17

Лекция «Основы рационального питания»

Составила доц. В.А. Силивра

"Диететика позволяет тем, кто имеет

хорошее здоровье, сохранить его, а

тем, кто потерял здоровье, его

восстановить".

Гиппократ

Для поддержания жизни, здоровья и работоспособности человек должен получать полноценное питание.

Пища и характер питания влияют на все биологические характеристики организма человека, и, в первую очередь, на рост и развитие, состояние здоровья всех возрастных групп, функции органов и систем, темпы старения, продолжительность жизни.

Питание беременной женщины оказывает значительное влияние на плод.

Питание новорожденных детей и детей раннего возраста закладывает основы здоровья на все последующую жизнь. Недостаток белка, йода, фолиевой кислоты, железа, кальция приводит к задержке развития, повышенному риску инфекционных заболеваний, анемии, нарушению минерализации костей.

Питание в подростковом возрасте должно удовлетворять значительные энергетические и пластические потребности организма, связанные с бурным физическим развитием.

Для зрелых людей значение питания состоит в том, чтобы избежать развития заболеваний и сохранить здоровье на долгие годы.

Питание – это процесс поступления и усвоения организмом веществ, необходимых для построения и обновления тканей его тела, а также для покрытия энергетических затрат.

Наука, изучающая все аспекты питания человека (мотивы выбора пищи, действие и взаимодействие компонентов питания, усвоение, расходование, выведение из организма пищевых веществ), называется нутрициологией (от лат. nutrio – питание).

Пища (пищевые продукты) – все объекты окружающей среды и продукты их переработки, используемые человеком для питания в качестве источника энергии и пищевых веществ.

Пищевые вещества (нутриенты) – химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения и обновления собственных тканей (и органов), а также получения энергии.

Выделяют следующие группы нутриентов: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода.

Основные пищевые вещества, которые поступают в организм в значительных количествах (несколько десятков граммов в сутки), называют макронутриенты. Это белки, жиры, углеводы.

Микронутриенты – витамины и минеральные вещества – необходимы организму в очень незначительных количествах.

Пищевые вещества, которые необходимы организму, но не образуются в нем, называют незаменимыми (эссенциальными). Отсутствие этих веществ в рационе вызывает заболевания. В настоящее время известно 46 незаменимых пищевых веществ.

Роль пищи в организме Пища выполняет следующие роли: энергетическую, пластическую, регуляторную и информационную.

Информационная функция пищи заключается в том, что она несет информацию о внешней среде. Если человек питается продуктами своего региона, то его ферментные системы формируются таким образом, чтобы в наилучшей степени переварить и усвоить все пищевые вещества. С этой точки зрения, стремясь к разнообразию, не нужно перегружать рацион экзотическими продуктами. Особенно справедливо это в отношении детей, беременных женщин и лиц старческого возраста. …

Недостаток или избыток отдельных компонентов в пищевом рационе может приводить как к выраженным заболеваниям (анемия, цинга, пеллагра, иммунодефициты, вызванные недостатком белков, микроэлементов, дистрофии, интоксикации и др.), так и к так называемому 3-му состоянию – между здоровьем и болезнью. Предупредить эти состояния может только здоровое (рациональное ) питание.

Здоровое (рациональное) питание – это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.

Под рациональным питанием понимают питание, достаточное в количественном и полноценное в качественном отношении

Основные принципы рационального питания могут быть сформулированы следующим образом:

1. Энергетическая ценность пищи должна соответствовать энерготратам организма.

2. Пищевой рацион должен быть сбалансирован по основным питательным веществам, макро- и микроэлементам, витаминам и другим биологически активным компонентам.

3. Необходимо соблюдение режима приема пищи.

По оценкам ученых воплощение в жизнь принципов здорового питания позволило бы снизить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 25%, рака – 20-30%, диабета – 50%, а также значительно уменьшить заболеваемость анемией, пищевой аллергией, поражение зубов, костей, суставов.