8. Расчет и подбор кухонного инвентаря и посуды

Таблица 10. Подбор кухонного инвентаря и посуды

Наименование кухонной посуды и инвентаря	Количество	Примечание
Котел наплитный, 20л, 30л, 40л.	6 12 6
Кастрюля 6л, 8л, 10, 15л, 20л.	12 14 10 4 2
Сковорода без ручки, 170-250мм.	8
Противень	9	Различной вместимости
Горка для специй	4
Держатель для кухонных ножей	2
Доска разделочная	17
Игла поварская	2
Лимоновыжималка	1
Ножи "поварская тройка"	9
Сотейник цилиндрический, 8л.	2
Черпак	2

Список используемой литературы

1. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий"

2. Аносонова М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания- Москва; издательство "Экономика", 1985.

3. Кондратьев К. П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания- Улан-удэ; издательство "ВСГТУ", 2007.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания- Москва; издательство "Хлебпродинформ", 2002.

5. Малкова Т. Ю. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы на тему "Организация работы горячего цеха"- Ижевск, 2009.

6. http://kref.ru/info/tekhnicheskiekursovyeidiplomnye/60836/

Размещено на Allbest.ru