5. Деловой разговор

Наиболее простой способ вернуть гостя к деловому разговору – тактично напомнить тему встречи. Существует несколько вариантов того, как это сделать.

• Вежливо напомнить преимущества и пользу вашего продукта и сервиса

• Постановка цели – каковы наши цели, и чего мы стремимся достичь…

Деловой разговор предусматривает:

• Сбор информации, который происходит заранее (например, о госте, его пожеланиях, ожиданиях)

• На деловом разговоре может быть проведен мозговой штурм (с целью достижения оптимальной договоренности) и создан план действий на будущее

Деловой разговор состоит из 3 частей: вступления, основной части,

заключения.

Вступление включает в себя:

• Сообщение целей

• Порядок

• Планирование времени

• Создание атмосферы безопасности

Вступление обязательно должно содержать какие-то интересные факты, то есть крючок для привлечения внимания гостя. Как правило, это уникальное торговое предложение ресторана.

Основная часть – это:

• Ваши возможности + интересные (преимущества гостя) факты для привлечения внимания

• Визуальный материал (альбомы с фотографиями банкетов, элементами украшения зала, брошюры…)

Заключение – это:

• Подведение итогов, вопросы, предложения, преимущества и польза

• Будьте полны энтузиазма! Вы стараетесь продать ваш продукт или сервис!

6. Имидж и репутация

Имидж и репутации ресторана, а также личный имидж человека.

Помните о том, что:

• Первое впечатление – ключевой аспект в продажах. Надо делать все возможное, чтобы впечатление было позитивным.

• Первое плохое впечатление – это проблема и, скорее всего, потеря продажи. Плохое впечатление всегда будет мешать выстроить долговременные отношения с гостем.

• Вы представляете свой ресторан, продукт, сервис (бренд). Сотрудники должны “жить и дышать” своим брендом, знать миссию ресторана, быть преданными.

• Гость покупает у вас (покупает впечатление и слова). Как мы уже говорили, люди покупают людей. Если вы демонстрируете свою заинтересованность в госте, скорее всего, он останется.

Первые несколько минут являются ключом к успеху! Исследования показывают, что первое впечатление состоит из трех частей: интонация –

30%, слова – 10%, визуальный фактор – 60%. Очень важно быть опрятно одетым, хорошо выглядеть, улыбаться, поддерживать контакт глазами, держать осанку. Не менее важно иметь твердое рукопожатие, так как это значительная часть первого впечатления.

Что влияет на создание первого впечатления:

• Походка, общение, одежда, обувь, мимика, интонация, скорость.

• Одежда: соответствует имиджу ресторана (не допускается – не утянутый галстук, грязная обувь или рубашка). Вы должны быть уверенны, что ваш внешний вид соответствует имиджу ресторана.

• Интонация: темп, громкость, четкость, скорость.

• Содержание (следует владеть основной информацией о ресторане, не допускать таких выражений, как: “Пойду узнаю… Не знаю, я здесь первый день…”)

• Люди покупают людей! (от личных отношений, которые складываются в процессе, зависят будущие продажи)