Підсумковий контроль - продтовари частина 1
.docxЕсли тест не исправили (В НЕМ ОВЕР ДАХУА ОШИБОК) – ответы зайдут, тут метод исключения зашел. Какие не в лом – в скобках разъяснения оставлю
1. В яких крупах не нормується вміст доброякісного ядра? - Ячна, горох лущений, манна, кукурудзяна
2. В яких крупах нормується вміст не обрушеного зерна? - Пшоно шліфоване, рис І і ІІ сорту, ядриця, горох
3. В яких одиницях визначають міцність алкогольних напоїв? - В % до об'єму
4. Виробництво яких видів крупи передбачає шліфовку? - Ячмінна, вівсяна, горох, пшенична
5. Від чого залежить марка манної крупи? - Від типу зерна пшениці
6. Від чого залежить термін зберігання макаронних виробів? - Від внесених добавок
7. Від чого залежить термін зберігання хліба? - Від виду борошна, маси виробів, ґатунку борошна
8. Вкажіть на овочеву культуру родини хрестоцвітих: - Капуста савойська
9. Вкажіть напої, що мають більш високу харчову цінність?
10. Вкажіть термін реалізації шампанських вин у торговельній мережі - 6 міс
11. Вкажіть який із перелічених зимових сортів яблук в умовах України найдовше зберігається? - Ренет Симиренка
12. Для якого представника кісточкових плодів стандартом не нормується розмір плодів: - Слива
13. До якого типу і підтипу відносяться макаронні вироби з різними зрізами, що виготовляються діаметром 4,1-5,5 мм та довжиною 3-10 см? - Трубчасті, пера особливі
14. До якого типу і підтипу відносяться макаронні вироби довжиною 22 см і діаметром до 4 мм ? - трубчасті, соломка
15. До якої групи і категорії вин відноситься кагор? - кріплених, десертних, солодких
16. З якими корпусами цукерки мають найменший строк зберігання? - Кремово-збивні
17. З якою метою додається фруктово-ягідна сировина при виробництві пастили? - Для стабілізації структури і консистенції
18. За якими ознаками визначають товарний сорт кави? - За ботанічним сортом
19. За якими ознаками вина поділяють на групи і на які? - столові, кріплені, ароматизовані, ігристі, шипучі, за технологією виробництва
20. За якими ознаками виноградні вина поділяють на типи? - За смаковими та ароматичними властивостями
21. За якими ознаками ділять лікеро-горілчані вироби? - від вмісту спирту, цукру, смакових і ароматичних особливостей
22. За якими ознаками пшениця поділяється на типи і підтипи? - кольором, натурою, склоподібністю
23. За якими ознаками формується асортимент горілки? - міцністю, використаним спиртом, особливостями рецептури
24. За якими показниками оцінюють якість булочних виробів? - Масова доля вологи, цукру, жиру, кислотність, зольність
25. За якими показниками оцінюють якість макаронних виробів? - Масова доля вологи, кислотність, міцність, вміст металодомішок, кількість деформованих виробів, лому, крихт
26. За якими фізико-хімічними показниками оцінюють якість зерна? - Масова доля вологи, смітних домішок, зараженість шкідниками, натура
27. За якими фізико-хімічними показниками оцінюють якість зерна? - натурна маса, маса 1000 зерен, склоподібність, вміст основного зерна і домішок, зараженість і ушкодженість шкідниками, свіжість, вологість
28. Із перелічених ягід вкажіть на складну: - Ожина
29. Максимальний вміст вітаміну С в ягодах чорної смородини, мг %: - 400
30. На який хімічний елемент багаті ягоди садової суниці: Со (должен быть Mg, на худой конец – Fe)
31. На які сорти поділяють харчовий етиловий спирт? - Екстра, вищої очистки, перший
32. Назва сухофрукту виготовленого із безнасінних сортів винограду: - Киш-миш
33. Назвіть асортимент житнього борошна: - Сіяне, обдирне, оббивне
34. Назвіть асортимент пшеничного хлібопекарського борошна - Крупчатка, вищий ґатунок, 1, 2, оббивне
35. Назвіть найменування цукерок з праліновими корпусами? - Білочка, Маска, Кара-кум
36. Назвіть представника кісточкових плодів, сухофрукт з якого має назву кайса? – Абрикоси
37. Назвіть фарбуючу речовину столових буряків, яка сприяє вилученню холестерину із судин людини: - Бетанін
38. Оптимальна температура зберігання яблук пізніх сортів, °С - -1 ...0 (вообще правильный ответ +2...-3)
39. Тривалість лікувального періоду зберігання картоплі, днів: - 10 – 15
40. У чому особливість рецептури білого шоколаду? - Не містить какао-продуктів
41. У чому полягають особливості виробництва горілки "Екстра"? - Додавання цукру та перманганату калію
42. У якого представника кісточкових плодів продукція сортується на вищий, перший, другий товарні сорти? - Персики
43. Умови зберігання пива - 2 - 12 °С, в неосвітлених приміщеннях
44. Цукерки з корпусами на основі праліне містять: - Підсмажені горіхи
45. Чим відрізняється мармелад-пат? - Має більш затяжну консистенцію та невеликий розмір
46. Чим відрізняються окремі види пива? - рецептурою, часом доброджування
47. Чим обумовлена здатність крохмалю до набухання? - Співвідношенням амілози і амілопектину
48. Чим обумовлений процес черствіння хлібу? - Зміною вологи
49. Чим обумовлено " посвітління " борошна з підвищенням ґатунку? - Менше висівок
50. Чим характеризуються сухі столові вина? - Вміст спирту 9 - 12% об
51. Що є причиною згірклості борошна? - окислення жиру
52. Що є сировиною для виробництва рому: - Цукрова тростина
53. Що є сировиною для виробництва саго? - Крохмаль
54. Як змінюється якість борошна при дозріванні? - Поліпшується колір, накопичуються вільні жирні кислоти, зміцнюється клейковина
55. Як поділяють виноградні вина за складом сировини? - сортові, купажні
56. Як поділяють лікери в залежності від спирту і цукру? - міцні, десертні, емульсійні, креми
57. Яка з перелічених овочевих культур є рекордистом за вмістом вітаміну С? - Перець солодкий
58. Яка з перелічених хвороб бульб картоплі допускається стандартом для столових сортів? - Парша
59. Яка із овочевих культур має найбільший вміст білків: - Горох овочевий
60. Яка кількість сахарози допускається стандартом у меду? - 5 - 7%
61. Яка кількість сухих речовин повинна бути у пастеризованому варенні? - 70
62. Яка основна технологічна операція при виробництві чорного байхового чаю? - ферментація
63. Яка причина виникнення дефекту - зволожування карамелі? - Підвищений вміст редукуючих речовин
64. Яка речовина в ягодах малини обумовлює її потогінні і протизапальні властивості: - Саліцилова кислота
65. Яка ягідна культура містить найбільше вітаміну С? - Чорна смородина
66. Який виріб готують за таких умов, щоб плоди не розварились, рівномірно просочились цукровим сиропом, а сироп вільно відділявся від них? - Варення
67. Який відсоток землі на бульбах картоплі допускається стандартом: 0,5
68. Який гарантійний термін реалізації марочних столових вин у торговельній мережі? - 4 місяці
69. Який з перелічених глікозидів накопичується в картоплі під час зберіганні в освітленому приміщенні? - Соланін
70. Який з перелічених пізньостиглих сортів білоголової капусти найдовше зберігається без втрати якості? - Ландейгейкер
71. Який з технологічних процесів запобігає жировому посивінню шоколадних виробів ? - Темперування
72. Який із алкалоїдів міститься в шоколаді? - Теобромін
73. Який із перелічених сортів ріпчастої цибулі відноситься до гострих? – Луганська (все варианты – полуострые сорта)
74. Який колір розвареного листа повинен мати чорний чай високої якості? - Яскраво-мідний
75. Який оптимальний діапазон температур для зимового зберігання яблук пізніх сортів: - -1...0
76. Який показник характеризує хлібопекарські властивості борошна? - Кількість і якість клейковини
77. Який показник якості хліба значно змінюється при зберіганні? - Вологість
78. Який представник капустяних овочів містить найбільше вітаміну С? - Брюссельська
79. Який представник цитрусових плодів містить органічних кислот вдвічі більше, ніж цукрів: - Лимон
80. Який процент води допускається стандартом для меду? - Не більше 21%
81. Який середній відсоток вмісту крохмалю у пізніх сортах картоплі: - 19-20
82. Який сорт яблук із групи ранніх може зберігатися 30-40 днів: - Білий налив (ащет Мелба)
83. Які булочні вироби називають баранками? - Діаметром 7 - 9 см, товщиною до 2 см, масою 25 - 40 г
84. Які види кави більш цінуються за смаковими і ароматичними ознаками? - Колумбійська, Гватемальська у зернах
85. Які види прянощів відносять до плодових? - Кориця, мускатний горіх, кріп (а по классификациям Коріандр, кмин, ваніль)
86. Які вироби мають 14 % і більше цукру і жиру? - булочки ароматні, булочки Сонечко, ріжки виті
87. Які з видів пряників мають найбільший строк зберігання? - Сирцеві і глазуровані
88. Які крупи поділяють на номери? - Кукурудзяна, перлова, Полтавська, ячна
89. Які крупи поділяються на сорти? - гречана, рисова, пшоно, вівсяна
90. Які показники якості визначають товарний сорт крохмалю? - Вміст золи, кислотність, наявність крапин, колір
91. Які причини виникнення цукрового посивіння цукерок? - Перепад температури зберігання з низької на високу
92. Які процеси призводять до згіркнення борошна? - Окислення жирів
93. Які речовини дозволено використовувати як консервант для газованих напоїв? - Юглон і плюмбагін сорбінова кислота, бензоат натрію
94. Які речовини є цукрозамінниками? - Сорбіт, ксиліт
95. Які речовини збільшують гігроскопічність кондитерських виробів? - Інвертний цукор
96. Які речовини надають освіжаючого смаку плодово-ягідним сокам? - Яблучна та лимонна кислота
97. Які речовини називаються редукуючими та містяться у кондитерських виробах? - Глюкоза і фруктоза
98. Які речовини притаманні для коньяків високої якості? - Фурфурол, енантовий ефір, фенольні сполуки
99. Які соки називають купажованими? - 65% основного і не більше 35% іншого соку
100. Які фактори середовища впливають на ураження бульб картоплі гнилями в період вегетації? - Надмірне зволоження ґрунту