Яблоки в сахарном сиропе.

Опавшие, но зрелые плоды, яблоки неразваривающихся сортов моют, режут на 4 части, опускают в кипящий сироп (0,5 кг сахара на 2 л воды или любого фруктового, ягодного сока) и, перемешав, кипятят в нем 1—2 мин. Вынутые дольки ложкой с дырочкой укладывают в двух-, трехлитровые банки до верха, заливают кипящим сиропом и закатывают ошпаренными крышками.

Повидло. Варят в луженой или эмалированной посуде. Промытые, очищенные плоды засыпают в кипящую воду и варят на небольшом огне до размягчения, помешивая деревявянной ложкой. Разваренную массу протирают через сито или дуршлаг. На 1 кг пюре берут 500—700 г сахара, хорошо размешивают деревянной ложкой и сразу варят. Массу уваривают 2—3 ч на слабом огне до желаемой густоты, постоям помешивая во избежание подгорания.

Сушеные яблоки.

Сушеные яблоки. Для сушки пригодны все сорта яблок. Однако лучше всего сушить яблоки осенних и зимних сортов. Яблоки режут кружками и дольками толщиной 4—5 мм. Сушку производят различными способами: на солнце, в русской печи, в духовке, на плите, лежанке, отопительных радиаторах и в специальных сушилках. На солнце под открытым небом яблоки сушат на специальных деревянных подносах, в плетенках или на фанере при температуре 30...35°С и более в течение 2—4 дней. В Ленинградской области на солнце их только провяливают, а затем досушивают в духовках. Сушку всегда надо начинать при умеренной температуре, постепенно увеличивая ее до 60...80°С. В духовках сита устанавливают на полозки, прикрепленные к стенкам духовки. Дверцу духовки нельзя закрывать плотно, следует оставлять щель для удаления водяных паров и для притока сухого воздуха. На лежанках сушку проводят все время, пока топится печь. Лежанку застилают чистой бумагой или холстом и рассыпают тонким слоем яблоки. Можно сушить яблоки и на отопительных радиаторах (батареях). Их кладут тонким слоем в крышки конфетных коробок или мелкие коробки из плотной бумаги ставят на радиаторы и ежедневно перемешивают. Бумага и коробки не должны иметь постороннего запаха.