Пакування, маркування, транспортування I зберігання масла

Пакування i маркування масла. Вершкове масло пакують у транспортну і споживчу тару. За транспортну тару для масла служать ящики картонні і дощані масою нетто продукту вiдповiдно 20 i 24 кг. Ящики попередньо вистилають пергаментом або кашированою фольгою. Цей матеріал повинен вкривати моноліт масла з усіх сторін. Споживчою тарою та упаковкою служать брикети, стаканчики, пачки, банки, бочечки. Брикети масла масою нетто100, 200 i 250 г загортають в пергамент або кашировану фольгу, а масою 1о, 15, 20 і 30 г — в кашировану фольгу. Брикети масою нетто 10, 15, 20 і 30г укладають в пачки з картону або паперу. Стаканчики для масла з масою нетто продукту до 200 г виготовляють з полімерних матерiалiв. Бочечки фанерно- штамповані розраховані на 1 кг масла. Тару попередньо вистилають пергаментом або кашированною фольгою. Крім того, для пакування вершкового масла використовують металеві банки. Масло у споживчій тарі повинно бути упаковано у зовнішню тару (ящики). Маса нетто масла в брикетах складає 20 кг - у ящиках картонних і 24 кг — у дерев’яних.

Кожна одиниця споживчої тари з маслом маркується. Маркування наносять на етикетку або безпосередньо на упаковку. Крім загальноприйнятих маркувальних даних, на споживчій тарі або упаковці вказують дату розфасування, строк реалiзацiї, iнформацiю про харчову та енергетичну цiннiсть; на транспортній тарі позначають порядковий номер партії і ящика (бочки) з початку місяця наростаючими числами, масу нетто масла в пакувальній одиниці (на бочках додатково масу брутто і тари), кiлькiсть пакувальних ниць (на тарі з фасованим маслом).

Маркувальні дані наносять на торці ящика або на кришці бочки за допомогою штемпеля чи ярлика. З цією метою на флягах наклеюють етикетку або навішують ярлик. На транспортну тару наносять також деякі попереджувальні написи, наприклад, “Боїться нагріву”.

Транспортування i зберігання масла. Транспортування і зберігання вершкового масла проводять згідно з правилами перевезення і зберігання вантажiв, що швидко псуються. Масло транспортують автомобільним, залізничним i водним видами транспорту. При перевезенні його автомобільним транспортом використовують авторефрежератори, автомобiлi з iзотермiчними кузовами і вiдкритi автомобiлi (при мінусових температурах) з обов’язковим накриттям продукту брезентом або матеріалом, який заміняє його. При перевезенні масла залізницею використовують автономні рефрижераторні вагони. Також дозволяється використовувати транспортні пакети.

Зберігання вершкового масла проводять на пiдприємствах-виробниках, холодильниках, торговельних базах, в роздрiбнiй торговельній мережі, на підприємствах громадського харчування. Оптимальними умовами для зберігання масла великими партіями є температура в межах -12-18ºС і відносна вологість повітря 80%. Ящики з маслом укладають штабелями. Горизонтальні ряди прокладають рейками. Це робиться для забезпечення доброї циркуляції холодного повітря. Максимальні строки зберігання вершкового масла на холодильниках i базах складають (з дня виготовлення): при температурі -18°С в монолiтi — несоленого - 12 м-цiв, соленого - 7 м-цiв; при температурі

-12° С вiдповiдно 9 i 6 м-цiв. Фасоване несолене i солене масло при цих же температурних режимах зберігається вiдповiдно 1 м-ць i 2 тижні. Вологодське масло зберігають до 30 діб. Після цього строку його реалізують як солодковершкове несолене з оцінкою якості (сорту).

У роздрiбнiй торговельній мережі вершкове масло в споживчій тарі повинно зберігатися при температурі не вище за +30 С. При цьому строки реалiзацiї масла не повинні перевищувати, діб з дня фасування: в пергаменті або інших матеріалах, якi замінюють їх - 10; в алюмiнiєвий кашированiй фользі (батончики) - 20; в алюмiнiєвий кашированiй фользі масою нетто продукту 10, 15, 20 i 30 г - 8; в стаканчиках i коробочках з полімерних матерiалiв — 15; в металевих банках (крім Вологодського масла) - 90. Строки зберігання масла бутербродного не повинні перевищувати: 10 діб в пергаменті i 15 діб - у кашированiй алюмiнiєвий фользі. Десертні види масла (шоколадне, медове, фруктово-ягідне та ін.) можна зберігати до 10 діб. Вершкове масло в споживчій тарі при температурі не вище за +8° С можна зберігати до 3 діб. Строки зберігання масла в скляних банках при температурі від 0 до мінус 3° С не повинні перевищувати 3 м-цi, в металевих банках — 12 м-цiв. У торговельній мережі при температурі від -3 до -5º С вершкове масло в монолiтi зберігають до 10 діб, а при температурі від +3 до +5º С — до 3 діб.

Транспортування і зберігання вершкового масла разом з рибою, копченнями, фруктами, овочами та іншими харчовими продуктами із специфічним запахом не допускається.