5. Организация рационального питания в условиях радиационного фактора а) естественные барьеры для радионуклидов

Природа распорядилась так: если в нашем организме не хватает какого-нибудь элемента, то происходит его компенсация за счет другого похожего элемента. Например, стронций-90 схож по химическим свойствам с кальцием. Стронций-90 прочно фиксируется в костной ткани, особенно интенсивно в костной ткани молодого организма. Больше всего стронция-90 в черноземной почве на глубине 5 см, а в песчаной почве - 30-35 см. Черноземы сильней связывают радионуклиды, чем торфяники, пески, подзолистые почвы. Стронций-90 особенно хорошо поглощают лишайники, мхи, грибы, бобовые культуры. В воде стронция-90 примерно в 40 раз больше, чем в почве.

В настоящее время разработан целый ряд достаточно простых правил и мероприятий, которые позволяют уменьшить накопление радионуклидов в продуктах личных подсобных хозяйств. Уровень содержания радионуклидов в выращенной продукции зависит от ряда факторов:

• тип и кислотность почвы,

• механический состав почвы,

• обеспеченность минеральными веществами,

• содержание органических веществ в почве,

• вид и сорт выращиваемых культур.

Богатые органическими веществами черноземы сорбируют на себе радионуклиды, снижая их поступление в растения. Песчаные и супесчаные почвы слабо поглощают радионуклиды. Поэтому продукты, выращенные на черноземах, содержат в 50-100 раз меньше радионуклидов. Для улучшения поглощения радионуклидов частицами почвы рекомендуется вносить в нее глинистые минералы.

При кислой реакции почвы радионуклиды легче переходят из почвы в растения. Для снижения кислотности рекомендуется известкование почвы – внесение извести или известковых материалов со щелочной реакцией: раз в 4-5 лет, лучше осенью, после уборки урожая внести гашеную известь 50 кг на 100 м² участка и вскопать или перепахать почву (там, где будет картофель – в 2 раза меньше, клубника и малина – в 2 раза больше). При этом содержание радионуклидов в овощах снизится в 5-10 раз, в фруктах и ягодах – в 4-5 раз. Снижается накопление стронция-90 (основной компонент извести кальций - антагонист стронция).

Фосфорные удобрения способствуют связыванию стронция-90, калийные – цезия-137. Азотные удобрения могут способствовать накоплению радионуклидов в растениях. Поэтому рекомендуется увеличить внесение калийных и фосфорных удобрений, не изменяя количество азотных удобрений.

Золу не рекомендуется использовать, особенно если печь топится не дровами, а хворостом (в коре много радионуклидов), можно использовать торфяную золу. Весной или осенью рекомендуется собрать с участка остатки растений и закопать в яму, не ближе 10 м от колодца, засыпая 30-см слоем земли. Таким образом снизится вторичное поступление радионуклидов.

Растения по-разному накапливают радионуклиды. По степени возрастания накопления цезия-137 основные овощные культуры можно расположить в следующем порядке: капуста, огурцы, кабачки, томаты, лук, сладкий перец, картофель, свекла, морковь, салат, редис, щавель. Стронций-90 больше всего накапливают бобовые, розоцветные (яблоки, груша, слива, вишня, черешня и др.). При сборе овощей и фруктов надо свести к минимуму их контакт с почвой, перед закладкой на хранение тщательно очистить от земли.

К настоящему времени накопились данные о способности многих организмов, биологических видов, целых экосистем концентрировать радионуклиды. Результаты этих исследований используются для биологической очистки почвы от радионуклидов. В загрязненных районах следует выращивать многолетние растения, способные концентрировать долгоживущие радионуклиды, а корневая система должна быть глубже зоны проникновения радионуклидов. В последующем эти растения-концентраторы надо утилизировать (захоронить). Животные загрязненных районов за 1,5-2 месяца до убоя переводятся с пастбищ на стойловое содержание, на завозные “чистые” корма.

Главным естественным барьером для стронция-90 является достаточное поступление кальция в организм. Если все “вакансии” заняты кальцием, то это помешает стронцию попасть в органы человека. Дефицит основных элементов приводит к поглощению радиоактивных схожих веществ.

Вторым опасным для человека радионуклидом является цезий-137, который определяет 90-95 % суммарной дозы от Чернобыльского выброса. Внутренняя доза цезия -137 составляет примерно 50% от всей дозы внутреннего облучения. Основная часть его накапливается в мышцах человека (около 80%) в костной ткани - 8%. При недостатке калия поглощенный радиоактивный цезий концентрируется в мышцах и органах воспроизводства, в частности в яичниках. Время в течение которого выводится половина поступившего с пищей цезия-137 зависит от возраста человека: у детей до 1 года - за 9 суток выводится половина цезия-137, у взрослых: в возрасте 30 лет - за 70 суток, в возрасте до 70 лет - за 90 суток.

Йод-131 может попасть из воздуха или в виде солей йода. Йод-131 идет на синтез гормонов щитовидной железы. Нарушение функции щитовидной железы может привести к замедлению роста, рождению недоношенных детей, к раку щитовидной железы. Ежедневная доза йода с пищей - 150 мг. Важно, чтобы в пище кроме йода, были витамины: В₁-тиамин, В₂-рибофлавин, В₆-пиридоксин, В₁₂-цианокобаломин, С- аскорбиновая кислота, Е - токоферол, витамин PP. При легкой степени йододефицитных состояний назначают продукты, богатые йодом или йодированную поваренную соль. В продаже есть йодированные сырки - “Неженка”, которые содержат 2 суточные дозы йода. Французская фирма Guerbel выпускает капсулы Лиайдол, одна капсула препарата достаточна на 2-3 года при легкой степени йододефицитных состояний.

Плутоний-239, 238 может поглощаться кровью, переносится к клеткам печени и костного мозга. Поглощение идет через ингаляцию, попадая в легкие плутоний окислившись, остается в течение многих лет, прожигая близлежащие ткани.

Сера-35 больше всего поглощается кожей и способствует развитию кожных заболеваний (дерматиты, фарингиты).

Таблица 11

Избирательное поглощение радионуклидов

Стабильный элемент	Радиоактивный элемент
Ca++	Sr-90
I­-	I-131
Fe++,+++	Pu-238,239
K+	Cs-137
сера	сера-35
витамин B12	кобальт-60
цинк	цинк-65

Составляя соответствующую диету, можно исключить поглощение радионуклидов из пищи.

Таблица 12

Основные пищевые источники йода

Продукты	Содержание I, мкг / 100 г продукта
Морепродукты: морская капуста сухая, креветки, рыба	200000-30000 110 57-135
Яйцо куриное	20
Молоко сухое цельное, молоко стерилизованное	346 15
Мясопродукты	7,2-5,0
Крупы, мука	7,8-9,3
Овощи	5,0-9,0
Фрукты	4,0-8,0
Грибы	18,0

Таблица 13

Основные источники кальция

Продукты	Са++ мг / 100 г
Молочные продукты: молоко коровье, творог, кефир, молоко сухое, молоко сгущенное, сыры твердые, сыры плавленые	120 150-164 120 1000 307 900-1050 430-760
Хлеб и хлебобулочные изделия: хлеб из ржаной муки, хлеб из пшеничной муки	18-38 18-43
Крупы: манная, пшено, овсяная	20-55 27 64
Фасоль	150
Макаронные изделия	19-25
Овощи: капуста, картофель, лук зеленый (перо), морковь красная, салат, чеснок, капуста морская	48 10 100 51 77 60 2200

Таблица 14

Основные источники калия

Продукты	К мг / 100 г
Овощи: картофель, шпинат, щавель	568 574 500
Зерновые продукты: гречка, овсяная крупа, бобовые, горох, фасоль, ржаная мука, пшеничная мука, макароны	320-380 873 1100 100-294 122-310 123-212
Фрукты: абрикосы, вишня, слива, яблоки, цитрусовые	305-363 200-278 155-194
Ягоды свежие: виноград, малина, смородина, земляника, клюква	224-350 103-161
Сухофрукты, курага	580-872 1717-2043
Рыба: мойва, окунь, треска	290 296-339
Продукты моря: морская капуста	970
Яйца	140
Грибы сушеные	3937-4503
Орехи	664

Железо, блокирующее поступление a-излучений ( Рu ^{238, 239}, Америций). Суточная норма железа в рационе человека составляет около 20 мг.

Железо содержится в зеленых овощах, луке, салате, укропе, щавеле, капусте, грецких орехах, семенных и бобовых культурах, в мясных продуктах: почках, говяжьей и свиной печени, мясе, крупах: овсяной, гречневой, фруктах: яблоках, сливах, абрикосах, персиках.

Ускоренному выводу из организма радионуклидов способствуют: клетчатка и пищевые волокна (ежедневно нужно 20 г), фруктово-ягодные соки. Используются для выведения радионуклидов 3 группы сорбентов: 1)органо-кремнеземный сорбент марки “ОК-М”; 2)сорбент, состоящий из 60 % модифицированной глины и 40 % декстрина; 3)угольный сорбент “КАУ-2”. Для связывания радионуклидов в ЖКТ можно использовать природные соединения, содержащиеся в растительных продуктах: а)пектины (баклажаны, свекла, морковь, огурцы, перец, тыква, груши, смородина, яблоки, мармелад, зефир); б)фитаты (зерновые, бобовые); в)антоцианы (темно окрашенные плоды и ягоды - черноплодная рябина, черная смородина, вишня, слива, виноград).

В настоящее время разработан ряд препаратов, избирательно влияющих на поведение некоторых радионуклидов. Эти соединения образуют с радионуклидами нерастворимые комплексы, препятствуют их всасыванию в ЖКТ. Для цезия-137 таким препаратом является феррацин (берлинская лазурь). Показанием к применению является содержание цезия-137 в организме свыше 7,2 кБк. Для стронция-90 разработан целый ряд препаратов: альгинат натрия, полисурьмин (личший препарат при остром отравлении), адсорбар, вокацит. Для тяжелых металлов, в том числе урана, можно использовать тетрацин, пентацин.

Одним из способов поддержки радиозащитных систем организма является уменьшение количества поступающих токсинов. Поэтому выводящим системам организма, какими являются кишечный тракт, легкие, кожа и почки необходимо обеспечить стабильность и эффективность процессов детоксикации.

Стимуляция лимфатического дренажа:

С этой целью по методу профессора Ю.М.Левина рекомендуется использовать широко известные лекарственные травы. Это - овес обыкновенный (семена, овсяные хлопья), листья черной смородины, плоды шиповника, подорожник, ноготки, кукурузные рыльца.

Почки, размер которых не больше Вашего кулака, проводят за сутки около 170 литров жидкости и выводят примерно 1,4 литра жидкости наружу. Поэтому при хронической почечной недостаточности процессы детоксикации резко снижаются. Факторами, перегружающими почки, помимо облучения является стресс. Нормальная работа почек нарушается при повышении кислотности в организме, возникающей из-за стрессов или всасывания токсинов кишечником. Большие объемы жидкостей затрудняют работу почек. Распространенный совет “выпивайте 8 стаканов жидкости в сутки” - полезен лишь при употреблении большого количества мяса. Такое количество жидкости необходимо для вымывания токсических шлаков, образующихся в результате переваривания жиров и белков. Разумнее снизить нагрузку на почки, ограничив потребление мяса, а в качестве источников белков использовать крупы, бобовые и овощи.

Если шлаки не удаляются с мочой, то оно выводятся через поры кожи с потом. Поэтому кожу человека иногда называют 3-ей почкой. Существенно улучшает работу почек диета с кальцием, магнием, витамином С и гречневой кашей.

Печень. Число функций печени огромно, некоторые авторы их насчитывают до 500. Мы рассмотрим лишь 2 функции печени: а)всасывание и расщепление жиров и углеводов, б)нейтрализация токсинов. Печень вырабатывает желчь, эмульгирующую и расщепляющую жиры. Однако избыток жиров накапливается и в самой печени. Печень вместе с поджелудочной железой регулирует количество сахара в крови. Избыточный сахар, также как и жир накапливается в печени в виде гликогена. Если диета насыщена углеводами, то печень не справляется с нагрузкой и как итог может развиться инсулиновый диабет. Следствием накопления токсинов является увеличение печени. Внешние признаки заболевания печени - желтизна в глазах, боли в правом боку. НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ ПЕЧЕНЬ ! Особенно важны для нормальной работы печени витамины группы В, витамин С, метионин, серосодержащие аминокислоты, а также продукты содержащие серу: капуста, петрушка, водяной кресс. Чтобы помочь работающей с перегрузкой печени, ешьте сырой редис (лучше длинный белый редис) и стебли темно-зеленых овощей.

Иммунная система. Тимус или вилочковая железа - это небольшая железа, расположенная над сердцем, главный орган системы иммунитета. С десятилетнего возраста тимус начинает атрофироваться. Поддерживать функцию иммунной системы, а это не только тимус, но и селезенка, костный мозг, кровь и лимфатические узлы, это значит: 1)обеспечить себя необходимым количеством витамина В₆ (все овощи, цельное зерно, рыба, говядина, бобовые) и цинком (шпинат, зеленый горошек, все зерновые, соевые бобы); 2)найти способ уберечься от дополнительного стресса; 3)оберегать себя от воздействий окружающей среды.

Способы уменьшения концентрации радионуклидов:

1. Кулинарная обработка - мясо употреблять без костей, холодец не варить, из сортов рыб предпочтительна рыба, живущая в проточной воде, а не в стоячих водоемах.

2. Овощи и фрукты, ягоды и грибы - 50 % радионуклидов находятся в наружных слоях продукта, поэтому необходимо наружный слой овощей и фруктов убирать; в рассол переходит примерно 30-40 % радиоцезия, поэтому при засолке овощей рассол лучше не употреблять. Наибольшее содержание радионуклидов: у картофеля в поверхностном слое, у капусты - в кочерыжке, в зеленых листьях, у моркови - в верхушке и в сердцевине, у огурца - в кожуре и в задней части плода, у свеклы - в верхнем слое и в верхушке корнеплода. Среди ягод особенно много радионуклидов в чернике и клюкве. Грибы - особенно много радионуклидов в маслятах, моховиках и зеленках. Если грибы не превышают РДУ более чем в 2 раза, то их можно употреблять в пищу после кулинарной обработки.

3. Молочные продукты - основной радионуклид - Се¹³⁷ содержится в молочных продуктах, поэтому на загрязненных территориях необходимо не менее 3-х раз в год проводить радиометрический контроль молочной продукции и контроль за кормами животных. Сливки, творог, сыр, масло будут пригодны к употреблению, если молоко превышает РДУ в 5 раз, так как 80 % радиоцезия остается в сыворотке во время переработки.

4. Яйца - скорлупа поглощает почти все радионуклиды, поэтому не рекомендуется варить яйца, а также надо тщательно мыть их перед употреблением.