Расчет выхода масла и расход сырья при его производстве

При производстве сливочного масла главным образом используют молочный жир, поэтому количественный учет продукта осуществляют по жировому балансу молока.

Абсолютное количество жира в молоке в процессе производства продукта распределяется между маслом, обезжиренным молоком и пахтой:

М_жм=М_жмс+М_жом+М_жп;

416=363+48,2+4,8

416=416 – условие выполняется.

М_жм= М_м* Ж_м/100=13000*3,2/100 =416 кг.

М_жмс= М _мс* Ж_мас/100=500*72,5/100 =363кг.

М_жом= М_ом* Ж_ом/100=12050,4*0,4/100 =48,2кг.

М_жп= М_п* Ж_п/100=427,8*0,4/100 =4,8кг.

Масса молока базисной жирности:

М _мб =(М_м∙Ж_м)/Ж_мб=(13000*3,2)/3,2 =13000

Масса сливок полученных при сепарировании:

-без потерь

М_сл=М_мб(Ж_мб-Ж_ом)/(Ж_сл-Ж_ом)=13000(3,2-0,3)/(40-0,3) =949,6кг.

- с учетом потерь

М_сл=М_мб(Ж_мб-Ж_ом)/(Ж_сл-Ж_ом)∙(100-П₁)/100 =949,14*0,9995 =949,14кг.

Масса обезжиренного молока:

М_ом= М_мб-М¹_сл=13000-949,6 =12050,4кг.

Идеальная масса сливок(без потерь):

М¹_сл= М_мб (Ж_мб-Ж_ом)∙( Ж_сл- Ж_ом) =13000(3,2-0,3)/(40-0,3)=949,6кг.

Производственные потери при сепарировании:

П_сл= М¹_сл- М_сл=949,6-949,14=0,46кг.

Масса масла, полученного из сливок с учетом потерь:

М_мас= М_сл(Ж_сл-Ж_п)/(Ж_мас- Ж_п)∙(100-0.05)/100=949,14кг. (40-0,4)/(72,5-0,4)*(100-0,17)/100 =520,5кг.

М¹ _мас=521,3кг.

Масса пахты, полученной при производстве масла:

М_п= М_сл-М¹_мас=949,14-521,3=427,8кг.

Производственные потери при производстве масла:

П_мас= М¹_мас- М_мас =521,3-520,5=0,9кг.

Уравнение материального баланса:

М_мб= М_мас+М_ом+П_сл+М_п+П_мас

13000=520,5+12050,4+0,9+427,8+0,9

13000=13001,4

Расход молока базисной жирности на 1 кг масла:

Р_мб= М _мб/М_мас =13000/520,5=25кг.

Где:

М_мб- масса молока базисной жирности, кг;

М_м-масса перерабатываемого молока, кг;

М_сл- масса сливок, получаемых при сепарировании с учетом потерь, кг;

М¹_сл- масса сливок без учета потерь, кг;

М_ом- масса обезжиренного молока получаемого при сепарировании, кг;

М_мас- масса масла с учетом потерь, кг;

М¹_мас-масса масла без учета потерь, кг;

М_п-масса пахты, полученной при производстве масла, кг;

Ж_мб- массовая доля жира в молоке базисной жирности, %;

Ж_м- массовая доля жира в перерабатываемом молоке, %;

Ж_сл- массовая доля жира в сливках, %;

Ж_ом- массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;

Ж_мас- массовая доля жира масле, %;

Ж_п- массовая жира в пахте, %;

П₁-нормы потерь жира при выработке сливок, % от общего количества жира в сепарируемом молоке;

П₂- нормы потерь жира при переработке сливок в масло, % от общего количества жира в сливках;

П_сл- производственные потери при получении масла из сливок, кг;

Р_мб- расход молока базисной жирности на 1 т масла, т;

М_вс- масса высокожирных сливок в ванне, кг;

Допускается для подкрашивания масла внесение каротина микробиологического. Перед внесением каротина нормализованные сливки охлаждают до температуры 60-70°С путем подачи воды в теплообменную рубашку нормализационной ванны. Каротин вносят в количестве 0,08-0,1% от массы нормализованных сливок. Отмеренное количество каротина сливают в емкость из нержавеющей стали или фарфора и тонкой струей вносят в сливки при включенной мешалке ванны. Смесь тщательно перемешивают и направляют маслообразователь. Рассчитываем количество тары необходимой для упаковки получившейся массы масла.

К_т = М_мас/ М_мк =520,5/20 =26,025;

Округляем количество коробок до целого числа, поэтому принимаем количество тары = 26шт.