- •Питание как социально-биологическая и гигиеническая проблема. Пища – сложный фактор окружающей среды, ее функции в организме.
- •Теории питания, виды питания, гигиенические требования к нему.
- •Адекватное питание: Первое положение теории адекватного питания: микроэкология организма
- •Второе положение теории адекватного питания: регуляторные и пищевые потоки
- •Методы изучения и оценки адекватности питания населения. Пищевой статус и его классификация.
- •Составные части суточных энергозатрат человека. Регулируемый и нерегулируемый расход.
- •Методы изучения энергозатрат человека, их физиолого-гигиеническая характеристика.
- •6. Методика определения физиологической потребности организма человека в белках, жирах, углеводах по их калорийной квоте.
- •Суточные энерготраты х 11%
- •Суточные энерготраты х 25%
- •Суточные энерготраты х 64%
- •Методика гигиенической оценки рациона питания здорового человека по меню-раскладке
- •8. Понятие о сбалансированности рациона питания, гигиенические требования к основным показателям.
- •9. Понятие о режиме питания, гигиенические требования к его показателям и их физиологическое обоснование.
- •10. Физиолого-гигиеническое значение питательных веществ в рационе питания.
- •11. Физиолого-гигиеническое значение регуляторных веществ в рационе питания человека (витамины, минеральные соли, жирные кислоты).
- •12. Факторы, влияющие на потребности организма человека в регуляторных веществах (биологические, экологические, социальные).
- •13.Методы и критерии оценки с-витаминной обеспеченности организма человека.
- •14. Факторы, влияющие на разрушение витаминов в продуктах питания и их стабилизаторы, ответ обосновать.
- •15. Принципы оптимизации рациона питания человека по содержанию регуляторных веществ.
- •16. Функциональные продукты в питании здорового и больного человека. Пробиотики, пребиотики, синбиотики в питании здорового и больного человека.
- •17. Витамины, их значение для организма. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы, их профилактика.
- •18. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца).
- •19. Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения (зерновые, овощи, фрукты, ягоды).
- •20. Алиментарные заболевания: понятие, причины возникновения, классификации, принципы профилактики.
- •21. Алиментарно-обусловленные заболевания: понятие, причины возникновения, классификации, профилактика.
- •22. Пищевые отравления: понятия, основные признаки, современная классификация.
- •23. Пищевые отравления бактериальной природы (токсикоинфекции и бактериальные токсикозы), принципиальная разница между ними, принципы профилактики.
- •24. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика.
- •25. Бактериальные токсикозы и их профилактика.
- •26. Условия необходимые для возникновения пищевых отравлений бактериальной природы и их значение в профилактике этих заболеваний.
- •27. Микотоксикозы и их профилактика
- •28. Пищевые отравления немикробной природы, классификация и их профилактика.
-
Методы изучения энергозатрат человека, их физиолого-гигиеническая характеристика.
Существуют различные методы определения суточных энерготрат человека.
Наиболее точным методом является метод прямой калориметрии, который заключается в непосредственном определении выделяемой человеком тепловой энергии в калориметрической камере. Между стенками камеры протекает вода, которая имеет постоянную теплоемкость. По степени нагрева воды определяют количество выделенного тепла. Этот метод имеет ограничения применительно к различным видам деятельности.
Для определения суточных энергозатрат при различных видах деятельности и быта чаще используется метод непрямой калориметрии. При этом методе исследуется газообмен. С этой целью в мешки Дугласа-Холдена производится сбор выдыхаемого воздуха, определяется в нем содержание углекислоты и кислорода. Рассчитывается дыхательный коэффициент (СО2 / О2): отношение выделенной углекислоты (л) к количеству потребленного кислорода (л). По таблице определяется калорическая ценность 1 л кислорода при данном дыхательном коэффициенте. Перемножаются количество потребленного кислорода за сутки и калорическая ценность кислорода. Это будут суточные энергозатраты человека.
Предложены различные табличные метода:
- определяется основной обмен по таблицам Гарриса-Бенедикта. Число А по данным веса и пола и число Б – по росту, возрасту и полу. Складываются 2 числа, что будет составлять основной обмен. К этой цифре прибавляется 10% от нее (на переваривание и усвоение пищи). По таблицам учета рабочей надбавки на различные виды деятельности на основе хронометража определяется третья составная часть суточных энергозатрат, которая прибавляется к величине основного обмена и специфически динамическому действию пищи.
- Всемирная организация здравоохранения предлагает расчет суточных энергозатрат по основному обмену и коэффициенту физической активности. Основной обмен определяется по таблицам. КФА рассчитывается средний по всем видам проведенной работы. При этом учитываются все виды деятельности и берется КФА для каждого вида из таблиц, суммируются КФА и определяются средняя величина ее. Затем основной обмен умножается на КФА. Это и будут суточные энергозатраты.
В последние годы получил распространение хронометражно-табличный метод. Разработаны таблицы энергетических затрат человека на различные виды деятельности, включающих энерготраты на основной обмен, в том числе и сон.
Хронометраж суток предполагает определение всех видов деятельности и времени, затрачиваемой на каждый из них в минутах. В общей сложности должно быть 24 часа – 1440 мин (сутки). Затем определяются в таблицах энергетические коэффициенты, то есть затраты энергии на каждый вид деятельности в ккал/мин/кг.
Рассчитываются энерготраты в ккал/кг на каждый вид деятельности с учетом затраченного времени. Для этого время в минутах умножается на энергетический коэффициент ккал/мин/кг.
Суточные энеготраты будут составлять сумму энерготрат на все виды деятельности ккал/кг за сутки, умноженное на вес с прибавлением 10% неучтенных движений.