3. Оценка зависимости «доза-эффект» - выявление зависимости между воздействием и возможным неблагоприятным эффектом.

Источниками информации о биологической активности химических веществ могут быть результаты эпидемиологических наблюдений, клинических и экспериментальных исследований.

Выделяют два основных типа вредности эффектов при оценке риска: канцерогенные и неканцерогенные. Для канцерогенных

веществ предполагается, что их вредные эффекты могут возникать при любой дозе, вызывающей инициирование повреждений генети- ческого аппарата, поэтому вещества, обладающие канцерогенным эффектом, не обладают порогом действия, при оценке риска следует учитывать факторы канцерогенного потенциала отдельно для каждого вещества. Что касается неканцерогенов, то для них допускается существование пороговых уровней (референтных доз), ниже которых вредные эффекты возникать не должны. Биологические эффекты могут быть обусловлены как кратковременным (острым), так и длительным (хроническим) воздействием.

4. Характеристика риска - обобщение данных полученных на предыдущих этапах. На основании полученных результатов принимается решение о степени риска и о допустимости влияния возможных и выявленных неблагоприятных эффектов на состояние здоровья населения, разрабатываются управленческие решения, связанные с экономическими, техническими и регулирующими мероприятиями.

5.5. Государственный санитарноэпидемиологический надзор и контроль за использованием пестицидов

Установлено, что ежегодно половину мировых запасов продовольствия уничтожают или повреждают насекомые, плесневые грибы, грызуны, птицы и другие вредители. Необходимость борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур ни у кого не вызывает сомнений, проблема состоит в том, как бороться с ними, не принося вред человеку и окружающей среде. Однако, несмотря на существующие альтернативные методы борьбы с вредителями сельскохозяйственной продукции, для регулирования роста растений, пре- дуборочного удаления листьев и подсушивания растений, во всех странах и в настоящее время не исключают широкого применения группы химических и биологических соединений и препаратов - пестицидов. Около 80-85% из попавших пестицидов человек получает с пищей, поэтому вопросам безопасности пищевой продукции, загрязненной ими, уделяется внимание. В организм человека пестициды поступают как через технологически необработанные сырьевые продукты,

так и через продукцию, прошедшую глубокую технологическую переработку с воздействием физических факторов (консервы, колбасы, молочные продукты, хлебобулочные изделия).

Преднамеренность внесения в окружающую среду, повсеместность применения, способность миграции по биологическим цепям, высокая биологическая активность, опасность для здоровья населения и среды обитания - все это требует повышенного внимания к этой группе веществ. Пестициды могут оказывать влияние не только на пищевую ценность, но и на технологические качества пищевой продукции. Под влиянием фосфорорганических соединений снижается гидратация клейковины и, следовательно, способность ее к набуханию, изменяются хлебопекарные свойства пшеницы, уменьшается объемный выход хлеба и припек.

Пестицидами загрязняются как продукты растениеводства, так и продукты животного происхождении, и эти вредные химичес- кие соединения накапливаются в пищевых продуктах по ходу как биологической, так и пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и промышленного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, хранение, упаковку и маркировку. Накопление в продовольственном сырье и пищевых продуктах в пределах выше допустимого уровня (ДУ) связано главным образом с техногенным загрязнением окружающей среды, низкой агротехнической культурой и нарушением агротехнических технологий. В загрязнении продуктов питания пестицидами играют факторы, непосредственно связанные с их применением, а также условия, длительность хранения и регламенты технологической переработки продуктов. Однако в 80-96% случаев установить причины загрязнения продуктов пестицидами практически невозможно.

Растительные продукты интенсивно контаминируются пестицидами при неправильном их применении: из-за несоблюдения установленных сроков обработки, норм расходов препаратов, кратности обработки продовольственных, фуражных и технических культур.

При нарушении правил хранения протравленных пестицидами семян оно может смешаться с продовольственным или фуражным зерном и таким образом быть использованным для пищевых или кормовых целей. Для предотвращения подобных случаев необ-

ходимо строго соблюдать требования безопасности при предпосевной обработке семян, их хранении, транспортировании и высеве, представленные в СанПиН 1.2.1077-01. Неиспользованные для сева семена возвращаются на склад по акту или передаются другим хозяйствам только для сева. Остаток протравленных семян следует хранить в изолированном помещении до будущего года с соблюдением правил безопасности, установленных для пести- цидов.

Не допускается хранение протравленных семян совместно с продовольственным, фуражным зерном и пр., смешивать протравленные семена с непротравленными, сдавать их на хлебопекарные пункты, использовать для пищевых целей, а также на корм скоту и птице, а также протравленные семена подвергать дополнительной обработке (очистке, сортировке, калибровке и другим приемам).

Продукты животноводства и птицеводства контаминируются пестицидами вследствие содержания их в кормах и при нарушении правил обработки сельскохозяйственных животных или кур.

В соответствии с правилами применения пестицидов в животноводстве для обработки сельскохозяйственных животных, птиц помещений для их содержания должны применяться те из них, что включены в каталог и с соблюдением установленных регламентов. Обработка помещений для содержания животных разрешается в отсутствии животных; обработка птичников - после сбора яиц.

Наиболее труднорешаемая проблема - это проблема хранения и утилизации пестицидов и агрохимикатов. Это положение, несмотря на принятие ряда законодательных актов и директивных документов, а также на принимаемые Роспотребнадзором и другими контролирующими организациями меры, остается актуальной из-за увеличения количества применяемых средств защиты растений в сельском хозяйстве, отсутствия складов для хранения пестицидов и агрохи- микатов, наличия складов, не отвечающих санитарно-технических требованиям, складирования пестицидов в малоприспособленных для этих целей помещениях, в которые не исключен свободный доступ людей, из-за хранения пришедших в негодность и запрещенных пестицидов вместе с пригодными, отсутствия полигонов и установок для обезвреживания пестицидов и агрохимикатов, складирования под открытым небом, продажи и применения пестицидов «с колес».

Специалисты Роспотребнадзора перед администрациями областей, республик, краев ставят вопросы, касающиеся выделения средств на утилизацию пестицидов, и информируют население о состоянии окружающей среды.

Лица, ответственные за проведение работ по обработке, обязаны регистрировать каждую обработку животных, птиц или помеще- ний для их содержания в пронумерованных журналах с указанием наименования пестицида, даты проведения обработки и расхода препарата, в случае вынужденного убоя обработанных животных и птиц вопрос об использовании мяса для питания населения должен решаться в соответствии с заключением органов и учреждений Роспотребнадзора.

При нарушении правил обработки птичников хлор- и фосфорорганическими пестицидами в яйцах птиц, находящихся в обрабо- танных помещениях, пестициды выявляются в течение нескольких месяцев. У свиней, обработанных пестицидами этих же классов, остатки их обнаруживаются в жире на протяжении 4-5 нед. После опрыскивания коров линданом он выделяется с молоком более 3 сут, а в жире молока выявляется в течение 8 нед.

В соответствии с Федеральным законом ? 109-ФЗ и СанПиН 1.2.1077-01 на территории РФ возможны ввоз, хранение, транспортирование, реализация и применение пестицидов, прошедших токсиколого-гигиническую экспертизу в учреждениях, аккредитованных министерством здравоохранения и социального развития РФ в установленном порядке и включенных в государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории России.

Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 контролируется только гексахлорциклогексан (ГХЦК), дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ) и его метаболиты, в рыбе и продуктах переработки - 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В зерне и продуктах переработки, помимо вышеназванных, определяются также ртутьорганические пестициды.

Остаточные количества других видов пестицидов, в том числе фумигантов, в продовольственном сырье и пищевых продуктах определяются на основании информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных пестицидах при производстве, хранении и транспортировке продуктов. При этом фактическое содержание пестицидов сравнивается с гигиеническими

нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды согласно ГН 1.2.1323-03. Информация о присутствии остаточных количеств пестицидов в продуктах питания и других объектах окружающей среды собирается и анализируется МЗ РФ в рамках государственной ста- тистической отчетной формы ? 18 «Сведения о санитарном состоянии района, города, края, республики» и ведомственной отчетности системы «Пестотест». Основное внимание уделяется контролю продуктов питания, удельный вес исследования которых составляет 92-95% в общей структуре объектов.

Наиболее загрязненными группами продуктов питания пестицидами являются зерновые и зернобобовые культуры, мукомольная продукция, свежая рыба, сухое молоко, а также овощи, выращенные в тепличных хозяйствах. При скрининговых исследованиях часто обнаруживаются гексахлорциклогексан и его изомеры, ДДТ и его метаболиты (ДДД, ДДЕ), препараты группы 2,4-Д.

Фактическое содержание отдельных препаратов в продуктах питания довольно значительно и требует применения профилактических мер, снижающих воздействие попавших пестицидов на организм. При этом именно в отношении этих пестицидов существует реальная возможность как прогнозирования уровней контаминации, так и осуществления мероприятий по их снижению, в том числе в продуктах питания.

На величину остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах влияют нормы расхода и форма препарата, концентрация рабочих составов, кратность, сроки и способ обработки и др. Поэтому при изучении фактического загрязнения пищевых продуктов следует учитывать все эти факторы, а также особенности сельскохозяйственных культур. Большое значение имеет определение сроков ожидания (период времени от последней обработки до сбора урожая), и правильное установление этого регламента, его соблюдение-основа профилактики загрязнения пестицидами пищевых продуктов, что так же принимают во внимание при контроле за их использованием.

Возможно поступление чужеродных веществ в сырье и продукты из широко распространенных различных составляющих полимерных материалов, а также лаков, красок, применяемых для изготовления посуды, тары, оборудования, упаковочных материалов, особенно часто использующихся в производстве изделий пищевого назначения.