38. Гигиенические требования к приему, размещению и хранению продовольствия на подводных лодках и на подводных кораблях. Требования официальных документов.

На надводных кораблях предусматриваются следующие группы продовольственных помещений: камбуз, хлебопекарня, продовольственные кладовые, помещения для приема пищи.

Камбуз, как правило, размещается в надстройке корабля, что способствует эффективному отведению избыточного тепла, образующегося при его работе, и исключает возможность загрязнения воздуха во внутренних помещениях. В состав камбуза входят разделочные для мяса, рыбы, овощей, варочное помещение, моечные столовой и камбузной посуды, кладовая для суточного запаса продовольствия. Отдельно от камбуза располагается помещение хлеборезки.

Разделочные помещения оснащаются оборудованием и агрегатами, позволяющими максимально механизировать операции по обработке соответствующих пищевых продуктов, а также камбузным инвентарем. В варочном помещении устанавливается камбузная плита с духовым шкафом, пищеварочные котлы, электрокипятильники, камбузные столы, холодильный шкаф и другое оборудование. В моечных размещают посудомоечную машину, трехсекционные ванны, столы-мойки, стеллажи для сушки и хранения чистой посуды.

Приборочный инвентарь хранится на камбузе в специальном шкафу, для отбросов и мусора используются баки с плотно закрывающимися крышками.

Кладовая суточного запаса продовольствия оснащается холодильником или холодильным шкафом, ларями, полками и стеллажами. В помещении хлеборезки предусматривается все необходимое для хранения и нарезки хлеба, а также для порци-онирования сливочного масла и сахара.

Хлебопекарня имеет оборудование и инвентарь для приготовления теста и выпечки хлеба. К ним относятся хлебопекарная печь, тестомесильный агрегат, тесто-делитель, шкаф для расстойки теста, полки для форм, стеллажи для хлеба. Смежно с хлебопекарней размещаются расходные кладовые муки и хлеба.

Охлаждаемые продовольственные кладовые для хранения пищевых продуктов располагаются и оборудуются с учетом необходимости максимального уменьшения влияния внешних условий на качество продовольствия, создания благоприятных температурно-влажностных режимов, а также исключения хранения в негерметичной таре пищевых продуктов, имеющих резкий запах (сельдь, кофе, специи и др.), совместно с обычными.

Состав и количество продовольственных кладовых определяются численностью экипажа корабля. Минимальный набор этих помещений включает: кладовые для сухой провизии (4—12°С), свежих овощей и хлеба (2—4°С). На крупных надводных кораблях обеспечивается раздельное хранение мяса и птицы, рыбы, жиров, молочных, сухих продуктов, быстрозамороженных блюд (—18°С и ниже), консервов и напитков, свежих овощей, картофеля, соленых и квашеных овощей, фруктов, хлеба и муки.

Продовольственные кладовые оборудуются деревянным съемным настилом, стеллажами, шкафами, крючьями и другими приспособлениями для размещения продуктов питания и крепления тарных мест по-штормовому. В каждой из них имеются спиртовые термометры.

Помещение для приема пищи на надводных кораблях оборудуются раздельно для офицеров — кают-компания офицеров; мичманов — кают-компания мичманов; рядового и старшинского состава — столовая команды.

Рядом с ними оборудуются буфетные, предназначенные для нарезки хлеба, приготовления холодных закусок, подогревания и порционирования пищи. В случае отсутствия отдельной посудомоечной, которая имеется лишь при большом количестве посадочных мест в кают-компании (столовой), буфетная оснащается всем необходимым для мытья и хранения столовой посуды, приборов и стаканов (чашек, кружек), а также для сбора и временного хранения пищевых отходов. Между буфетными и помещениями для приема пищи имеется два окна: для выдачи готовой пищи и для сбора грязной посуды.

На отдельных кораблях, ввиду отсутствия столовой команды, матросы и старшины принимают пищу в жилых помещениях в составе групп по 6—10 человек. При благоприятных погодных условиях прием пищи разрешается на верхней палубе. В каждой группе питающихся ежедневно выделяется дежурный, в обязанности которого входят подготовка мест для приема пищи, сервировка столов, доставка пищи с камбуза, ее распределение, а также чистка и мытье посуды и столовых приборов после каждого приема пищи, сбор и удаление пищевых отходов. Для хранения посуды и столовых приборов в жилых помещениях имеются специальные шкафы, в которых категорически запрещается хранить какие-либо продукты питания. Такая система питания не соответствует современным гигиеническим требованиям, поэтому медицинская служба корабля должна уделять особое внимание контролю за организацией приема пищи личным составом, за качеством обработки и мытья посуды, ее хранением, а также за сбором и своевременным удалением пищевых отходов.

На подводных лодках к продовольственным помещениям относятся камбуз, посудомоечная, продовольственные камеры, буфетные, помещения для приема пищи.

На подводных лодках небольшого водоизмещения камбуз может находиться в выгородке одного из отсеков и иметь ограниченное количество оборудования и инвентаря. В этих условиях особое значение приобретает неукоснительное выполнение санитарно-гигиенических правил обработки продуктов и приготовления пищи.

Места для размещения и хранения продуктов оборудуются с учетом объема помещений на подводной лодке.

Ограниченные объемы продовольственных камер на подводных лодках некоторых типов не позволяют разместить в них весь запас продовольствия, поэтому часть сухой провизии в герметичной таре, консервов, овощей и хлеба приходится размещать непосредственно в отсеках, в наиболее удобных для этого местах, вдали от источников тепла, влаги и неприятных запахов.

При гигиенической оценке возможностей размещения продуктов питания вне продовольственных камер начальник медицинской службы подводной лодки должен учитывать физико-химические свойства этих продуктов, требования к их хранению, характер тары и упаковки, а также микроклиматические и санитарные особенности мест хранения. Не допускается хранение продовольствия в энергетических отсеках, на главном командном пункте и в санитарно-бытовых помещениях.

Помещения для приема пищи на подводных лодках: для офицеров — кают-компания, для мичманов, старшин и матросов — столовая. На подводных ложах некоторых типов столовая для личного состава отсутствует, поэтому старшины и матросы принимают пищу в жилых отсеках.

Буфетные расположены смежно с помещениями для приема пищи. Они предназначены для приготовления закусок, напитков, нарезки хлеба, подогрева и раздачи пищи, мытья и хранения столовых приборов и посуды. В буфетной имеется холодильник, устройство для подогрева пищи, раздаточный стол, двухсекционная мойка, шкаф для сушки и хранения посуды и столовых приборов, электрокипятильник, хлеборезка, машинка для вскрытия консервных банок, раздаточные доски и ножи.