- •Питание как социально-биологическая и гигиеническая проблема. Пища – сложный фактор окружающей среды, ее функции в организме.
- •Теории питания, виды питания, гигиенические требования к нему.
- •Адекватное питание: Первое положение теории адекватного питания: микроэкология организма
- •Второе положение теории адекватного питания: регуляторные и пищевые потоки
- •Методы изучения и оценки адекватности питания населения. Пищевой статус и его классификация.
- •Составные части суточных энергозатрат человека. Регулируемый и нерегулируемый расход.
- •Методы изучения энергозатрат человека, их физиолого-гигиеническая характеристика.
- •6. Методика определения физиологической потребности организма человека в белках, жирах, углеводах по их калорийной квоте.
- •Суточные энерготраты х 11%
- •Суточные энерготраты х 25%
- •Суточные энерготраты х 64%
- •Методика гигиенической оценки рациона питания здорового человека по меню-раскладке
- •8. Понятие о сбалансированности рациона питания, гигиенические требования к основным показателям.
- •9. Понятие о режиме питания, гигиенические требования к его показателям и их физиологическое обоснование.
- •10. Физиолого-гигиеническое значение питательных веществ в рационе питания.
- •11. Физиолого-гигиеническое значение регуляторных веществ в рационе питания человека (витамины, минеральные соли, жирные кислоты).
- •12. Факторы, влияющие на потребности организма человека в регуляторных веществах (биологические, экологические, социальные).
- •13.Методы и критерии оценки с-витаминной обеспеченности организма человека.
- •14. Факторы, влияющие на разрушение витаминов в продуктах питания и их стабилизаторы, ответ обосновать.
- •15. Принципы оптимизации рациона питания человека по содержанию регуляторных веществ.
- •16. Функциональные продукты в питании здорового и больного человека. Пробиотики, пребиотики, синбиотики в питании здорового и больного человека.
- •17. Витамины, их значение для организма. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы, их профилактика.
- •18. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца).
- •19. Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения (зерновые, овощи, фрукты, ягоды).
- •20. Алиментарные заболевания: понятие, причины возникновения, классификации, принципы профилактики.
- •21. Алиментарно-обусловленные заболевания: понятие, причины возникновения, классификации, профилактика.
- •22. Пищевые отравления: понятия, основные признаки, современная классификация.
- •23. Пищевые отравления бактериальной природы (токсикоинфекции и бактериальные токсикозы), принципиальная разница между ними, принципы профилактики.
- •24. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика.
- •25. Бактериальные токсикозы и их профилактика.
- •26. Условия необходимые для возникновения пищевых отравлений бактериальной природы и их значение в профилактике этих заболеваний.
- •27. Микотоксикозы и их профилактика
- •28. Пищевые отравления немикробной природы, классификация и их профилактика.
22. Пищевые отравления: понятия, основные признаки, современная классификация.
Пищевые отравления – это преимущественно острые, иногда хронические неконтагиозные заболевания, возникающие в результате употребления пищевых продуктов или готовой пищи, массивно обсемененной определенными видами живых микроорганизмов или содержащими токсины микробов или яды другой природы.
В основу классификации пищевых отравлений положен этиопатогенетический принцип. Согласно этой классификации пищевые отравления делятся на 3 группы: микробной, немикробной природы и неустановленной этиологии.
Пищевые отравления микробной природы делятся на токсикоинфекции, токсикозы (бактериальные и микотоксикозы) и миксты (смешанной этиологии).
К пищевым отравлениям немикробной природы относятся:
-отравления пищевыми продуктами животного и растительного происхождения, ядовитыми по своей природе;
-отравления пищевыми продуктами животного и растительного происхождения, приобретающими ядовитые свойства при определенных условиях;
-отравления пищевыми продуктами, содержащими химические примеси.
Пищевые отравления неустановленной этиологии включают одно заболевание – алиментарную пароксизмально-токсическую миоглобинурию.
Это пищевое отравление носит и другие названия по названию местности, где была описана – Гаффская, Юксовская и Сартландская болезнь.
Профилактика пищевых отравлений направлена на исключение причин и условий их возникновения.
Мероприятия проводятся в 3-х направлениях:
Первое – исключение попадания микроорганизмов в пищу. С этой целью: а) повышается уровень санитарных знаний персонала пищевых объектов и уровень санитарной культуры населения; б) осуществляется ветеринарный надзор за состоянием здоровья животных, исключается забой больных, проводится их изоляция и лечение; в) проводится строгий санитарный надзор за условиями получения, хранения, транспортировки, обработки и реализации пищевых продуктов и готовой пищи; г) контроль здоровья лиц, поступающих на работу и работающих на пищевых объектах, выявление бактерионосителей; д) контроль соблюдения правил личной гигиены лицами, контактирующими с пищевыми продуктами, готовящими пищу.
Второе – создать оптимальные условия хранения, транспортировки пищевых продуктов; скоропортящиеся продукты должны храниться и транспортироваться при наличии холода; строго соблюдать сроки хранения пищевых продуктов и готовой пищи.
Третье направление – обеспечение надлежащей термической обработки с соблюдением режима тепловой обработки и времени обработки с учетом вида продукта.
Проведение всего комплекса профилактических мероприятий дает положительный эффект.
23. Пищевые отравления бактериальной природы (токсикоинфекции и бактериальные токсикозы), принципиальная разница между ними, принципы профилактики.
Пищевые отравления бактериальной природы представлены токсикоинфекциями, бактериальными токсикозами и микстами.
Принципиальная разница между токсикоинфекциями и бактериальными токсикозами заключается в их этиопатогенезе. Для возникновения токсикоинфекции необходимо поступление в организм с пищей большого количества живых микроорганизмов, которые в организме человека выделяют токсин, в основном обусловливающий патогенез заболевания.
При бактериальных токсикозах микроорганизмы выделяю токсин в продукты питания. В организм человека должен поступить токсин с продуктами питания. Поступление в организм самих возбудителей не требуется, так как патогенез обусловлен поступающим токсином. Следовательно, причиной возникновения токсикоинфекций являются, поступающие в организм с продуктами питания, огромные количества живых микроорганизмов.
Причиной возникновения бактериальных токсикозов является поступление в организм с пищевыми продуктами достаточного количества токсина.
Условия, способствующие возникновению пищевых отравлений бактериальной природы:
1).Попадание микроорганизмов в продукты питания.
2).Создание условий для роста, размножения микробов и токсинонакопления – не соблюдение условий и сроков хранения пищевых продуктов.
3).Недостаточная термическая обработка.
Для возникновения пищевых отравлений бактериальной природы необходимы все 3 условия. Отсутствие одного из условий исключает возникновение отравлений.