- •Автор: к.Э.Н., профессор Гужавина Людмила Михайловна
- •Глава I. Ценообразование на топливно-энергетическом рынке
- •Экономическая характеристика топливно-энергетического комплекса
- •Объем инновационной продукции к объему отгруженной продукции (%)1
- •Экспорт нефти, газа и обязательства государства, %
- •1.2 Особенности топливно-энергетического комплекса, влияющие на процесс ценообразования
- •Виды цен на топливно-энергетические ресурсы
- •Добыча угля по способам добычи, млн. Тонн 1
- •Структура цены и выручки при продаже газа на внутреннем рынке1
- •Цены производителей и цены приобретения тонны нефти и нефтепродукты
- •Структура цены производителей сырой нефти
- •Состав и структура себестоимости добычи нефти по отрасли в 2000г.
- •Состав и структура себестоимости в нефтеперерабатывающей промышленности
- •Структура цены при продаже сырой нефти на внутреннем рынке
- •Экспортные и внутренние цены на нефть и основные нефтепродукты, затраты на переработку нефти1
- •Производство электроэнергии электростанциями (в млрд. Квт-час)1
- •1.5 Соотношение национальных и мировых цен на топливно-энергетическом рынке
- •Относительные уровни национальных цен приобретения энергоносителей в долларах по ппс
- •Динамика относительных цен на энергоресурсы в долларах по ппс в России
- •Основные термины и понятия
- •Глава 2. Ценообразование на рынке потребительских товаров и услуг
- •Рынок потребительских товаров и услуг
- •Динамика рынка потребительских товаров и услуг в России, в млн. Руб. И в % к 1998 г. В фактически сложившихся ценах2
- •Индексы физического объема розничной торговли
- •Товарная структура оборота розничной торговли в процентах1
- •Розничные цены на потребительском рынке
- •Потребительских цен
- •Предыдущего года
- •Платные услуги населению в 2002г.
- •Свободные цены на потребительском рынке
- •. Регулируемые розничные цены на потребительском рынке и услуги. Методы регулирования
- •Удельный вес регионов, регулирующих розничные цены на товары и услуги, в процентах к общему количеству регионов (2001г.)
- •Удельный вес регионов, регулирующих розничные цены на отдельные товары и услуги
- •Доля регионов, регулирующих цены на товары и услуги, в процентах к общему количеству регионов (2001г.)
- •. Ценообразование на продукцию общественного питания
- •Пример расчета формирования цены на продукцию общественного питания (в руб. За 1 кг.)
- •. Система розничных цен на потребительские товары
- •Соотношения розничных цен на животное масло, молоко и растительные жиры
- •Соотношения в розничных ценах на колбасные изделия и мясо – говядину, принятую за 1
- •Соотношение розничных цен на деликатесную рыбную продукцию, сельдь и водку
- •Средние цены (тарифы) на отдельные виды платных услуг населению на конец года, руб. За один вид услуг1
- •Контроль за соблюдением государственной дисциплины цен
- •Тесты по организации и контролю самостоятельной работы студентов по темам пособия
- •Тесты по разделу «Ценообразование на топливно-энергетическом рынке»:
- •Тесты по разделу «Ценообразование на рынке потребительских товаров и услуг»:
- •Содержание
. Ценообразование на продукцию общественного питания
Цена общественного питания является разновидностью розничной цены, поскольку продукция общественного питания реализуется населению. Продукция общественного питания подразделяется на собственную продукцию и покупные товары.
Собственная продукция – это продукция, которая подвергается кулинарной обработке (холодные закуски, первые и вторые блюда, горячие и холодные напитки, кондитерские и кулинарные изделия, полуфабрикаты, приготовленные на предприятиях общественного питания).
Покупные товары – это товары, полученные от других поставщиков и реализуемые на предприятиях общественного питания без кулинарной обработки (табачные и кондитерские изделия, спички, напитки, мороженое и т.д.).
Цена общественного питания состоит из розничной или оптовой (отпускной) цены (продукта) товара и наценки общественного питания.
Цена
продукции общественного питания
|
|
Розничная или оптовая (отпускная) цена товара |
Наценка общественного питания |
Рис. 2.10 Структура цены продукции общественного питания
Такое формирование цен общественного питания связано с тем, что некоторые продовольственные товары реализуются без кулинарной обработки по свободным розничным ценам, на ряд товаров имеются утвержденные предельные торговые надбавки для установления розничных цен или сохраняется прежний порядок при котором все товары, продукты поступали на предприятия общественного питания по государственным розничным ценам и к ним начислялась наценка общественного питания, за исключением хлеба, соли, табачных изделий, спичек и т.д.
В настоящее время разрешаются формирование и установление цены общественного питания по второму варианту, т.е. без применения торговой надбавки.
Наценки общественного питания предназначены для покрытия расходов и получения необходимой прибыли на предприятиях общественного питания. Наценки состоят из издержек производства и обращения и прибыли общественного питания. Сумма полученных наценок от реализации продукции общественного питания составляет валовой доход общественного питания.
Наценка общественного питания = Издержки производства и обращения + Прибыль
Издержки производства и обращения определяются согласно Методическим рекомендациям, утвержденным Комитетом Российской Федерации по торговле по согласованию с Министерствами экономики и финансов Российской Федерации от 16 марта 1993 г. и правлением Центросоюза Российской Федерации от 6 июня 1995 г. с учетом изменений и дополнений.1
Различают наценки общественного питания, регулируемые государством, и свободные.
Конкретные размеры наценок устанавливаются самими предприятиями общественного питания с учетом спроса и предложения, но не выше предельных, в тех случаях, когда они установлены.
В соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 7 марта 1995 г. № 239 «О мерах по упорядочению государственного регулирования цен (тарифов)»2 органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации предоставлено право устанавливать предельные наценки общественного питания только в школьных, студенческих столовых и столовых профтехобразования.
Особенности ценообразования в школьных и студенческих столовых. В соответствии с постановлением бывшего Президиума Верховного Совета РСФСР и Правительства РСФСР от 2 февраля 1992 г. «О социальной защите населения и об упорядочении регулирования ценообразования на отдельные виды продукции»3 было отменено взимание налога на добавленную стоимость с доходов предприятий общественного питания (студенческих и школьных столовых, столовых других заведений, больниц, детских дошкольных учреждений, а также других столовых, учреждений и организаций социально-культурной сферы, финансируемых из бюджета) по продукции собственного производства.
Исчисление суммы торговых надбавок и наценок производится указанными предприятиями исходя из цен, оплаченных поставщику за товары без учета налога на добавленную стоимость.
Продукция собственного производства таких предприятий реализуется населению на основе калькуляции по полной себестоимости с учетом налога на добавленную стоимость, уплаченного поставщику за продукты, использованные для приготовления блюд.
Таблица 2.7