- •1. Калькуляционная карта №176. Суп-пюре из шпината
- •2. Последовательность обработки крабовкрабов
- •Характеристика предприятия
- •30.01.12 Вводное занятие. Ознокомление с поп. Техника безопасности и пожарной безопасности
- •31.01.12 Механическая и кулинарная обработка сырья и приготовление п/ф
- •Обработка рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление п/ф
- •1.02.12 Первичная обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы, разделка на филе
- •2.02.12 Приготовление п/ф для варки, припускания, харенья основным способом и во фритюре
- •3.02.12 Обработка осетровой рыбы и приготовление п/ф. Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из неё
- •6.02.12 Обработка мяса, птицы, дичи, кролика и приготовление п/ф Кулинарная разрубка говяжьей туши, обвалка, жиловка. Приготовление к.К п/ф, порционных натуральных и панированных, м.К. Из говядины
- •7.02.12 Кулинарный разруб бараньей и свиной туши, обвалка, жиловка. Приготовление к.К п/ф, порционных натуральных и панированных, м.К. Из баранины и свинины
- •8.02.12 Приготовление натуральной рубленной и котлетной массы и п/ф из них
- •9.02.12 Обработка домашней птицы, дичи, кролика, заправка птицы приготовление п/ф из них
- •10.02.12 Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление бульонов ( мясного, рыбного, грибного отвара, борщей)
- •27.02.12 Приготовление щей, рассольников, жидких салянок.
- •28.02.12 Приготовление овощных супов, супов с крупами, макаронными изделиями бобовыми.
- •29.02.12 Приготовление молочных, холодных, сладких, прозрачных супов, суп-пюре, супов из концентратов
- •1.03.12 Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков. Приготовление соусов.
- •2.03.12 Приготовление блюд из овощей, круп, макаронных изделий. Приготовление тушеных блюд из овощей
- •5.03.12 Приготовление запеченных блюд из овощей.
- •6.03.12 Приготовление жаренных блюд из овощей
- •7.03.12 Приготовление горячих блюд из рыбы
- •Приготовление блюд из отварной, припущенной рыбы.
- •Рыба (филе) отварная (№ 501)
- •Рыба, припущенная с соусом белым с рассолом (№ 510)
- •Приготовление блюд из запеченной рыбы.
- •9.03.12 Приготовление блюд из жаренной рыбы
- •26.03.12 Приготовление блюд из рубленной рыбы
- •27.03.12 Приготовление блюд из мяса, птицы, дичи, кролика Приготовление отварных, припущенных блюд из мяса и субпродуктов
- •28.03.12 Приготовление блюд из жаренного мяса: к.К
- •29.03.12 Приготовление блюд из жареного мяса порционных натуральных и панированных
- •30.03.12 Приготовление блюд из мяса и субпродуктов, жаренных м.К
- •2.04.12 Приготовление блюд из тушеного мяса
- •3.04.12 Приготовление запечных блюд из мяса
- •4.04.12 Приготовление блюд из натуральной рубленной и котлетной массы
- •5.04.12 Приготовление блюд из отварной, припущенной птицы, дичи, кролика
- •6.04.12 Приготовление блюд из жареной птицы, дичи, кролика Блюда из индейки (Индейка в духовке)
- •Утка в духовке
- •23.04.12Приготовление из тушеной птицы, дичи, кролика
- •24.04.12 Приготовление из рубленной птицы, дичи, кролика
- •25.04.12 Приготовление блюд из яиц и творога Приготовление блюд из яиц
- •26.04.12 Приготовление блюд из творога творожный торт с консервированными персиками
26.04.12 Приготовление блюд из творога творожный торт с консервированными персиками
На водяной бане растопить сливочное масло и поломанный на маленькие кусочки шоколад (половину плитки), туда же добавить кукурузные хлопья. Все хорошенько перемешать. Затем взять пергаментный лист, промазать его сливочным маслом и выложить на него 15 чайных ложек этой массы. Это должно выглядеть как 15 отдельных маленьких «кучек» (для украшения торта). Затем взять форму, постелить на неё пергамент. Также смазать его маслом и выложить оставшуюся массу, разровнять и поставить все в холод примерно на 1 час. Теперь нужно растереть сахар с желтками. Добавить туда творог (протертый) и лимонный сок. Все перемешать. Приготовить желатин (замочить в холодной воде на 10 минут и потом подогреть, не доводя до кипения). Взбить сливки или сметану, на выбор. Желатин вместе со сливками добавить в творожную массу (в крем).
На корж из хлопьев выложить часть крема. Затем сверху разложить ровным слоем порезанные тонкими ломтиками консервированные персики. Затем еще слой крема (оставшийся). Торт убрать в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол торт украсить тертым шоколадом и красиво разложенными «кучками» из хлопьев. Приятного аппетита! Осторожно: вы можете потерять дар речи!..
Индивидуальные задания