2.4 Физические величины технологических процессов производства продуктов питания

В технологических процессах производства продуктов питания используют все основные физические величины системы СИ (длина, масса, температура, количество вещества), а также производные физические величины (давление, плотность, скорость и т. д.).

При контроле качества продукции и технологического процесса нередко определяют относительные физические величины, которые могут выражаться чаще всего в процентах. К относительным величинам относятся массовая доля, молярная доля, массовая и объемное соотношения.

Массовая доля компонента в веществе – это отношение массы данного компонента к общей массе вещества.

Молярной долей компонента в веществе называют отношение количества вещества компонента, содержащегося в веществе, к общему количеству вещества. Например, молярная доля кислорода в воздухе – 0,209.

Объемной долей компонента в веществе называется отношение объема компонента вещества к общему объему вещества. Например, объемная доля воды в 1 м³ насыщенного раствора составляет 0.74.

Массовое отношение – это отношение массы (объема) одного вещества к массе (объему) другого вещества, входящих в данный комплекс. Например, массовое отношение мяса и хлеба в котлетах 80/20.

К относительным величинам можно отнести также массовую долю жира, сухих веществ, кислотность и т. д.

Контрольные вопросы

1.Дайте определения понятий «физическая величина», «значение физической величины», «размерность физической величины».

2. Что такое шкала физической величины? Приведите примеры различных шкал ФВ.

3. Какие системы физических величин и системы единиц физических величин Вы знаете?

4. Какие из представленных физических величин являются основными: длина; плотность, сила света, сила; давление?

6. В каких единицах ФВ в системе СИ измеряется температура?

7. Сделаете перевод в систему СИ: 100 см²/г; 15 дм²/кг; 35 м²/т.

8. Сделайте перевод в м: 10 Мм; 10 ^–3 км; 10 ⁵ нм; 100 Пм.

9. Перечислите основные физические величины технологических процессов производства продуктов питания.