Рибоза та дезоксирибоза

Моноцукриди – молекули яких містять 5 атомів С.

Загальна формула: С₅Н₁₀О₅

β -рибоза β-дезоксирибоза

Мають важливе біологічне значення:

рибоза входить до складу рибонуклеїнових кислот (РНК), а дезоксирибоза – до складу (ДНК).

Лекція 3.

Мальтоза та цукроза

Цукроза – кристалічна речовина білого кольору, солодка на смак, дуже добре розчинна у воді. Температура плавління – 160^оС

Функціональні групи цукрози:

1. +Сu(OH)₂ → яскраво-синій

Висновок: присутня група ОН

2 . +Ag₂O ^NH3 Висновок: альдегідної групи немає

3. +Н₂О → глюкоза + фруктоза

Висновок: є дицукридом

Добування:

СаСО₃ → СаО + СО₂,

С₁₂Н₂₂О₁₁ + СаО → С₁₂Н₂₂О₁₁ • СаО,

С₁₂Н₂₂О₁₁ • СаО + СО₂  → С₁₂Н₂₂О₁₁ + СаСО₃

М альтоза – солодкий цукор, природний дисахарид, складається з 2х залишків глюкози. Легко розчиняється у воді. Температура плавління – 108 градусів.

Мальтоза +Н₂О → С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

Мальтоза може перетворюватися на відкриту форму, яка містить альдегідну групу. Тому вона окислюється сполуками срібла і міді до відповідних кислот.

Лекція 4.

Полісахариди

Полісахариди – вуглеводні, молекули яких складаються із багатьох залишків молекул моносахаридів.

Крохмаль та целюлоза

Крохмаль – полісахарид, дуже поширений в природі, білий, зернистий порошок, нерозчинний у холодній воді, у гарячій набухає, утворює колоїдний розчин.

(С₆Н₁₀О₅)_n

Висновок: крохмаль складається з великої кількості сполучених між собою залишків альфа-глюкози. Крохмаль є сумішшю двох полісахаридів амілази і амінопентину (молекули обох складаються із залишків альфа глюкози). Амілази в крохмалю менше, ніж амінопентину.

Якісна реакція

Крохмаль +I₂ → синє забарвлення

Добування

6 СО₂ + 6Н₂О ^hV C₆H₁₂O₆ + 6O₂

n С₆H₁₂О₆ [C₆H₁₀O₅]_n + nH₂O

Утворюється в листі і стеблах в процесі фотосинтезу.

Під час синтез крохмалю з молекул глюкози утворюється високомолекулярні сполуки, але також виділяється низькомолекулярні – вода. Такі реакції є реакціями поліконденсації.

Целюлоза

Целюлоза – полісахарид, волокниста речовина, складова частина оболонки рослинних клітин, нерозчинна у воді й органічних розчинниках, але розчинна у концентрованій сірчаній кислоті. Не змінює забарвлення йоду.

Ц елюлоза + nH₂O ^{H2SO4, t} nC₆H₁₂O₆

Висновок: целюлоза складається із залишків бета-глюкози.

Целюлоза + nHNO₃ → [C₆H₇O₂(OH)₂ONO₂]_n + nH₂O (мононітроцелюлоза)

Целюлоза + nCH₃COOH → [C₆H₇O₂(OH)(OCOCH₃)₂]n (діацетат)

Показники порівняння	Крохмаль	Целюлоза
Знаходження в природі	Крохмальні зерна рису, пшениці, бульбах картоплі ін.	Стінки рослиних клітин
Розчиність у H2O за звичайних умов	Не розчиняється	Не розчиняється
Молекулярна формула мономеру	C6H10O5	C6H10O5
Ступінь полімеризації	n ³ 100¸1000¸5000	n » 40 000
Формула макромолекул	Розгалуджена, лінійна	Лінійна
Структурна ланка полімеру	Залишок a–глюкози	Залишок b–глюкози
Рівняня реакції гідролізу	(C6H10O5)n+nH2O=декстрини=мальтоза® n C6H12O6	(C6H10O5)n+nH2O® n C6H12O6

Кислотні властивості

Клас речовин	Вираження кислотних властивостей	Пояснення
Спирти	Виражені найменше	Метильна група передає частину своєї електронної густини Оксигену у гідроксі групу, зв'язок стає менше полярним
Феноли	Посилені порівняно із спиртами	Вплив бензинового кільця на гідроксі групу, частина ел. Густини переходить від атом оксисену до пи систему кільця
Карбонові кислоти	Виражені найбільш повно	Атом Оксигену сполучений з атомом Карбону подвійним зв’язком істотно змінює електронну густину всієї молекули, зв'язок стає сильно полярним.