Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых для детей и подростков рф
Возраст |
Пол |
Энергия, (ккал) |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
|
всего |
в т.ч. животные, % |
|||||
0-3 мес. |
|
115* |
2,2 |
- |
6,5 * |
13* |
4-6 мес. |
|
115* |
2,6 |
- |
6,0 * |
13* |
7-12 мес. |
|
110* |
2,9 |
- |
5,5 * |
13* |
1-2 лет |
|
1200 |
36 |
70 |
40 |
174 |
2-3 лет |
|
1400 |
42 |
70 |
47 |
203 |
3-7 лет |
|
1800 |
54 |
65 |
60 |
261 |
7-11 лет |
|
2100 |
63 |
60 |
70 |
305 |
11-14 лет |
мал. |
2500 |
75 |
60 |
83 |
363 |
11-14 лет |
дев. |
2300 |
69 |
60 |
77 |
334 |
14-18 лет |
юн. |
2900 |
87 |
60 |
97 |
421 |
14-18 лет |
дев. |
2500 |
75 |
60 |
83 |
363 |
* Примечание: потребности детей первого года жизни в энергии, белке, жире, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.
Продолжение таблицы 5.4
|
||||||||||||||
Возраст |
Пол |
Минеральные вещества, мг |
||||||||||||
|
|
кальций |
фосфор |
магний |
железо |
цинк |
йод |
|||||||
0-3 мес. |
|
400 |
300 |
55 |
4 |
3 |
0,06 |
|||||||
4-6 мес. |
|
500 |
400 |
60 |
7 |
3 |
0,06 |
|||||||
7-12 мес. |
|
600 |
500 |
70 |
10 |
4 |
0,06 |
|||||||
1-2 лет |
|
800 |
700 |
80 |
10 |
5 |
0,07 |
|||||||
2-3 лет |
|
800 |
700 |
80 |
10 |
5 |
0,07 |
|||||||
3-7 лет |
|
900 |
800 |
200 |
10 |
8 |
0,10 |
|||||||
7-11 лет |
|
1100 |
1150 |
250 |
12 |
10 |
0,12 |
|||||||
11-14 лет |
мал. |
1200 |
1200 |
300 |
12 |
12 |
0,13 |
|||||||
11-14 лет |
дев. |
1200 |
1200 |
300 |
15 |
12 |
0,15 |
|||||||
14-18 лет |
юн. |
1200 |
1200 |
400 |
15 |
12 |
0,15 |
|||||||
14-18 лет |
дев. |
1200 |
1200 |
400 |
18 |
12 |
0,15 |
|||||||
Возраст |
Пол |
Витамины |
|||||||||
С, мг
|
А, мкг рет. экв. |
Е, мг ток. экв. |
D, мкг
|
В1, мг |
В2, мг |
В6, мг |
Ниацин, мг |
Фо-латы, мкг |
B12, мкг
|
||
0-3 мес. |
|
30 |
400 |
3,0 |
10,0 |
0,3 |
0,4 |
0,4 |
5,0 |
50 |
0,3 |
4-6 мес. |
|
35 |
400 |
3,0 |
10,0 |
0,4 |
0,5 |
0,5 |
6,0 |
50 |
0,4 |
7-12 мес. |
|
40 |
400 |
4,0 |
10,0 |
0,5 |
0,6 |
0,6 |
4,0 |
60 |
0,5 |
1-2 лет |
|
45 |
450 |
4,0 |
10,0 |
0,8 |
0,9 |
0,9 |
8,0 |
100 |
0,7 |
2-3 лет |
|
45 |
450 |
4,0 |
10,0 |
0,8 |
0,9 |
0,9 |
8,0 |
100 |
0,7 |
3-7 лет |
|
50 |
500 |
7,0 |
10,0 |
0,9 |
1,0 |
1,2 |
11,0 |
200 |
1,5 |
7-11 лет |
|
60 |
700 |
10,0 |
10,0 |
1,1 |
1,2 |
1,5 |
15,0 |
200 |
2,0 |
11-14 лет |
мал. |
70 |
1000 |
12,0 |
10,0 |
1,3 |
1,5 |
1,7 |
18,0 |
300 |
3,0 |
11-14 лет |
дев. |
60 |
800 |
12,0 |
10,0 |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
18,0 |
300 |
3,0 |
14-18 лет |
юн. |
90 |
1000 |
15,0 |
10,0 |
1,5 |
1,8 |
2,0 |
20,0 |
400 |
3,0 |
14-18 лет |
дев. |
70 |
800 |
15,0 |
10,0 |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
18,0 |
400 |
3,0 |
Продолжение таблицы 5.4
Таблица 6
Нормы питания детей в детских яслях, детских садах, яслях-садах и в
санаторных дошкольных учреждениях (граммов в день на 1 ребенка)
Наименование продукта |
Для детей в возрасте |
В санаторных дошкольных учреждениях для детей в возрасте |
||||||||
до 3 лет |
от 3 до 7 лет |
до 3 лет |
от 3 до 7 Лет |
|||||||
в учреждениях с длительностью пребывания (часы) |
||||||||||
|
9-10,5 |
12-24 |
9-10,5 |
12 |
24 |
|
|
|||
Хлеб пшеничный |
55 |
60 |
80 |
110 |
110 |
70 |
110 |
|||
Хлеб ржаной |
25 |
30 |
40 |
60 |
60 |
30 |
60 |
|||
Мука пшеничная |
16 |
16 |
20 |
25 |
25 |
16 |
25 |
|||
Мука картофельная |
2 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|||
Крупа, бобовые и макаронные изделия |
20 |
30 |
30 |
45 |
45 |
35 |
45 |
|||
Картофель |
120 |
150 |
190 |
220 |
220 |
150 |
250 |
|||
Овощи разные |
180 |
200 |
200 |
250 |
250 |
300 |
300 |
|||
Фрукты свежие |
90 |
130 |
60 |
60 |
150 |
250 |
300 |
|||
Фрукты сухие |
10 |
10 |
10 |
10 |
15 |
15 |
15 |
|||
Кондитерские изделия |
4 |
7 |
10 |
10 |
10 |
10 |
15 |
|||
Сахар |
35 |
50 |
45 |
55 |
55 |
50 |
60 |
|||
Масло сливочное |
12 |
17 |
20 |
23 |
25 |
30 |
35 |
|||
Масло растит. |
5 |
6 |
7 |
9 |
9 |
6 |
10 |
|||
Яйцо (шт.) |
0,25 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
1 |
1 |
|||
Молоко |
500 |
600 |
420 |
500 |
500 |
700 |
700 |
|||
Творог |
40 |
50 |
40 |
40 |
50 |
50 |
75 |
|||
Мясо |
60 |
85 |
100 |
100 |
100 |
120 |
160 |
|||
Рыба |
20 |
25 |
45 |
50 |
50 |
25 |
70 |
|||
Сметана |
5 |
5 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
|||
Сыр |
3 |
3 |
5 |
5 |
5 |
10 |
10 |
|||
Чай |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|||
Кофейный напит. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
1 |
2 |
|||
Соль |
2 |
2 |
5 |
5 |
8 |
5 |
8 |
|||
Дрожжи |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|||
Примечание. Разрешить детским дошкольным учреждениям в случае отсутствия необходимого набора продуктов производить их замену в соответствии с таблицей замены продуктов, утвержденной Минздравом СССР по согласованию с Минпросом СССР. См.: Приложение к постановлению Совмина СССР № 317 от 12 апреля 1984 г.; Методические рекомендации «Контроль за организацией питания в детских дошкольных учреждениях» Утв. МЗ СССР № 4265-87 от 13 марта 1987 г.; «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений. СанПиН 2.4.1.1249-03», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 25 марта 2003 г. Действуют с 20 июня 2003 года.
Таблица 7
Таблица замены продуктов по основным питательным веществам
Продукт |
Масса |
Продукт-заменитель |
Масса |
Добавить (+), снять (-) |
Мясо говядина |
100 |
Мясо кролика |
98 |
Масло сливочное –6,8 |
|
|
Баранина 2-й категории |
97 |
Масло сливочное –2,1 |
|
|
Оленина 1-й категории |
104 |
Масло сливочное –2,2 |
|
|
Печень говяжья |
116 |
Масло сливочное +4,1 |
|
|
Печень свиная |
107 |
Масло сливочное +3,9 |
|
|
Сердце говяжье |
135 |
Масло сливочное +3,5 |
Мясо говядина |
100 |
Куры 2-й категории |
97 |
Масло сливочное –1,8 |
|
|
Рыба (треска) |
115 |
Масло сливочное +7,6 |
|
|
Творог (полужирный) |
121 |
Масло сливочное –4,7 Сахар –1,6 |
|
|
Консервы мясные |
120 |
Масло сливочное –18,1 |
Молоко цельное |
100 |
Молоко цельное сухое в герметичной упаковке |
11 |
Масло сливочное +0,6 Сахар +0,4 |
Молоко цельное |
100 |
Молоко сухое обезжиренное в герметичной упаковке |
7,5 |
Масло сливочное +3,7 Сахар +1,0 |
|
|
Молоко сгущенное стерилизованное |
40 |
Сахар +1,0 |
|
|
Молоко сгущенное с сахаром |
39 |
Сахар –17,1 |
|
|
Сливки сухие |
12 |
Масло сливочное –2,3 Сахар +1,6 |
|
|
Творог полужирный |
17 |
Масло сливочное +2,0 Сахар +4,5 |
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 7 |
||||
Продукт |
Масса |
Продукт-заменитель |
Масса |
Добавить (+), снять (-) |
|
|
Мясо говядина |
14 |
Масло сливочное +2,7 Сахар +4,7 |
|
|
Рыба (треска) |
16 |
Масло сливочное +3,7 Сахар +4,7 |
|
|
Яйцо куриное |
22 |
Масло сливочное +0,8 Сахар +4,6 |
Творог полужирный |
100 |
Мясо говядина |
83 |
Масло сливочное +3,9 Сахар +1,3 |
|
|
Рыба (треска) |
95 |
Масло сливочное +10,2 Сахар +1,3 |
Яйцо куриное, 1 шт. |
41 |
Творог полужирный |
31 |
Масло сливочное +2,3 |
|
|
Мясо говядина |
36 |
Масло сливочное +3,6 Сахар +0,3 |
|
|
Рыба (треска) |
30 |
Масло сливочное +5,4 Сахар +0,3 |
|
|
Молоко цельное |
186 |
Масло сливочное –1,5 Сахар –8,4 |
|
|
Сыр (пошехонский) |
20 |
Масло сливочное –0,7 Сахар +0,3 |
Рыба (треска) |
100 |
Мясо говядина |
87 |
Масло сливочное –1,5 |
|
|
Творог полужирный |
105 |
Масло сливочное –10,4 Сахар –1,4 |
Картофель |
100 |
Капуста белокочанная |
111 |
Сахар +13,7 |
Картофель |
100 |
Капуста цветная |
80 |
Сахар +15,8 |
|
|
Морковь |
154 |
Сахар +14,1 |
|
|
Свекла |
118 |
Сахар +7,0 |
|
|
Свекла натуральная (консервы) |
167 |
Сахар +7,9 |
Хлеб пшеничный |
100 |
Мука пшеничная |
77 |
Сахар –9,7 |
|
|
Хлеб ржаной |
111 |
Сахар –3,8 |
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 7 |
||||
Продукт |
Масса |
Продукт-заменитель |
Масса |
Добавить (+), снять (-) |
Яблоки свежие |
100 |
Яблоки консервированные |
200 |
Сахар –36,3 |
|
|
Сок яблочный |
90 |
Сахар +0,8 |
|
|
Сок виноградный |
133 |
Сахар –13,3 |
|
|
Сок сливовый |
133 |
Сахар –10,1 |
|
|
Яблоки (сухофрукты) |
12 |
Сахар +3,1 |
|
|
Чернослив (сухофрукты) |
17 |
Сахар +0,2 |
|
|
Курага (абрикосы) |
8 |
Сахар +6,0 |
|
|
Изюм |
22 |
Сахар –4,3 |
Примечание:
В таблице вес продуктов и продуктов–заменителей указан в граммах нетто, т.е. в расчет принимается только съедобная часть продуктов.
При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г сливочного масла содержится 82,5 г жира.
В случае замены говядины другими мясными продуктами они могут включаться в недельное меню в следующем процентном соотношении: говядина – 30%, баранина – 20%, куры – 20%, кролик – 15%, субпродукты – 15%.
См.: Приложение к инструктивному письму Минпроса СССР № 42-М от 11 июня 1984 г. Утв. МЗ СССР от 1 июня 1984 г.; «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений. СанПиН 2.4.1.1249-03», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Р Ф 25 марта 2003 г. Действуют с 20 июня 2003 года.
Таблица 8
Таблица оценки показателей сбалансированности рациона питания
Показатели сбалансированности |
Фактические |
Рекомендуемые (%) |
||||||
Взрослые |
Школьники, подростки |
Дошкольники |
||||||
Квота белка по калорийности |
|
11-12 |
12 |
12 |
||||
Квота жира по калорийности |
|
30-33 |
30 |
30 |
||||
Квота углеводов по калорийности |
|
58-59 |
58 |
58 |
||||
Квота животного белка |
|
50 |
60 |
65 |
||||
Квота ПНЖК |
|
6-10 |
6-10 |
5-14 |
||||
Квота простых сахаров |
|
<10 |
<10 |
<10 |
||||
Соотношение Са : Mg : Р |
|
1:0,4:0,8 |
1:0,3:1 |
1:0,2:1 |
||||
Определение квоты (%) белка, жира, углеводов проводится по калорийности, например:
Сумма квот белков, жиров, углеводов должна составлять 100 %. Определение квот животного белка, в общем, его количестве определяют по формуле
Определение квоты жиров растительного происхождения проводится следующим образом:
Соотношение кальция, магния и фосфора определяют так:
.
Выкопировка из СанПиН 2.4.1.1249-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений».
Приложение
Блюда и продукты, запрещенные к использованию в организованных детских коллективах.
Дошкольные образовательные учреждения
«2.10.34. В целях предупреждения возникновения и распространения пищевых токсикоинфекций:
- не использовать остатки пищи от предыдущего приема и пищу, приготовленную накануне;
- не допускается изготовление простокваши-самокваса, творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом из непастеризованного молока, макарон по-флотски, макарон с рубленым яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, кондитерских изделий с кремом, кремов, морсов, форшмаков из сельди, изделий во фритюре, студней, паштетов, заливных блюд (мясные и рыбные).
В питании детей в ДОУ категорически запрещается использование: грибов, фляжного (бочкового) молока без кипячения, фляжного творога и сметаны, консервированного зеленого горошка без термической обработки, кровяных и ливерных колбас, яиц и мяса водоплавающих птиц, рыбы, мяса, не прошедшего ветеринарный контроль, консервированных продуктов домашнего приготовления в герметической упаковке; консервов в банках с нарушением герметичности, бомбажных, с ржавчиной, деформированных, без этикеток; крупы, муки, сухофруктов, загрязненных различными примесями и зараженных амбарными вредителями; овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
2.10.35. Не следует использовать в питании детей специи, острые блюда, пищевые добавки искусственного происхождения:
- продукты, содержащие в своем составе пищевые добавки (синтетические ароматизаторы, красители) искусственного происхождения, в том числе безалкогольные газированные напитки, кондитерские изделия, жевательную резинку, чипсы и др.;
- закусочные консервы: маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки);
- кулинарные жиры;
- сливочное масло жирностью ниже 72%;
- копчености;
майонез, перец, горчицу, хрен, уксус, острые соусы, натуральный кофе».