6.1.8. Система автоматизации предприятий общественного питания «Трактиръ»

«Трактиръ: Back-Office СТАНДАРТ» - семейство программных продуктов «Трактиръ» фирмы «Софт Баланс», предназначенных для автоматизации предприятий общественного питания. Основные возможности конфигурации:

Многофирменный учет.

• использование единой информационной базы для ведения учета нескольких юридических лиц;

• все юридические лица организации могут иметь свою учетную политику и применять свой режим налогообложения.

Партионный учет.

поддерживаются следующие способы оценки материально-производственных запасов при их выбытии:

• по средней себестоимости;

• по себестоимости первых по времени приобретения МПЗ (ФИФО);

• по себестоимости последних по времени приобретения МПЗ (ЛИФО).

различные способы оценки могут применяться независимо для каждого юридического лица.

Производственный учет.

• формирование калькуляционных карточек на блюда в условиях динамического изменения закупочных, учетных и продажных цен;

• в состав калькуляционных карт могут входить продукты, блюда, полуфабрикаты и материалы. Количество ТТК для одного блюда не ограничено;

• возможность использования схемы «блюдо в блюде»с неограниченным количеством уровней вложенности;

• возможность учета сезонных норм закладок продуктов в блюда;

• механизм поиска «вхождений» выбранной номенклатурной единицы в калькуляционные карточки блюд и полуфабрикатов с формированием отчета по результатам поиска;

• учет служебного питания по каждому сотруднику;

• списание товаров (продуктов, блюд и полуфабрикатов) на любой счет бухгалтерского учета;

• автоматический расчет реализационного наложения и определение финансового результата;

• формирование меню для зала и прейскуранта барной продукции;

• возможность использования корректировок ТТК для временной замены компонентов блюда на определенный период;

• поддержка учета взаимозаменяемых продуктов (аналогов);

• возможность ведения учета непрямых материальных затрат;

• отчеты в различных разрезах.

Складской учет.

• возможность ведения количественно-суммового учета и учета по партиям по складам. Складской учет может быть отключен, если в нем нет необходимости;

• оформление движения товаров в разных единицах измерения;

• складской учет наличия и движения продуктов в разрезе номенклатуры и мест хранения;

• ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд с контролируемым процентом наценки при назначении розничных цен на блюдо;

• возможность ведения учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации;

• расчет расхода сырья в соответствии с данными о реализации;

• ведение «истории» отпускных цен на блюда и продукты;

• возможность установки для одной номенклатурной единицы разных цен для различных мест реализации и единиц измерения;

• учет товаров, стеклотары, возвратной тары и т.д.;

• возможность оформления поступления товаров непосредственно на кухню или место реализации, минуя кладовую;

• возможность свободного перемещения продуктов на кухни для производства блюда, либо в розничную продажу на точки реализации;

• инвентаризационная опись товаров (продуктов, блюд и полуфабрикатов) с автоматическим формированием проводок по корректировке остатков и отнесением недостачи/излишков на любой счет бухгалтерского учета.

Учет в закупочных и розничных ценах. Для учета товаров в рознице по продажным ценам используется счет 42 «Торговая наценка». Торговая наценка рассчитывается автоматически в конце месяца. В случае изменения розничных цен проводится переоценка товаров с помощью документа «Переоценка товаров в рознице».

Учет операций с тарой. Учет возвратной многооборотной тары: несобственной, которая в дальнейшем должна быть возвращена поставщику, и собственной, которая отдается покупателю. Учтена специфика налогообложения таких операций и расчетов с поставщиками и покупателями.

Поддержка различных систем налогообложения.

• общая система налогообложения;

• упрощенная система налогообложения;

• учет деятельности, облагаемой ЕНВД.

Особенности конфигурации:

• отсутствие жесткого закрепления последовательности ввода документов позволяет пользователям создавать свои технологические схемы учета на предприятии, например, использовать или нет документ «План-меню», оприходовать продукты на склад, кухню, буфет по своему усмотрению и т.п.;

• выполнение калькуляционных карт в виде документов, а не справочников, делает процесс расчета себестоимости более технологичным, т.е. упрощает ввод данных и облегчает работу с ними;

• возможность создания нескольких калькуляционных карт для одного блюда;

• «Корректировка калькуляции» позволяет учитывать и контролировать замену компонентов блюда;

• Оптимальная структура метаданных позволяет осуществить простой переход с типовой конфигурации на использование системы «Трактиръ: Back-Office СТАНДАРТ».

«Трактиръ: Back-Office СТАНДАРТ» не является самостоятельной программой и предназначен для использования с подсистемой «Бухгалтерия предприятия, ред. 1.5» системы программ «1С:Предприятие 8.1».

Конфигурация защищена аппаратным ключом и имеет фрагменты кода, недоступные для редактирования.

Трактиръ: Front-Office 2.0 Стандарт. Продукт является бюджетной версией системы «Трактиръ Front-Office2.0 ПРОФ» и, в отличие от последней, предназначен для работы на предприятиях питания с упрощенным вариантом обслуживания посетителей (бистро, рестораны быстрого питания, небольшие кафе с обслуживанием без официантов). Он обладает следующими функциональными возможностями:

• Регистрация и ведение заказов посетителей, включая оформление дозаказов, отказов посетителей, и др.

• Ведение меню (одного или нескольких, для разных залов и баров одного ресторана).

• Ввод блюд в заказ при помощи сканера штрих-кода (наряду с выбором из меню, вводу по коду).

• Настройка уровней доступа к функциям системы в соответствии с порядком, принятым на предприятии.

• Настройка разделения функций между пользователями системы (официантами, барменами, кассирами, бригадирами, менеджерами).

• Работа с программируемыми клавиатурами для ввода блюд в заказ.

• Специальный <режим официанта> (бармена, кассира, обслуживающего посетителей) с установленными правами, жестким порядком работы с заказами и ограничениями на просмотр и редактирование данных.

• Работа в <режиме менеджера смены> (просмотр заказов, формирование отчетов и др.).

• Поддержка различных технологий и форм обслуживания (традиционный бар / ресторан, предприятия быстрого питания, клубы).

• Отчеты по результатам дня и за период для анализа деятельности предприятия питания.

• Фискальные отчеты по результатам кассового дня.

• Подготовка и выгрузка данных для передачи в бухгалтерскую программу, а также взаимосвязь с ней на уровне справочников номенклатуры и клиентов.

• Использование дисконтных (клубных) карты, с накоплением информации по ним.

• Использование различные вариантов оплаты заказов - наличными, банковскими карточками, по безналичному расчету, на представительские расходы, смешанные варианты.

• Авторизация доступа на ввод, корректировку и оплату заказов

• Автоматическая печать заказов на блюда и товары на специальных принтерах, установленных в барах, кухнях, складах.

• Автоматическая печать необходимого количества экземпляров счетов (предварительных или окончательных) на специальных принтерах или кассовых аппаратах.

• Автоматическая печать чеков на кассовых аппаратах.

• Подключение специализированных клавиатур для ввода заказов.

• Подключение считывателей магнитных карт для авторизации доступа пользователей / сотрудников предприятия, работы с дисконтными карточками или идентификации посетителей.

• Формирование отчетов о проданных товарах и блюдах по официантам, местам реализации, местам приготовления, группам и т.д.

• Возможность расширения функций системы специально по Вашему заказу с тем, чтобы она полностью отвечала Вашим потребностям.

«Трактиръ: Стандарт, ред. 4.5». Конфигурация «Трактиръ: Стандарт, ред. 4.5» содержит ряд новых функциональных возможностей, которые помогут вести учет на предприятии более гибко. Переход с типовой конфигурации «1С: Бухгалтерия 7.7» на использование «Трактиръ: Стандарт 4.5» предельно прост. Для перехода достаточно произвести процедуру обновления конфигураций. В новой редакции стало возможным включение в калькуляцию блюда полуфабрикаты и материалы. Например, в состав калькуляции блюда, если оно подается с одноразовой посудой, можно включить «Тарелку пластмассовую», списание которой со счета 10.1 (материалы) произойдет автоматически при реализации. Упростилось перемещение продуктов, блюд, материалов, полуфабрикатов. В одном документе можно указывать различные типы объектов. В итоге, можно перемещать объекты учета со склада на кухню, со склада в розницу, из кухни на склад или в розницу, делать перемещения между складами, местами производства, розничными торговыми точками. Документы могут содержать объекты различных типов - продукты, полуфабрикаты, материалы и готовые изделия. Несмотря на то, что конфигурация реализована на базе «1С: Бухгалтерии 7.7», пользователи получат возможность строить отчеты в управленческом виде, с колонками «Остаток на начало/конец», «Приход/Расход», что позволит использовать конфигурацию сотрудникам, не знакомым с бухгалтерским учетом. В конфигурации реализована полная поддержка налогового учета.

Назначение конфигурации. «Трактиръ: Стандарт, ред. 4.5» используется для сокращения времени при выполнении и анализе результатов рутинных операций, таких как расчет себестоимости блюд, реализация блюд и товаров, составление актов передачи смены, заполнение реестров, журналов, актов. Поддерживает ведение различных технологических схем учета. Например:

• Запланировано > Затребовано > Отпущено > Сделано > Продано.

• Оприходовано > Сделано > Продано > Списано.

• Оприходовано > Продано > Сделано.

Решение позволяет использовать и другие технологические цепочки для ведения производственного учета. Конфигурация включает:

• план счетов, содержащий типовые настройки аналитического, валютного и количественного учета;

• справочник валют, используемый при ведении валютного учета;

• набор справочников для формирования первичных документов и ведения списков объектов аналитического учета;

• набор перечислений для организации аналитического учета с регламентированным набором значений;

• набор документов, предназначенных для ввода, хранения и печати первичных документов и для автоматического формирования бухгалтерских операций;

• набор констант, используемых для настройки общих параметров ведения учета в конкретной организации;

• список корректных проводок, позволяющий отслеживать правильность ввода бухгалтерских проводок и оптимизировать ввод кодов счетов в документах и операциях;

• набор стандартных отчетов, позволяющих получать данные бухгалтерского учета в различных разрезах по любым счетам, любым объектам аналитики;

• специализированные отчеты по конкретным разделам бухгалтерского учета;

• набор регламентированных отчетов (налоговых, бухгалтерских и др.) и механизм их обновления;

• специальный режим обработки документов и операций, выполняющие сервисные функции;

• план счетов в конфигурации настроен практически для всех разделов бухгалтерского учета.

Следует отметить, что данная конфигурация представляет собой расширение типовой конфигурации, так что все возможности, реализуемые на типовой конфигурации, полностью сохранены. Основными возможностями конфигурации «Трактиръ» являются:

• формирование калькуляционных карточек на блюда в условиях динамического изменения закупочных, учетных и продажных цен;

• возможность использования схемы «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности;

• возможность учета сезонных норм закладок продуктов в блюда;

• механизм поиска «вхождений» выбранной номенклатурной единицы в калькуляционные карточки блюд и полуфабрикатов с формированием отчета по результатам поиска;

• ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд с контролируемым процентом наценки при назначении розничных цен на блюдо;

• возможность ведения учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации;

• расчет расхода сырья в соответствии с данными о реализации;

• ведение «истории» отпускных цен на блюда и продукты;

• возможность установки для одной номенклатурной единицы разных цен для различных мест реализации и единиц измерения;

• учет товаров, стеклотары, возвратной тары;

• возможность оформления поступления товаров непосредственно на кухню или место реализации, минуя кладовую;

• возможность свободного перемещения продуктов на кухни для производства блюда, либо в розничную продажу на точки реализации;

• формирование меню для зала и прейскуранта барной продукции;

• оформление движения товаров в разных единицах измерения;

• складской учет наличия и движения продуктов в разрезе номенклатуры и мест хранения;

• списание товаров, продуктов, блюд и полуфабрикатов на любой счет бухгалтерского учета;

• автоматический расчет реализационного наложения и определение финансового результата;

• получение отчета об остатках товаров в кладовых;

• товарные отчеты по кухне (ОП-14) и рознице (ТОРГ-29);

• групповая обработка справочника «Номенклатура».

Все формы первичных документов и отчетов взяты из журнала унифицированных форм отчетности для предприятий общественного питания.