
- •Лабораторна робота №1
- •Приготування води.
- •Приготування вихідних розчинів смакових речовин
- •Приготування контрольних розчинів.
- •Лабораторна робота №2 Тема:Перевірка на смакову агнозію
- •Особиста картка дегустатора
- •Лабораторна робота №3
- •1. Проведення випробування.
- •2. Розрахунок індивідуальних характеристик смакової чутливості:
- •Лабораторна робота №4
- •Лабораторна робота №5 Тема:Визначення диференціальної смакової чутливості триангулярним методом
- •Розділ 2. Визначення чутливості нюху
- •Лабораторна робота №6
- •Перевірка на аносміє нюху.
- •Оцінка рівнів розпізнання чутливості нюху в дегустаторів.
- •Лабораторна робота №7
- •Розділ 3. Визначення зорової чутливості
- •Лабораторна робота №8
- •Завдання до дегустаційного листа № 10
- •Чутливість зору
- •Лабораторна робота №8
Лабораторна робота №1
Тема: Приготування води, вихідних і контрольних розчинів смакових речовин для дегустаційних визначень
Для приготування розчинів смакових речовин при проведенні дегустаційного випробування вода повинна бути прозорою, без кольору, сторонніх запахів і присмаку, щоб не впливати на результати дегустації. Тому водопровідну воду в органолептичному аналізі готують різними способами таким чином, щоб вона відповідала цим вимогам.
Існує декілька методів очистки водопровідної води, а саме: дистиляція; кип’ятіння з наступною фільтрацією або декантацією; обробка дистильованої води активованим вугіллям; кип’ятіння водопровідної води в присутності перманганату калію з наступною фільтрацією.
Мета роботи: різними способами приготувати воду для дегустаційних визначень та підготувати вихідні розчини смакових речовин.
Обладнання та посуд: конічні термостійкі колби місткістю 250 см3, скляні воронки, мірні колби ємністю 100 см3, мірні циліндри, фільтр «біла смуга», аналітичні та технічні терези, електрична плитка.
Реактиви: 0,1 М розчин калію перманганату, натрію хлорид, кислота цитратна, сахароза, кофеїн.
Хід роботи:
Приготування води.
Приготувати воду за наступними методиками:
а) кип’ятіння водопровідної води з наступною фільтрацією
В конічну колбу налити 200-220 см3, довести до кипіння та прокип’ятити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Зняти воду, охолодити її та відфільтрувати крізь фільтр «біла смуга».
б) кип’ятіння водопровідної води з наступною декантацією
В конічну колбу налити 200-220 см3, довести до кипіння та прокип’ятити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Зняти воду, охолодити її та обережно не змучуючи осад декантувати верхню частину.
в) кип’ятіння водопровідної води в присутності перманганату калію з наступною фільтрацією
В конічну колбу налити 200-220 см3, додати невелику кількість перманганату калію до слабкого рожевого забарвлення, довести до кипіння та прокип’ятити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Зняти воду, охолодити її та відфільтрувати крізь фільтр «біла смуга».
Приготування вихідних розчинів смакових речовин
Вихідні розчини смакових речовин готують з використанням спеціально підготованої водопровідної води. концентровані розчини повинні бути такої концентрації, щоб легко було готувати з них контрольні розчини розведенням.
Основний розчин речовини солодкого смаку: 10 г сахарози зважують на технічних терезах, переносять в мірну колбу ємністю 100 см3, розчиняють наважку і доводять об’єм до риски водою.
Основний розчин речовини солоного смаку: 1 г натрію хлориду зважують на технічних терезах, переносять в мірну колбу ємністю 100 см3, розчиняють наважку і доводять об’єм до риски водою.
Основний розчин речовини кислого смаку: 1 г цитратної (винної) кислоти зважують на аналітичних терезах, переносять у мірну колбу ємністю 100 см3, розчиняють наважку і доводять об’єм до риски водою.
Основний розчин речовини гіркого смаку: 0,1 г кофеїну (хініну гідрохлорида) кислоти зважують на аналітичних терезах, переносять в мірну колбу ємністю 100 см3, розчиняють наважку (для повного розчинення підігрівають колбу на водяній бані), після охолодження доводять об’єм до риски водою.
Основні розчини можна зберігати у холодильнику 3-5 діб.