5.6. Государственный санитарноэпидемиологический надзор и контроль за упаковочными изделиями и материалами, контактирующими с пищевыми продуктами

Увеличение выпуска объема фасованных пищевых продуктов, расширение их ассортимента выдвигают определенные требования к материалам, используемым для упаковки, и к их маркировке. Наряду с традиционным материалом, таким как бумага, все большее применение находят не только полимеры, используемые в чистом виде, но и в сочетании с другими материалами: бумагой, картоном, алюминиевой фольгой и т.д.

В качестве влагонепроницаемой бумаги в пищевой промышленности используют пергамент - непроклеенную бумагу, обработанную хлоридом цинка и серной кислотой с последующей нейтрализацией, обладающую свойством водо- и жиронепроницаемости.

К прогрессивным тароупаковочным материалам, применяемым для фасовки пищевых продуктов в различные виды мягкой, полужес- ткой и жесткой упаковки, относятся полимерные пленки и комбинированные материалы на их основе. При упаковке в такие материалы увеличиваются сроки хранения пищевых продуктов, улучшаются санитарно-гигиенические условия в промышленности и торговле, уменьшается естественная убыль продуктов, сокращаются потери упаковочных материалов.

Наибольшее распространение для упаковки пищевых продуктов получил целлофан, пленки из полиолефинов, пленки из поливинилхлорида.

Особое значение для упаковки продукта приобрели многослойные комбинированные материалы, в которых сочетаются различные полимерные пленки между собой или с бумагой, картоном, фольгой. К ним относят целлофан-полиэтилен, целлофан-саран, лавсан-полиэтилен. Эти материалы сочетают высокую механическую прочность, газонепроницаемость, восприимчивость к печатным краскам целлофана с водостойкостью, влагонепроницаемостью, морозостойкостью, эластичностью и термосваримостью полиэтилена.

Комбинация алюминиевой фольги с бумагой (кошированная фольга) обладает механической прочностью и низкой проницаемостью, она используется для упаковки чая и других ароматических углеводов. Если фольгу покрывают лаком, то она, приобретая механическую

прочность, пригодна для термосварки и применяется для упаковки кондитерских изделий.

Трехслойные упаковочные материалы бумага-фольга-полиэтилен и целлофан-фольга-полиэтилен используют для упаковки пищевых концентратов, растворимого кофе, сухих дрожжей и других гигроско- пических продуктов, а также продуктов длительного хранения. Для упаковки плавленых сыров, животных жиров и других продуктов с высоким содержанием жиров все чаще применяют алюминиевую фольгу с лаковым покрытием на основе поливинилхлорида. Создан новый отечественный упаковочный материал - ламистер - алюминиевая фольга, склеенная с полипропиленом, используется для кулинарной продукции и для изготовления банок для пресервов и консервов.

Постановка на производство новых материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, допускается только при получении изготовителем санитарно-эпидемиологического заключения, выдаваемого специалистами Роспотребнадзора РФ для подтверждения соответствия показателям безопасности, требованиям санитарно-гигиенических норм.

Положения, которые учитываются при контроле за изготовлением и использованием полимерных материалов следующие: изделия из полимерных материалов для конкретной области применения могут выпускаться только из тех марок материалов, которые допущены для использования; замена в рецептуре материала одного компонента другим или применение данной марки материала для изготовления изделий иного назначения возможны только после согласования с органами Роспотребнадзора. Полимерные материалы должны обла- дать необходимыми эксплуатационными свойствами для предупреждения неправильного, способного нанести вред здоровью, использованию населением изделий посудо-хозяйственного назначения, маркировка их, кроме товарного знака завода-изготовителя и продажной цены, должна включать отметку об условиях его применения, например «для сыпучих продуктов», «для холодной воды», «для нежирных продуктов» и т.д., отпрессованных непосредственно на изделии; нормативно-техническая документация на изготовление изделий должна быть согласована с органами Роспотребнадзора, в связи с тем, что изменения технологических режимов переработки материалов в изделия могут изменить гигиенические показатели качества изделий. Завод-изготовитель должен обеспечить производственно-лабораторную проверку каждой партии выпускаемых изделий в соответствии

с утвержденной министерством здравоохранения инструкцией, предприятие-изготовитель обязано выдавать на каждую партию сертификат.

В нормативную и техническую документацию на выпускаемые изделия включаются показатели потребительских свойств и безопасности полимерных материалов, их гигиенические нормативы, требования к упаковке, маркировке и методы контроля.

Порядок направления, правила приема образцов для лабораторного исследования и проведение санитарно-химического исследова- ния новых видов изделий и материалов определяется «Инструкцией по санитарно-химическому исследованию изделий, изготовленных из полимерных и других синтетических материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами» ? 880-71 от 2 февраля 1971 г., а также ГН 2.3.2.972-00 о допустимых количествах химических веществ, выделяющихся из материалов при контакте с пищевыми продуктами.

Регламенты применения изделий из полимерных и других синтетических материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами, предполагают, что вещества в количествах, вредных для здоровья человека, превышающих допустимые количества миграции, а также соединения, способные вызвать канцерогенный, мутагенный и другие отдаленные эффекты, не должны поступать в контактирующие с ними модельные растворы и воздушную среду.

Регламентация применения материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, основывается на разрабатываемых в процессе их всесторонних токсиколого-гигиенических исследований требованиях, которые включают такие критерии, как допустимые количества миграции (ДКМ) химических веществ и органолептические свойства соприкасающихся с материалами модельных сред в соответствии с ГН 2.3.2.972-00.

Вопросы защиты прав потребителя предполагают и решение положений о состоянии окружающей среды в связи с чрезмерным загрязнением упаковками территории обитания. Экологические вопросы, вытекающие от использования полимерных упаковок, решаются по следующим направлениям: применение многооборотной тары; сжигание использованной полимерной упаковки по специальной технологии; утилизация отходов полимерной тары во вто-

ричное сырье для получения новой тары и упаковки, изготовление изделий бытового и технического назначения; использование самодеструктируемой полимерной упаковки (биодеструктируемые полимеры, фотодеструктируемые, полимеры окислительной деструкции). Особенностью данного вида материалов упаковок является ее способность к разложению под воздействием микроорганизмов, света, кислорода и других факторов, что также следует учитывать при выдаче заключений.

На ввозимые импортные изделия и материалы, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, специалисты Роспотребнадзора от заявителя получают: письмо на имя главного врача; сертификат качества и безопасности фирмы-производителя с указанием наименования материала, его химического и торгового названия, токсикологической характеристики, назначения; сертификат уполномоченного органа страны производителя о соответствии продукции требованиям безопасности; образцы продукции.

Выдаваемое санитарно-эпидемиологическое заключение необходимо при закупке и поставке импортной продукции, так как ввоз в страну продукции, не соответствующей установленным в РФ гигиеническим нормативам и санитарным правилам, запрещается.