3.10 Отделение упаковки

После охлаждения колбасные изделия поступают в отделение упаковки. В этом отделении рабочие наносят маркировку на колбасные изделия, ввиде самоклеющейся этикетки.

На каждую раму с продукцией ветврач после определения качества вешает ярлык: зелёного цвета, если продукция годна для реализации, красного цвета если это явный брак и жёлтого, если продукт несоответствует некоторым показателям, но возможна доработка и устранение несоответствий.

На каждую упаковочную единицу фасованной продукции наклеивается этикетка с указанием:

• наименования и местонахождения юридического адреса (включая

страну изготовителя);

• товарного знака изготовителя;

• наименования и сорта продукта;

• состава продукта;

• даты изготовления;

• условий хранения и срока годности;

• массы нетто;

• пищевой ценности;

• информацию о сертификации;

• обозначения технических условий;

• надписи «Упаковано под вакуумом» либо «Упаковано в среде модифицированного газа».

Промаркированные колбасные изделия упаковывают в многооборотные полимерные ящики.

Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Масса брутто не должна превышать 30 кг.

В каждый ящик упаковывают колбасы одного наименования и одной даты изготовления.

Срок хранения продукции с момента окончания технологического процесса изготовления до начала процесса упаковывания не должен превышать 2 суток.

Не допускается упаковывание колбасный изделий, хранившихся при минусовой температуре.

На ОАО «Брестский мясокомбинат» упаковка под вакуумом осуществляется на вакуум-упаковочной машине «HenkelmanPolar 2-85». Так же в этом отделении установлен автоматический слайсер «А 404 FB», что позволяет выпускать нарезку в вакуумной упаковке, что удобно в потреблении и пользуется спросом у потребителей. Упакованные продукты под вакуум дольше сохраняют свежесть, вкусовые качества, товарный вид.

Маркировку, характеризующую продукцию, наносят на одну из торцевых сторон транспортной тары наклеиванием этикетки. Аналогичную этикетку вкладывают в тару.

В последнее время все в больших объемах продукция Брестского мясокомбината поставляется в Россию, в этом случае она упаковывается в гофротару.

3.11 Цех готовой продукции

В цех готовая продукция поступает из колбасно-кулинарного цеха уже упакованная и промаркированная. Там она взвешивается,а данные через терминал заносятся в централизованную программу С1 ОАО «Брестский мясокомбинат».

Товарно-транспортная накладная составляетсяработниками машинно-счетного отделения на основе значений массы введённых в компьютерную систему.

На основании заявок от магазинов отдел маркетинга и сбыта готовой продукции формирует заявку, на основании которой экспедиция отгружает продукцию.

В каждый ящик упаковывают колбасы одного наименования и одной даты изготовления. Упаковывание продукции производят не позднее, чем через 30 минут после поступления в отделение упаковки. Срок хранения продукции с момента окончания технологического процесса изготовления до начала процесса упаковывания не должен превышать 2 суток. Не допускается упаковывание колбасных изделий, хранившихся при минусовой температуре.

Каждая партия колбас проверяется отделом производственно-ветеринарного контроля изготовителя на соответствие требованиям технических условий, и сопровождаться удостоверением о качестве.

Колбасы транспортируют в охлаждаемых изотермических транспортных средствах в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов.

Каждую машину с товаром сопровождает экспедитор, который является материально-ответственным лицом и должен строго следить за соблюдением временных интервалов на доставку колбасных изделий и полуфабрикатов.