Материальный баланс

Наименование

промежуточных продуктов

и сырья

Массо-

вая до-

ля осн.

вещест

ва, %

Загружено

Наименование

готового продукта,

отходов и потерь

Массо-

вая до-

ля осн.

вещест

ва, %

Получено

по массе, г

по массе, г

А. Промежуточные

продукты

1. Р-р дрожжей

в т. ч. вода

8,45

91,55

355,00

325,00

А.Готовый продукт

1. Хл/бул. изделия

в т.ч.влага

69,17

30,83

1518,00

468,00

2. Водный р-р сахара

в т. ч. вода

37,50

62,50

400,00 250,00

В. Потери

усл.100

324,50

3. Водный раствор соли

в т. ч. вода

13,00

87,00

57,50 50,00

Б. Сырье

1. Мука

в т. ч. влага

85,50

14,50

1000,00

145,00

2. Масляный р-р

бета-каротина

в т. ч. масло

0,20

99,80

30,00 29,40

ИТОГО

1842,50

1842,50

Наименование места измерения или отбора проб

Наименование объекта контроля

Контролируемый параметр

Регламентируемый норматив

Методы и средства контроля

ТМ-1

Опара

Температура

рН

28-29 ^оС

5,75

Термопара

рН-метр

ТМ-1

Тесто

Температура

28-29 ^оС

Термопара

ПР-4

Расстойка

п/фабрикатов

Температура

28-29 ^оС

Термопара

ПР-4

Выпечка

Температура

28-29 ^оС

Термопара