ими рабочих операций;

• проводит консультации по производственным и технологическим вопросам, оказывать помощь практикантам по освоению программы практики;

• систематически ведет учет рабочего времени практикантов;

• дает оценку работы и обучения практикантов на данном рабочем месте (участке производства);

• составляет отзыв о прохождении практики студентам (прил.1).

Отзывы о прохождении практики составляются на каждого практиканта и заверяются лицом, ответственным за общее руководство практикой от организации (предприятия).

Права и обязанности студентов – практикантов

Студент имеет право на прохождение практики в самостоятельно выбранной организации или за рубежом по согласованию с кафедрой и институтом.

Практикант в период прохождения практики обязан:

• выполнять установленные на предприятиях, организациях и учреждениях правила внутреннего распорядка, соблюдать требования техники безопасности, нормы охраны труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены, а также пройти медицинский осмотр и по прибытию на предприятие предъявить медицинскую книжку;

• полностью выполнить программу практики и индивидуальные задания;

• составить по установленной кафедрой форме отчеты по практике (прил.3);

• при исполнении должностных обязанностей нести ответственность за выполняемую работу наравне со штатными работниками;

• сдать зачет по практике или пройти квалификационные испытания на присвоение рабочей профессии (если предусмотрено программой практики).

Студенты, не прошедшие практику или не выполнившие требования программы практики, отчисляются из учебного заведения.