Лабораторна робота №2.

Тема: Вивчення властивостей ферментів

Мета роботи: вивчення каталітичної функції ферментів і виявлення сутності денатурації.

Обладнання: 5%-ний розчин Н₂О₂, піпетка, бульби сирої і вареної картоплі, пробірки, тліюча скіпка.

До відома!

1. Властивості ферментів. Не діють ( у більшості випадків ) при температурі вище 70-80⁰С. При температурі нижче 0⁰ С ферменти втрачають активність, але не руйнуються. Оптимальна дія ферментів при температурі 35-40 С⁰.

2. На активність ферментів впливає кислотність середовища (рН).

3. Ферменти мають специфічну дію - каталізують лише одну чи декілька хімічних реакцій.

4. Білок - фермент каталаза є в кожній рослинній і тваринній клітині.

5. Розщеплюючи пероксид гідрогену (пероксид водню), каталаза відіграє захисну роль, знешкоджуючи отруйну речовину (Н₂О₂), яка безперервно утворюється в рослинних клітинах у процесі їх життєдіяльності.

Хід роботи

1.Помістіть у першу пробірку кілька кусочків сирої картоплі, у другу - стільки ж вареної. В обидві пробірки долийте по 5 мл пероксиду гідрогену(Н₂О₂).

Що спостерігаєте ?

У першій пробірці____________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

У другій пробірці:_____________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Дослідіть газ, що виділяється, за допомогою тліючої скіпки. Що спостерігаєте?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок : 1. За яких умов ферменти найактивніші і чому? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Як впливає теплова обробка і низька температура на активність ферментів?_____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Пригадайте: за яких умов діють ферменти травних залоз людини ( птіалін, амілаза, мальтаза, пепсин, трипсин, ліпаза)?_________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Поміркуйте! Чому пероксид гідрогену використовують для дезінфекції ран? Який механізм його дії? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________