Зміст тем

Зміст тем

Тема 1. Загальні відомості про теплові процеси. Значення теплових процесів

(нагрівання, охолодження, пастеризація, стерилізація) у харчовій промисловості. Види теплообміну. Рушійна сила. Теплоносії. Рівняння теплопередачі. Розрахунок коефіцієнтів тепловіддачі й теплопередачі.

Тема 2. Теплообмінні апарати. Класифікація і конструкція теплообмінних апаратів, їх порівняльна оцінка, галузь застосування. Тепловий, конструктивний і гідравлічний розрахунок теплообмінників. Оптимізація режиму роботи теплообмінної апаратури.

Розрахунок теплової ізоляції апаратури. Проблема теплового «забруднення» навколишнього середовища і шляхи її вирішення.

Тема 3. Випарювання. Призначення і галузь застосування. Зміна властивостей розчинів при їх концентруванні. Способи випарювання. Температурний режим випарної установки (однокорпусної, багатокорпусної), загальна і корисна різниця температур,

темпераутрні втрати. Матеріальний і тепловий баланси випарної установки, визначення оптимальної кількості корпусів. Розрахунок навантаження корпусів. Випарювання з термокомпресором. Динаміка роботи випарної установки. Класифікація випарних апаратів,

будова і принцип дії основних типів випарних апаратів. Особливості випарних апаратів,

призначених для уварювання термолабільних, в’язких і продуктів які кристалізуються.