Классификация и стандарты цейлонского чая

Аукционные стандарты начали складываться приблизительно в 17 вв, они оценивают готовый сухой чай по величине листа, степени скручености и содержанию типсов.

По величине листа чай подразделяют на 4 категории: листовой, ломаный, мелкий, крошка л истовые чаи.

Pekoe (P)

скрученный шарообразно чайный лист, как правило 1 – ый лист.

Orange Pekoe (OP)

чаинки от 8 до 15 мм, длинный, хорошо скрученный поперек чай

(2-3 лист)

Orange PekoeA (OPA) лист скрученный неплотно вдоль , крупного размера, длиннее и крупнее, чем ОР

(3-4 лист)

Flowery Orange Pekoe (FOP)

длинный, хорошо скрученный вдоль лист с наличием типсов.

Л стс гранулированный чай оманные чаи. ( средние или брокенированные)

Broken Orange Pekoe (BOP) хорошо скрученный, среднего размера, без избытка фибр

Broken Orange Pekoe А (BOP А) более низкий сорт, чем ВОР, содержит большее количество фибр (палочек)

Broken Orange Pekoe 1 (BOP 1) хорошо скрученный, большего размера,чем ВОР, меньшего, чем ОР

Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP)

хорошо скрученный, меньше, чем ОР с некоторым количеством типс.

Broken Tea (ВТ) среднелистовой чай

Мелколистовые чаи.

Fannings

высевки, мелкие чаинки от 1 до 1,5 мм

Dust

самый мелкий чай, частицы чая менее 1 мм

FBOPF – FLOWERY BROKEN ORANGE PEKOE FANNINGS мелкий, ломанный чай со значительным количеством типсов;

BOPF – BROKEN ORANGE PEKOE FANNINGS мелкий, чистый и ровный по размеру;

Разновидность пакетированного чая.

1. Single- однокамерные пакетики с ярлычками.

2. Double – двухкамерные пакетики с ярлычком.

3. POT [пот] – однокамерный пакетик без ниточки и без ярлычка

4. Sashet – чайный пакетик, упакованный в индивидуальный конвертик.

Методы и способы заваривания чая.

Для того, чтобы правильно и вкусно заварить чай необходима, во-первых, мягкая вода. Вода из водопровода из-за примеси хлора должна обязательно отстояться. Еще лучше использовать специальные фильтры. Дело в том, что в жесткой воде есть соли кальция и магния, которые не только портят вкус чая, но и образуют вредные для здоровья соединения.

Выбрав необходимую воду, очень важно ее правильно закипятить. Не пропустите необходимого момента для заваривания чая - это конец первой стадии кипения, когда появляется «белый ключ». Поймать «белый ключ» непросто. Это состояние горячая вода «переживает» за несколько секунд до полного кипения. Она беловато-мутная, с мельчайшими пузырьками. Так как уже на второй стадии в воде не остается растворенного воздуха, приготовленный из такой воды чай не будет иметь «живого вкуса». По этой же причине для каждой следующей заварки нужно заливать чайник свежей водой.

Самый вкусный чай получается, когда он заварен в фаянсовом, а особенно в фарфоровом чайнике. Дело в том, что они способны сразу же и равномерно нагреться, а это особенно важно. Величина чайника и его форма тоже имеют значение. Для семьи из трех человек необходим чайник емкостью в 1 литр и лучше правильной формы. Чем больше людей, тем больше чайник, хотя можно заваривать несколько маленьких. Чайник, в котором завариваете чай, обязательно надо подогреть. В горячий чайник всыпьте чай и залейте кипящей водой.

Пропорции и правило заваривания чая:

Согрейте сухой заварной чайник, для чего ополосните его несколько раз вскипевшей водой.

Черный чай: теперь положите в него столько чайных ложек сухого чая, сколько в него входит чашек воды, плюс еще одну чайную ложку

(1 чайная ложка на 1 чайную чашку + 1 ложка на чайник заварник).

1 чайная ложка – 2-3 г сухой заварки

1 кружка – 200 г воды

Зеленый чай:

(1 чайная ложка на 1 чайную чашку).

1 чайная ложка – 2-3 г сухой заварки

1 кружка – 200 г воды

    Сухой чай не заливайте водой сразу, дайте ему в течение нескольких секунд набухнуть. Затем заполните его на две трети остывшей до названной температуры водой, закройте крышкой и набросьте льняную салфетку — она хорошо пропускает выходящие из чая водяные пары и задерживает летучие эфирные масла.     Высокосортный байховый черный чай настаивается 3-5 минут: если три минуты, то получится бодрящий напиток, если пять, то успокаивающий. В жесткой воде чай нужно настаивать 7-9 минут. Для лучших зеленых чаев необходимо от 5 до 7-8 минут, а для худших и все 10-15 минут.

Если чай свежий и заварен правильно, то на поверхности обязательно должна появиться пена (чем лучше чай, тем больше он пенится).

Если она есть, чай будет ароматным и вкусным, а если нет – значит, чай никуда не годится или была допущена ошибка во время заварки. Пена должна быть желтовато-бурой. Эту пену ни в коем случае нельзя удалять. Нежелательно, чтобы она соприкасалась с крышкой – вот почему вода не наливается до краев. О качестве чая судят еще по вкусу, запаху, крепости и цвету. О крепости больше судят по вкусу, запаху и, конечно, бодрящему действию чая. Все это зависит только от того, сколько полезных веществ есть в чае и сколько этих веществ попало в напиток. Темный и горький чай необязательно крепкий и хороший. Коричневым и горьким бывает перегретый чай или передержанный. Качество чая оценивается не по темному цвету настоя, а по красоте – яркости и прозрачности. Самым ароматным бывает только свежезаваренный заваренный чай. Уже через 6 минут большая часть приятного запаха выдыхается. Ароматные чаи, как правило, вкусные – запах и вкус взаимосвязаны, хотя это не совсем тождественные вещи. Разнообразные сорта чая имеют тысячи различных запахов, но определить их почти невозможно. Знатоки чая пробуют их сравнивать с запахом роз, разнообразных цветов, меда цитрусовых, земляники и другими запахами.

На поверхности заварки несколько постоявшего хорошего черного чая образовывается своеобразная тоненькая белесая пленка – смесь кофеина и катехина. Когда чай остывает, она оседает на дно чашки или на стенки. Чем быстрее это происходит, тем крепче чай. Слабая, некачественная заварка такой пленки не имеет. Но не бывает ее в заварках зеленого, желтого, красного, цветочных чаях.

Часто задаваемые вопросы

Имеет ли значение, где происходит обработка и фасовка чая?

Первичная обработка чайных листьев начинается уже через час после сбора, поэтому она не может происходить нигде, кроме как неподалеку от плантаций. Обработанный чай, затем упаковывается и поступает на большие чаеразвесочные фабрики.

Чаеразвесочная фабрика «Орими Трэйд» была построена и оборудована по последнему слову техники. Это позволяет гарантировать высочайшее качество чая марок «Принцесса Нури», «Принцесса Ява», «Принцесса Канди», и «Принцесса Гита».

Наша фабрика расположена в Киеве, и поэтому чай поступает к покупателям гораздо более свежим, чем, если бы его приходилось возить на фасовку – например, в Англию.

Собственное чаеразвесочное производство позволяет осуществлять контроль за качеством чая на всех этапах производства.

Сказывается ли на вкусе чая размер чаинок? Верно ли, что крупнолистовой чай вкуснее?

Нет. Просто, крупнолистовой чай, способен дольше сохранять вкус и аромат чая. Его можно дольше хранить (это хорошо), но при заваривании, его приходится дольше заваривать. Поэтому мнение, что крупнолистовой чай вкуснее, возникло в советские времена, когда никто не заботился о том, чтобы доставить чай с плантаций на стол к нам как можно скорее. Крупнолистовой чай лучше выдерживает долгое хранение.

В наши дни любой крупный производитель стремится предложить покупателям только свежий чай. Поэтому основная разница в потребительских свойствах разных сортов – во времени заваривания: чем крупнее лист, тем больше времени ему надо, чтобы отдать настою, весь свой вкус и аромат, а вот совсем мелкие чаинки, которыми наполняют чайные пакетики, завариваются практически мгновенно.

Какие вкусовые отличия преобладают у индийских, цейлонских, кенийских и китайских чаях?

Цейлонский Отборный – приятный аромат, легкая крепость, яркий цвет настоя.

Цейлонский Высокогорный – благоухающий цветочный аромат, тонизирующий эффект, более светлый свет настоя, особая целебная сила.

Индийский – крепкий, бодрящий вкус, наиболее темный насыщенный цвет настоя.

Китайский – деликатный, легкий, ароматный.

Кенийский – темно-бордовый оттенок, с вяжущим вкусом, насыщенный, колоритный, яркость настоя

8