Красный чай и желтый чай

Чайные листья прошедшие неполную стадию ферментации.

Желтый – начальная стадия ферментации, по вкусовым качествам приближенный к зеленому чаю, красный - стадия ферментации приближенная к черному чаю.

При изготовлении красного чая ферментацию прекращают, как только края и кончики листочков покраснеют. Потом они ускоренно сушатся и скручиваются. С древних времен его вырабатывают только в Китае.

Производство желтого чая еще сложнее. Во-первых, потому что для этого чая годится чайное дерево, выращиваемое только в китайской провинции Фуцьянь и для него надо собирать только молоденькие, чуть распустившиеся листочки верхушек, почти почки. Они завяливаются, потом окончательно сушатся на открытом воздухе при не очень знойном солнце или в полутени, а после скручивания их не оставляют для ферментации, поэтому желтый чай по виду и другим особенностям ближе к зеленому, нежели к черному.

Зеленый чай

Исходный продукт для получения черного и зеленого чая один и тот же – чайный лист. При производстве зеленого чая свежесорванные чайные листья слегка подвяливают на открытом воздухе. Как только листья становятся мягкими и выглядят увядшими, их традиционно в течение некоторого времени. Это предохраняет листья от чрезмерного окисления (т.е. ферментации).

После сушки производится скручивание чайных листочков. Эта процедура также может выполняться по-разному, что придает многим сортам зеленого чая уникальный вид.

Химический состав и показатели качества чая

Чай – уникальная химическая фабрика полезных веществ.

В составе чая обнаружено около 300 биологически активных веществ, которые влияют на многие биологические и физиологические функции организма.

Из растворимых веществ наиболее важными являются: дубильные вещества (придает чаю вяжущий вкус), эфирные масла (от них зависит восхитительный аромат чая), алкалоиды (кофеин, тонизирует и стимулирует действие нервной системы), аминокислоты, пигменты (они придают чаю цвет) и витамины (А, В1 В12, РР, С) органические кислоты, углеводы, пектин.

Виды и типы чая

В мире существует множество классификаций чая по типам, разновидностям, сортам – по сложности системы стандартизации, учитывающей мельчайшие нюансы, чай не уступает вину.

• Типы чая :

черный, зеленый, красный и желтый.

• Виды чая (в зависимости от характера механической обработки листа и способа производства):

байховые (листовые), гранулированный, прессованными, пакетированными, ароматизированными, экстрагированными (растворимые).

Байховые - самые популярные чаи. Название чая «байховый» происходит от китайского «бай хоа», что означает «рассыпчатый. Байховыми являются также еще и пакетированные чаи.

Прессованные чаи представляют собой брикеты, приготовляемые прессованием под сильным давлением чаинок самого разного качества.

Пакетированные чаи представляют собой как зеленые, так и черные чаи в бумажных пакетиках для разовой заварки обычно по 1,5-2 гр.

Экстрагированные чаи – экстракты или концентраты. В таком чае нет естественного чайного листа, это либо порошок, либо концентрированная жидкость.

Гранулированные чаи представляют собой специально переработанное чайное сырье по технологии, основой которой являются процессы рубки и растирания чайного листа до желеобразной массы и формирования из нее гранул различных видов и размеров. На практике данные чаи носят название Granulated Tea, LTP, или СТС (СТС и LTP обозначают тип оборудования, применяемого для изготовления гранулированного чая). Чай в гранулах рекомендуется пить с молоком.

Ароматизированные чаи

Ароматизатор натуральный – цветочки, литочки, ягоды, корешки, маслаю

Ароматизатор идентичный натуральному – изготавливается из фруктовых, ягодных соков методом кристлизации. Выглядит, как маленькие беленькие гранулки. Чай, ароматизированный таким образом, в полной мере проявляет свой аромат только при воздействии с водой. Чай при этом имеет не только аромат фруктовый, но и вкус соответсвующего ароматизатора.