Лабораторная работа №2 анализ воды

Цель работы: изучить требования, предъявляемые к качеству питьевой воды и исправленной воды, используемой для приготовления ликероводочных изделий, освоить физико-химические методы анализа воды.

Аппаратура и реактивы:

- весы аналитические;

- чашки выпарительные фарфоровые объемом 250 см³;

- индикаторы синяя и красная лакмусовая бумажки, метиловый оранжевый, фенолфталеин;

- рН-метр;

- иодид калия, крахмал, метиловый оранжевый;

- 0,1 М раствор соляной кислоты;

- 0,01 н раствор перманганата калия, 0,01 н раствор щавелевой кислоты;

- электрическая плитка, водяная баня, термометр;

- лабораторная посуда, бюретки;

- сульфат кобальта, бихромат калия, серная кислота (плотностью 1,84 г/мл), набор цилиндров Несслера, фотоэлектроколориметр;

- воронки, бумажный фильтр;

- дистиллированная вода;

Задание 1 По учебной и справочной литературе изучить требования, предъявляемые к качеству питьевой воды и воды для приготовления ликероводочных изделий

Качеству воды в ликероводочном производстве уделяется большое внимание, поскольку она, наряду с этиловым спиртом, является главной составной частью всех изделий и водок и оказывает существенное влияние на органолептические показатели готовой продукции.

Как правило, вода на ликероводочные заводы поступает из водо­провода и качество ее должно удовлетворять требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая» и требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Вода питьевая». Однако, вода, используемая для изготовления водок и ликероводочных изделий, не по всем показателям качества, изложенным в данном стан­дарте, удовлетворяет необходимым требованиям. В связи с этим приме­няются дополнительные методы обработки воды.

Общая жесткость воды для приготовления ликероводочных изделий не должна превышать при использовании естественной 1 ммоль-экв/дм³ и умягченной воды 0,2 ммоль-экв/ дм³. В используемой неумягченной воде сухой остаток должен быть не выше 500 мг/дм³, щелочность не более 4,0 см³ 0,1 М НСl на 100 см³ воды.

Схема контроля качества воды, выполняемого на ликероводочных заводах, представлена в таблице 2.1.

Таблица 2.1 Схема контроля качества воды, поступающей на производство

Наиме- нование объекта контроля	Отбор проб			Анализируемый показатель		Метод анализа
	место	коли­чество	перио­дич- ность
Вода питьевая исходная из горво- допрово- да или артсква-жины	напор ный чан	3 дм3	1 раз в квартал		запах, вкус,		органолептический
					привкус
					цветность		колориметрический
					мутность		визуальный
					реакция воды		визуальный с индикатором
					сухой остаток		весовой
					окисляемость		титриметрический
					щелочность		то же
					окись кальция		то же
					окись магния		то же
					общая жесткость		комплексонометрический
					остаточный активный хлор		титриметрический
					азотистая кислота		визуальный
					азотная кислота		то же
					железо		фотоэлектроколориметри-ческий
					хлориды		то же
					сульфаты		то же
					кремний		то же
Вода в процессе исправ­ления	трубо провод	0,5 дм3	через каждые 2 ч, к концу заботы фильт­ра через 1 ч		щелочность		титриметрический
					общая жесткость		комплексонометрический
Исправленная вода	Напорный чан	0,5 дм3	по мере наполнения		щелочность		титриметрический
					общая жесткость		комплексонометрический

При выполнении лабораторной работы подгруппа делится на две бригады, каждая из которых отбирает и анализирует один образец воды.

Задание 2 Отбор проб

Для определения качества питьевой воды, поступающей в произ­водство, отбирают среднюю пробу воды по ГОСТ 24481-80.

Пробы воды отбирают в химически чистые сосуды с пришлифо­ванными пробками (допускаются корковые или полиэтиленовые), изго­товленные из прочного, бесцветного химически стойкого стекла, или в полиэтиленовые сосуды, разрешенные для контакта с питьевой водой. Пробы, предназначенные для анализа органических веществ, отбирают только в стеклянные сосуды с пришлифованными пробками.

Отбор пробы проводят после спуска воды в течение не менее 15 мин при полностью открытом кране.

Перед отбором пробы сосуд не менее двух раз ополаскивают во­дой, подлежащей исследованию. Сосуд заполняют водой до верха. Пе­ред закрытием сосуда пробкой верхний слой сливают так, чтобы под пробкой оставался слой воздуха объемом 5-10 см³. Вода должна быть подвергнута исследованию в день отбора пробы. Если анализ нельзя выполнить сразу, воду хранят при температуре, близкой к 0°С, не до­пуская замерзания. Продолжительность хранения не должна превышать 72 ч с момента отбора пробы. Такие предосторожности необходимо соблюдать, чтобы не изменилось качество воды при хранении в результате развития микроорганизмов, выщелачивания стекла и др.

Пробы воды для определения органолептических показателей не кон­сервируют. Определение проводят не позднее 2 ч с момента отбора пробы.

Для проведения химического анализа отбирают пробу воды в ко­личестве не менее 3 дм³.

Воду, поступающую на завод, отбирают из трубопровода перед во­доочистительной станцией, предварительно спустив некоторое ее коли­чество в течение 10-15 мин для промывки трубопроводов.

На склянку с водой наклеивают этикетку с указанием наименова­ния источника, даты отбора пробы, метеорологических условий, темпе­ратуры воды при отборе, цели исследования воды, с подписями долж­ностных лиц, отобравших пробу.

Задание 3 Определить органолептические свойства воды

Органолептическими методами определяют характер и интенсив­ность запаха, вкуса, привкуса, цвет и мутность воды.