1. Денатурація

Руйнування третинної і третинної структури білків під дією хімічних реагентів, нагрівання або радіації

2. Гідроліз

Руйнування первинної структури білків під дією хімічних реагентів (луги, кислоти, ферменти) з утворенням a-амінокислот

3. Якісні реакції білків

• біуретова реакція

При взаємодії білків з солями міді у лужному середовищі спостерігається поява фіолетового забарвлення. Дана реакція характеризує наявність пептидних зв'язків:

-CO - NH-

  • ксантопротеїнова реакція

При дії нітратної кислоти на білки спостерігається поява жовтого

забарвлення. Дана реакція характеризує наявність бензольних ядер,

що входять до складу деяких амінокислот, наприклад, фенілаланіну:

Кольорові реакції:

1)Ксантопротеїнова

При взаємодії з азотною кислотою білки з ароматични амінокислотами дають жовтий колір, тобто відбувається нітрування ароматичного кільця.

Білок з ароматичною а/к + HONO₂ → жовтий колір

2)Біуретова

З солями міді та лугами білки дають фіолетовий колір.

3)Реакція Мілона

З розчином нітрату труті в азотистій кислоті білки дають червоний колір. Ця реакція пов’язана з наявністю фенольної групи:

С6Н5ОН + Hg(NO₃)₂ → червоне забарвлення

4)Сульфгідридна

При нагріванні білків з розчином плюмбіта Na випадає чорний осад сульфіда свинця. Ця реакція вказує на наявність сульфідний груп.

S H + CH₃(COO)₂Pb → PbS чорний осадок

5) Нінгідринова ( на пентидний зв'язок)

Тема 9. Високомолекулярні сполуки

Високомолекулярні сполуки (полімери) – речовини, молекули яких складаються з великої кількості елементарних (мономерів) ланок, що повторюються, і сполучаються між собою хімічним зв’язком.

Будова:

молекули полімерів можуть мати будову: лінійну, розгалужену, просторову.

Лінійна будова:

довгі ланцюги, що складаються з послідовно сполучених елементарних ланок.

Приклад: [–CH₂–CH₂–]_n

Розгалужена будова: характерне утворення поперечних хімічних зв’язків між макромолекулами

Приклад:

Просторова будова: характерне утворення поперечних хімічних зв’язків між макромолекулами

Приклад:

Синтез – вихідними речовинами для синтезу полімерів є мономери. Основна вимога: мономери мають бути не менш ніж біфункціональними, тобто, щоб кожна взаємодіяла щонайменше з 2ма такими самими або іншими молекулами.

1. Полімеризація – процес сполучення між собою мономерів з утворенням полімерів, який не супроводжується виділенням побічних продуктів реакції. Для цього використовують низькомолекулярні сполуки з подвійними зв’язками.

Процес полімеризації має 3 етапи:

• Утворення вільного радикала або йона

• ріст ланцюга

• обривання ланцюга.

Розрізняють радикальну і іонну полімеризацію.

Радикальну спричиняють речовини, які під дією світла, опромінення розпадаються з утворенням вільних радикалів:

Іонна відбувається за наявності каталізаторів, які перетворюють молекули мономера на хімічно активні катіони або аніони.

2) Поліконденсація – утворення полімеру внаслідок взаємодії функціональних груп мономерів, під час якої виділяються вода, аміак, хлороводень, тощо. У кожної молекули мономера має бути щонайменше дві функціональні групи.

Приклад:

Властивості: Переважна більшість полімерів не розчиняється у воді і погано розчиняється в органічних розчинниках. Під час нагрівання розкладаються. За відношенням до нагрівання поділяються на термопластичні та термореактивні.

Термопластичні – ті, що під час нагрівання розм’якшуються, плавляться, змінюють свою форму.

Термореактивні – під час нагрівання спочатку стають пластичними, але згодом втрачають пластичність і розчинність.

Залежно від будови та розміщення макромолекул у полімерах останні можуть перебувати в аморфному або кристалічному стані.

• Кристалічні: характерне паралельне розміщення.

• Аморфні: впорядкованість відсутня. Залежно від умов можуть перебувати у склоподібному, високо еластичному і в’язкотекучому стані.

Поліетилен

Синтез із метана:

В промисловості добувають полімеризацією етилену за високого, середнього та низького тиску, за наявності кисню, ініціаторів радикальної полімеризації. Тверда, рогоподібна речовина молочно-білого кольору

Поліпропілен

Синтез із метану

nCH₂=CH(CH₃) → [-CH₂-CH(CH₃)-]_n

Залежно від природи каталізаторів можна добути стереорегулярний поліпропілен і стерео нерегулярний.

С тереорегулярний – радикали розміщені впорядковано відносно основного ланцюга

Стереонерегулярний – радикали розміщені хаотично.

Полістирол

Каталізатор: пероксид бензену.

Тверда, прозора, склоподібна речовина. Внаслідок нагрівання до 300-400 градусів де полімеризується з утворенням мономеру. Лінійна будова.

Поліметилметакрилат

nCH₂=C(CH₃)-COOCH₃  [-CH₂-C(CH₃)(COOCH₃)-]_n

У промисловості найчастіше добувають способами білкової та емульсійної полімеризації.

Прозорий, з аморфною структурою полімер.

Полівінілхлорид

Ступінь полімеризації =100-2500

Білий аморфний порошок.

Політетрафторетилен (фторопласт-4)

Сухий волокнистий порошок.

Натуральний каучук.

У промисловості натуральний каучук отримують з латексу - молочного соку рослин-каучуконосів. Найбільш важливим каучуконосом є гевея - тропічна рослина сімейства молочайних. Спочатку латекс отримують з надрізів на стволах гевеї. Потім при дії на латекс мурашиної або оцтової кислоти відбувається каогуляція каучуку. Отриманий каучук промивають водою і прокатують на вальцях.

Ф еноформальдегідні смоли

Термопластичні (новолаки) (присутність кислого каталізатора, нестача)

Термореактивні (резоли) (лужний каталізатор, надлишок)

Отвердіння термореактивних смол (перехід до незворотного стану) – 3 стадії:

1. Тверда, плавка, рідка смола

2. резитол (тягуча маса)

3. Резит

Волокна

• Природні – бавовна, шовк, вовна, льон

• Штучні – добуваються хімічним обробленням природних полімерів: Віскозне, ацетатне

• Синтетичні – добувають хімічним способом

Ацетатне волокно

Виготовляють на основі ацетатних естерів бовавникової або деревної целюлози.

Віскозне волокно

Ксантогенат утворюється з лужної Ц. в результаті р-ції: При взаємодій. NaOH Na2CS3 с і О2 повітря утворюється складна суміш сірчистихсоед. Na (сульфід, полісульфід, сульфіт, тіосульфат та ін.)

Вискозу пропускають крізь розчин сірчаної кислоту або питної соди.

Синтетичні волокна:

HOOC-C6H4-COOH + HO-CH2CH2-OH + HOOC-C6H4-COOH + … →

 → HOOC-C6H4-CO – O-CH2CH2-O – OC-C6H4-CO – … + nH2O