Приложение В

Лесные грибы

Мир грибов

Грибы – это плесневые организмы, всасывающие питательные вещества в растворенном виде, и размножающиеся при помощи спор. Они отличаются от животных и растений по внешнему виду, химическому составу, развитию и образу жизни в природе. Грибы составляют самую большую группу плесеней: от простейших, мельчайших, почти не видимых простым глазом нитей, до гигантов шляпочных.

Роль грибов в природе и в жизни человека различна. В природе грибы, как и все плесени, выполняют важную функцию: устраняют органические остатки отмерших растений и животных. Грибы вместе с бактериями разлагают органические вещества на самые простейшие элементы и таким образом способствуют круговороту вещества в природе.

Низшие грибы широко используются в медицине, ветеринарии и в защите растений от вредителей и болезней. Целый ряд плесневых грибов служит источником получения пенициллина. Грибы являются компонентами ценных пищевых продуктов.

С другой стороны, низкоорганизованные плесневые грибы, например мучнистая роса, могут являться причиной болезней культурных сельскохозяйственных и лесных растений. Они поражают пищевые продукты, строительные материалы, промышленные изделия, произведения искусства. Большие неприятности доставляют людям и животным различные кожные грибковые заболевания, а также отравление грибами. Человек как хороший хозяин должен научиться использовать их полезные свойства и избегать вреда, который они могут причинить.

Питательная ценность лесных грибов велика. Недаром их иногда называют растительным мясом. В них содержатся белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины, т. е. все питательные вещества, необходимые организму человека. Витамин А есть в лисичке и рыжике, витамины группы В – в шампиньоне, лисичке, опёнке и других грибах. Очень много витамина Р содержат осиновики и берёзовики – почти столько, сколько дрожжи и печень, а витамина Д в грибах не менее, чем в сливочном масле. Особенно богат витаминами белый гриб. В нём обнаружены антибиотики, смертельные для палочек Коха и кишечных палочек, а также противоопухолевые вещества».

Однако наличие грибной клетчатки, пропитанной хитином, снижает усвоение питательных веществ. Клетчатка не только не переваривается сама, но и затрудняет доступ пищеварительных соков к остальной пищевой массе. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы, как трудно перевариваемый продукт, при заболевании желудочно-кишечного тракта. Необходимо предостеречь от употребления грибных блюд и лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями печени и экземой. Надо помнить, что грибы – полезная пища для здорового человека.

Человек употребляет в пищу только высшие шляпочные грибы с крупными плодовыми телами из класса базидиальных и класса сумчатых грибов. Следует только отметить, что белки концентрируются в шляпках и более ценными являются молодые грибы.

Для распознания и безопасного употребления грибов в пищу необходимо знать их строение и свойства.

Строение, питание и размножение лесных грибов

Строение гриба является основным морфологическим признаком распознания его вида. То, что называют грибом, это – примерно одна десятая часть грибного организма, его плодовое тело. Другая часть – это грибница (или мицелий), на которой развиваются надземные плодовые тела. Плодовое тело и грибница состоят из длинных тонких нитевидных сплетений – гиф (рисунок В.1, справа).

Грибница и плодовые тела	Гифовые нити

Рисунок В.1 – Грибница

Грибница, являясь основной частью гриба (см. рис. В.1, слева), находится в почве или в другой питательной среде и разрастается во всех направлениях.

Плодовое тело состоит из шляпки, ножки и клубня (рисунок В.2).

Шляпка является той частью плодового тела гриба, на внутренней стороне которой расположен гименофорный (спороносный) слой: у базидиальных грибов – это пластинки, трубочки, шипики, а у сумчатых грибов – сумка. Обычно середина шляпки прикреплена к ножке, но у отдельных видов, например, у вешенок, ножка выступает за края шляпки, т. е. расположена сбоку. У некоторых грибов в центре шляпки есть небольшой бугорок.

Ножка – это часть гриба, к которой крепится шляпка. Она может быть длинной или короткой, толстой или тонкой, иногда она отсутствует, например, у древесных грибов.

Клубень представляет собой вздутие основания ножки (см. рис. В.2).

Бледная поганка (зелёный мухомор)		Зонтик пёстрый

Рисунок В.2 – Строение плодового тела гриба

Плодовые тела некоторых видов грибов в начале своего развития заключены в белую кожистую оболочку, называемую общим покрывалом, которая обволакивает молодой гриб и делает его похожим на яйцо. Когда шляпка гриба вырастает и расправляется, общее покрывало разрывается и образует у клубня своеобразный чехол – влагалище (или вольву). На шляпке гриба остатки общего покрывала имеют вид крупных или мелких чешуек, которые являются характерным отличительным признаком мухоморов (см. рис. В.2).

Иногда у совсем молодых грибов можно обнаружить тонкую, похожую на паутинку кожицу, которая натянута между краями шляпки и ножкой. Эту кожицу называют частным покрывалом. Когда шляпка расправляется, эта защитная плёнка лопается и остается висеть в виде тонких лоскутков или нитей по краям шляпки или на ножке в виде кожистой манжетки (или кольца), часто же она полностью исчезает. Остатки частного покрывала в виде кольца можно обнаружить на ножках многих грибов. Кольцо может быть простым, как у опёнка серо-пластинчатого, однослойным, как у зелёного мухомора, или многослойным, как у зонтика пестрого (см. рис. В.2).

Питание грибов. Грибы получают питательные вещества из окружающей среды. Питательные вещества всасываются в растворенной форме следующим образом: через стенки клеток выделяются ферменты, при помощи которых происходит растворение органических веществ, содержащихся в окружающей среде. Расщеплённые на молекулы органические вещества всасываются обратно через стенки клеток и вовлекаются в процесс обмена веществ гриба.

Размножение грибов происходит при помощи спор, количество которых может достигать миллионов, а порой и миллиардов. Размер споры в длину обычно составляет одну сотую долю миллиметра, и, как правило, она имеет яйцевидную форму. Споры находятся у базидиальных грибов в нижнем (спороносном) слое шляпки, а у сумчатых – в сумках на всей ячеистой поверхности шляпки. Здесь они надежно защищены от дождя в период своего созревания.

Созревшие споры осыпаются в виде спорового порошка, рассеиваются и разносятся даже слабым ветром повсюду. Для того чтобы из рассеянных спор появился новый гриб, необходимо несколько условий. Прежде всего, спора должна попасть в то место, где она сможет развиваться (почва, древесина, подстилка и т. д.). Кроме того, необходима определённая температура и влажность воздуха. Попав в благоприятные условия, спора прорастает в гифу. Если в этом месте есть гифы того же вида, но противоположного пола, клетки на их окончаниях сливаются. Далее гифы растут, ветвятся, и постепенно образуется мицелий, а затем и плодовые тела.

Однако грибы могут размножаться и кусочками грибницы, если поместить их в благоприятные условия.