32.Металлическая посуда из медных сплавов.

Посуда из медно-никелевых сплавов. Ассортимент посуды из мед- но-никелевых сплавов представлен изделиями из латуни, мельхио¬ра, нейзильбера.

Латунь является токсичным сплавом, следовательно внутрен¬няя поверхность данной посуды покрывается оловом, никелем или двумя слоями никеля и олова, наружная поверхность покрывает¬ся хромом или никелем или одновременно никелем и хромом. Из латуни производят изделия чайно-кофейного назначения, для сер¬вировки стола, самовары (угольные и электрические), тазы для варки варенья. На внутреннюю и внешнюю поверхность тазов по¬крытие не наносят, так как сахар при варке препятствует раство¬рению меди и цинка.

Посуда из мельхиора и нейзильбера характеризуется высокими декоративными и функциональными свойствами. Такую посуду можно отнести к ювелирным и художественным изделиям, так как при ее производстве применяются ценные сплавы, сложные мето¬ды отделки: штампование, резьба, чеканка, филигрань, гравиров¬ка, чернь, эмаль и т.д.

Для внутреннего покрытия используют те же материалы, что и для посуды из латуни, а снаружи изделия, кроме того, могут быть покрыты серебром, золотом или сплавами на их основе. В ассорти¬мент посуды из мельхиора и нейзильбера входят кофейники, чай¬ники, сахарницы, молочники, конфетницы, сухарницы, вазы для фруктов, подставки для тортов, подносы, блюда круглые, блюда овальные, креманки (для мороженого), кокотницы, кокильницы для порционных горячих закусок (грибы, рыба). Посуда из мельхиора и нейзильбера маркируется (соответственно «МН» или «мельх» и «МНЦ»).

33.Ножевые изделия и столовые приборы.

К ножевому товару относят ножи, вилки, разные принадлежности для стола и кухни, ножницы.

Ножи подразделяют по ряду признаков: назначению, материалу клинка, конструкции и материалу ручки, форме ручки, форме клинка, количеству клинков, размерам.

Назначение — основной признак деления ножей. По этому признаку ножи делят на группы: столовые, буфетные, хозяйственные, поварские, гастрономические, промысловые, сапожношорные, садовые, кабинетные, карманные и перочинные.

Столовые ножи обычно выпускают в паре с вилкой, разнообразных фасонов и размеров.

К буфетным ножам относят нож-пилу для хлеба и для лимона, ножи для икры, для масла, фруктовый, транжирный (больших размеров для нарезания мяса), для сыра.

В группу хозяйственных ножей включают ножи хлеборезные разных фасонов, купонные, мясные, разрубные.

Поварские ножи выпускают в виде набора из трех ножей — крупного, среднего и мелкого.

Гастрономическими называют ножи колбасные, сырные, шпиговальные, филейные.

Промысловыми являются ножи для разделки рыбы, скорняжные, переплетные и др.

К кабинетным относят ножи для разрезания бумаги, книг, журналов.

Карманные и перочинные ножи — складные, небольших размеров.

По материалу клинка различают ножи из углеродистой и нержавеющей стали.

Конструкция и материал ручки особенно разнообразны у столовых ножей. По конструкции ручки различают ножи цельностальные и составные, причем у последних ручка может быть насадной (всадной) и накладной или склепной (из двух плашек).

Ручки у ножей могут быть металлические, деревянные, из пластмасс, гагатовые и др.

Форма ручки у ножей может быть разнообразной — овальная с выемкой, бруском, бруском с гранью, фасонная и др. Особенно разнообразна форма ручки у столовых ножей.

По форме клинка чаще всего различают ножи столовые и хозяйственные. Так, столовые ножи могут быть с клинком широким с выемкой и с клинком узким с выемкой; хозяйственные ножи могут иметь клинок с прямой спинкой, с выемкой, фасонной формы, уширенный на конце.

Количество клинков (лезвий) и других приспособлений учитывается в карманных и перочинных ножах. По этому признаку ножи делят на однолезвийные, двухлезвийные, четырехпредметные, семипредметные и т. д. до тридцатипредметных.

Размеры ножей указывают по их длине в миллиметрах или обозначают условным названием — крупный, средний, мелкий.

Вилки, как и ножи, подразделяют по назначению — на столовые, закусочные, для консервов, транжирные. Столовые вилки, в свою очередь, делятся по материалу, конструкции и форме ручки, размерам. Закусочные вилки — двухрожковые, небольших размеров. Вилки для консервов имеют форму широкой лопатки, с четырьмя рожками. Транжирная вилка — двухрожковая, больших размеров.

К группе принадлежностей для стола и кухни относят лопатки для масла и пирожных, мусаты для точки ножей, откупорки для консервов, ножеточки дисковые, ключи для металлических пробок, штопоры, щипцы для сахара, давки для орехов.

Ножницы различают по назначению и размерам.

К ножевому товару относятся ножницы хозяйственные (домашние, дамские), портновские, закройные, карманные, конторские, для стрижки овец.

Размеры ножниц указывают по их общей длине в сантиметрах или обозначают условными порядковыми номерами.