2.1 Определение наличия посторонних примесей

Бутылку из прозрачного стекла с готовой продукцией встряхивают, переворачивают кверху дном и в проходящем свете визуально просматривают невооруженным глазом содержимое бутылки. Если имеются тяжелые включения (кусочки стекла, окалина и др.), то они опускаются вниз, а легкие (частички укупорочного и фильтрующего материалов, ворсинки, пленки от плохо вымытой бутылки и т. д.) поднимаются вверх и плавают.

Определение наличия посторонних включений в готовой продукции, укупоренной в стеклянную тару из непрозрачного (матового) стекла, а также в фарфоровую или керамическую тару, проводят после перелива ее в сухой и чистый стеклянный цилиндр, визуально просматривая невооруженным глазом его содержимое в проходящем свете.

Готовая продукция не должна иметь посторонних включений и осадка.

Внимательно осматривают внутреннюю поверхность бутылки. Наличие матового или другого налета на дне бутылки или на других ее участках не допускается.

Для ликеров и ликероводочных изделий допускается наличие мутной капли при переворачивании бутылки с изделием кверху дном, исчезающей при взбалтывании (ГОСТ Р 52192-2003).

2.2 Определение прозрачности

Метод основан на визуальном определении прозрачности содержимого бутылки в проходящем свете или на световом экране.

Прозрачность алкогольной продукции зависит от наличия взвешенных веществ.

Анализируемую продукцию наливают в пробирку из бесцветного стекла вместимостью 10 или 20 см³.

Ликеры и ликероводочные изделия просматривают в проходящем свете или на световом экране. При отсутствии признаков помутнения изделие считают прозрачным.

Эмульсионные ликеры должны представлять собой однородную непрозрачную жидкость без осадка.

2.3 Определение цвета

Цвет ликероводочных изделий определяют визуально или с применением фотоэлектроколориметра любой марки.

2.3.1 Определение цвета визуально

Ликер или ликероводочное изделие наливают в пробирку и визуально определяют его цвет в проходящем свете. Определяют основную окраску, которая предусмотрена рецептурой и должна быть характерной для анализируемого изделия. Отмечают интенсивность цвета, степень насыщенности, оттенок и дополнительные тона.

2.3.2 Определение цвета ликероводочных изделий на фотоэлектроколориметре

Метод основан на измерении оптической плотности анализируемого изделия с последующим сравнением полученного значения с предельно допустимыми значениями, установленными для каждого вида ликероводочного изделия и указанными в рецептурах.

Анализируемое изделие наливают в кювету и измеряют его оптическую плотность в сравнении с дистиллированной водой. Размер кюветы и длину световой волны подобраны для данного вида изделия и приведены в рецептуре на это изделие. В таблице 19 приложения [6] приведены условия измерения для некоторых видов изделий.

Полученную оптическую плотность сравнивают с предельно до­пустимыми величинами, приведенными в рецептуре на данное изделие. Если полученное значение оптической плотности меньше верхнего предела или больше нижнего предела, то изделие считается выдержанным по цвету. Если цвет определяют для установления правильности приготовления купажа, то при несоответствии окраски принятым пределам производят исправление путем дополнительного введения красителя или разбавления неподкрашенным купажом.

Допустимые пределы оптической плотности, характеризующие удовлетворительное качество цветности изделия, являются базовыми, принятыми за эталон.

В зависимости от марки используемого фотоэлектроколориметра оптическая плотность может несколько отличаться от эталонной. Поэтому для приведения оптической плотности к эталонным значениям необходимо определить поправочный коэффициент К, который для каждого фотоэлектроколориметра будет разным.

Определение поправочного коэффициента

Поправочный коэффициент определяют по раствору дихромата калия концентрации 0,0015 моль/дм³.

Навеску предварительно перекристаллизованного дихромата калия массой (0,451+0,001) г растворяют при помешивании в мерной колбе

вместимостью 1000 дм³ в 500 см³ дистиллированной воды. Объем полу­ченного раствора доводят дистиллированной водой до метки при 20 °С и перемешивают. Оптическую плотность данного раствора измеряют на фотоэлектроколориметре в сравнении с дистиллированной водой в кювете с толщиной поглощающего свет слоя 5 мм при светофильтре с длиной световой волны 413 нм.

Оптическая плотность раствора должна быть равной 0,400. Если она будет иная, то рассчитывают поправочный коэффициент К по формуле (6.1):

К = 0,400 / D (6.1)

где 0,400 - оптическая плотность раствора дихромата калия концентрации 0,0015 моль/дм³;

D - оптическая плотность раствора дихромата калия, полученная на используемом фотоэлектроколориметре.

Если оптическая плотность раствора дихромата калия меньше или больше 0,400, то значение оптической плотности анализируемого изделия умножают на установленный поправочный коэффициент и вычисляют приведенную оптическую плотность D_прив по формуле (6.2):

D_прив = D_изд·К (6.2)

где D_изд - оптическая плотность анализируемого изделия;

К - поправочный коэффициент.

Приведенную оптическую плотность Д_изд сравнивают с предельно допустимыми значениями оптической плотности, приведенными в рецептуре на ликероводочное изделие.