11.5.1 Реакция с анилином

Алгоритм выполнения

Объект исследования: рыбий жир, витаминизированный. Оборудование и посуда: 1. Пробирки.

2. Горелки. Реактивы: 1. Анилин.

2. Соляная кислота, концентрированная.

Техника выполнения работы

К 1 мл витаминизированного рыбьего жира прибавляют 4...5 мл анилина и 0,5 мл концентрированной соляной кис­лоты. Содержимое пробирки нагревают до кипения и кипя­тят 20...30. Жидкость принимает красную окраску.

11.5.2 Реакция с треххлористой кислотой

Алгоритм выполнения

Объект исследования: рыбий жир, витаминизированный

10 %-ный р-р в хлороформе. Оборудование и посуда: 1. Пробирки. Реактивы: 1. Треххлористая сурьма, 21...23 %-ный р-р в хлороформе. I. Уксусный ангидрид.

Техника выполнения работы

В сухую пробирку вносят 3...5 мл хлороформного рас­твора рыбьего жира, добавляют 8... 10 капель уксусного ангидрида и столько же хлороформного раствора треххло­ристой сурьмы. Жидкость окрашивается в желтый или жел­то-оранжевый цвет.

Методы оценки качества пищевых продуктов -237-

11.5.3 Реакция с бромом Алгоритм выполнения Объект исследования: рыбий жир, витаминизированный. Оборудование и посуда: 1. Часовое стекло. Реактивы: 1. Раствор брома в хлороформе (1 : 60).

Техника выполнения работы

На часовом стекле смешивают 2...3 капли рыбьего жира и 3...4 капли хлороформного раствора брома. Через некото­рое время появляется зеленое или зеленовато-голубое окра­шивание.

11.6 Качественные реакции на витамин Е (токоферолы)

Цель занятия: с помощью качественных реакций вы­явить наличие витаминов группы Е.

11.6.1 Реакция с азотной кислотой

Алгоритм выполнения

Объект исследования: масляный концентрат витамина Е,

0,15 %-ный р-р в абсолютном этиловом или бутиловом спирте.

Оборудование и посуда: 1. Пробирки.

Реактивы: 1. Азотная кислота, концентрированная.

Техника выполнения работы

К нескольким каплям спиртового раствора витамина Е осторожно добавляют 8... 10 капель концентрированной азотной кислоты и пробирку слегка встряхивают. Через 1...2 мин. содержимое пробирки приобретает красное или желтовато-красное окрашивание.

11.6.2 Реакция с хлорным железом..

Алгоритм выполнения

Объект исследования: масляный концентрат витамина^

0,15 %-ный р-р в абсолютном этиловом спирте.

Оборудование и посуда: 1. Пробирки.

-238-

Раздел II

Реактивы: 1. Хлорное железо, 0,2 %-ный спиртовой р-р.

2. Ортофенантролин, 0,5 %-ный спиртовой р-р.

Техника выполнения работы

К 1...2 мл спиртового раствора концентрата витамина Е добавляют 1 мл раствора ортофенантролина и по каплям рас­твор хлорного железа до появления красного окрашивания.

11.7 Качественные реакции на витамины группы К (филлохиноны)

Пелъ занятия: с помощью качественных реакций обна­ружить витамины группы К (их водорастворимые аналоги).

1.1.1 Реакция с анилином

Алгоритм выполнения

Объект исследования: викасол, 0,1 %-й водный р-р или

метинон, 0,2 %-ный р-р в этиловом спирте.

Оборудование и посуда: 1. Пробирки.

Реактивы: 1. Анилин.

Техника выполнения работы

К 1 мл раствора викасола или метинона добавляют 6...8 капель анилина и взбалтывают. Содержимое пробирки при­обретает красную окраску.