- •Питание как социально-биологическая и гигиеническая проблема. Пища – сложный фактор окружающей среды, ее функции в организме.
- •Теории питания, виды питания, гигиенические требования к нему.
- •Адекватное питание: Первое положение теории адекватного питания: микроэкология организма
- •Второе положение теории адекватного питания: регуляторные и пищевые потоки
- •Методы изучения и оценки адекватности питания населения. Пищевой статус и его классификация.
- •Составные части суточных энергозатрат человека. Регулируемый и нерегулируемый расход.
- •Методы изучения энергозатрат человека, их физиолого-гигиеническая характеристика.
- •6. Методика определения физиологической потребности организма человека в белках, жирах, углеводах по их калорийной квоте.
- •Суточные энерготраты х 11%
- •Суточные энерготраты х 25%
- •Суточные энерготраты х 64%
- •Методика гигиенической оценки рациона питания здорового человека по меню-раскладке
- •8. Понятие о сбалансированности рациона питания, гигиенические требования к основным показателям.
- •9. Понятие о режиме питания, гигиенические требования к его показателям и их физиологическое обоснование.
- •10. Физиолого-гигиеническое значение питательных веществ в рационе питания.
- •11. Физиолого-гигиеническое значение регуляторных веществ в рационе питания человека (витамины, минеральные соли, жирные кислоты).
- •12. Факторы, влияющие на потребности организма человека в регуляторных веществах (биологические, экологические, социальные).
- •13.Методы и критерии оценки с-витаминной обеспеченности организма человека.
- •14. Факторы, влияющие на разрушение витаминов в продуктах питания и их стабилизаторы, ответ обосновать.
- •15. Принципы оптимизации рациона питания человека по содержанию регуляторных веществ.
- •16. Функциональные продукты в питании здорового и больного человека. Пробиотики, пребиотики, синбиотики в питании здорового и больного человека.
- •17. Витамины, их значение для организма. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы, их профилактика.
- •18. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца).
- •19. Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения (зерновые, овощи, фрукты, ягоды).
- •20. Алиментарные заболевания: понятие, причины возникновения, классификации, принципы профилактики.
- •21. Алиментарно-обусловленные заболевания: понятие, причины возникновения, классификации, профилактика.
- •22. Пищевые отравления: понятия, основные признаки, современная классификация.
- •23. Пищевые отравления бактериальной природы (токсикоинфекции и бактериальные токсикозы), принципиальная разница между ними, принципы профилактики.
- •24. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика.
- •25. Бактериальные токсикозы и их профилактика.
- •26. Условия необходимые для возникновения пищевых отравлений бактериальной природы и их значение в профилактике этих заболеваний.
- •27. Микотоксикозы и их профилактика
- •28. Пищевые отравления немикробной природы, классификация и их профилактика.
17. Витамины, их значение для организма. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы, их профилактика.
Витамины – это низкомолекулярные органические соединения, физиологически активные в незначительных количествах, которые играют незаменимую роль в обмене веществ.
Выделяется 3 группы витаминов и витаминоподобных веществ:
-жирорастворимые (ретинол-вит.А, кальциферолы-вит.D, токоферолы – вит.Е, филлохиноны-вит.К);
-водорастворимые (аскорбиновая кислота –вит.С; тиамин – вит.В1; рибофлавин – вит.В2, пиридоксин – вит.В6, ниацин – вит.РР; вит.В3, никотиновая кислота; тиофлавиноиды – вит.Р, цианкобаламин-витВ12; фолацин – вит.В9, фолиевая кислота; пантотеновая кислота-витВ5; биотин –вит.Н);
-витаминоподобные вещества (холин-вит В4; миоинозит- вит.В8. инозит, мезоинозит; S-метилметионин –вит.U; липоевая кислота, тиокптовая кислота; оротовая кислота-вит В13; пангамовая кислота – вит.В15).
.При нарушении витаминного баланса в организме возникают патологические изменения, лежащие в основе авитаминозов, гиповитаминозов и гипервитаминозов.
Под авитаминозами понимаются заболевания, сопровождающиеся полным истощением витаминных запасов в организме.
Гиповитаминозы – заболевания, которые характеризуются резким снижением содержания витаминов в организме. В последние годы выделяют еще одну форму дефицита витаминов – субнормальную обеспеченность, обозначаемую как маргинальную (биохимическую) недостаточность. При субнормальной обеспеченности витаминами снижается устойчивость организма к простудным и инфекционным заболеваниям, психоэмоциональному стрессу, действию неблагоприятных факторов окружающей среды. Субнормальная обеспеченность витаминами широко распространена в связи с падением уровня доходов, изменением структуры питания, широким использованием рафинированных продуктов, а также продуктов, потерявших витамины в процессе хранения, приготовления и кулинарной их обработки.
В результате неправильного избыточного применения синтетических витаминных препаратов с целью витаминизации, а также использование витаминов для профилактики и лечения ряда заболеваний могут возникать гипервитаминозы. Это заболевания, при которых отмечается избыточное накопление витаминов в организме.
Основой профилактики авитаминозов и гиповитаминозов является покрытие физиологической потребности организма в витаминах. Это осуществляется в 3-х направлениях:
-максимальное сохранение витаминов в пищевых продуктах и готовой пище путем правильной заготовки, транспортировки, хранения и обработки пищевых продуктов, приготовления и реализации готовой пищи;
-обогащение рационов витаминами включением в рацион питания разнообразных продуктов, использованием витаминизированных продуктов, дикорастущей флоры, настоев из витаминоносителей;
-профилактика и лечение заболеваний, гельминтозов, нарушающих всасывание и утилизацию витаминов.
Для профилактики гипервитаминозов – проводить разъяснительную работу среди населения о правилах применения синтетических витаминных препаратов, соблюдение дозировки витаминов при медицинском использовании; хранение витаминных препаратов недоступно для детей.