
- •#1 Предмет и задачи курса, история развития гигиены и санитарии, как науки.
- •#2 Санитарное законодательство в области гигиены питания. Закон о благополучии; закон о качестве безопасности. О защите прав потребителей
- •#5 Права и обязанности должностных лиц роспотребнадзора
- •#6Гигиенические нормативы и контроль качества воды. Эпидемиологическое значение воды.
- •#7 Санитарные требования к устройству водоснабжения поп.
- •#8 Гигиенические требования к устройству вентиляции на поп. Естественная и искусственная вентиляция.
- •#9 Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению поп.
- •#10 Гигиенические требования к микроклимату различных групп помещений поп
- •#11 Гигиенические требования к территории и генеральному плану поп. Санитарное благоустройство территории предприятия.
- •#12 Санитарные требования к планировке, устройству и содержанию производственных помещений поп.
- •#13 Санитарные требования к планировке, устройству и содержанию складских групп помещений (охлаждаемых и неохлаждаемых).
- •#14 Санитарные требования к планировке, устройству и содержанию административно-бытовых помещений.
- •#15 Санитарные требования к внутренней отделке помещений предприятий общественного питания
- •#16 Гигиенические требования к оборудованию и материалам
- •#17 Гигиенические требования к материалам, используемым для изготовления столовой посуды. Санитарная обработка столовой посуды.
- •#18 Санитарные требования, предъявляемые к мытью кухонной посуды и инвентаря. Камера пищевых отходов.
- •#19 Понятие о дезинфекции. Физические и химические способы дезинфекции.
- •#20 Приготовление и хранение дезинфицирующих растворов. Дезинфекция помещений поп. Методы контроля качества уборки и дезинфекции.
- •#20 Санитарные требования к личной гигиене персонала и санитарной одежде.
- •#21 Профилактические обследования персонала. Санитарная документация.
- •#22 Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация
- •2. Профессиональная гигиеническая подготовка проводится при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью:
- •#23 Производственный контроль на предприятиях общественного питания
- •#24 Эпидемиологическая роль грызунов. Методы и средства дератизации на поп
- •#25Эпидемиологическая роль насекомых. Методы и средства дезинсекции на поп.
- •#26 Санитарная экспертиза качества пищевых продуктов.
- •#27 Особо скоропортящиеся продукты. Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов.
- •#28 Санитарные требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов
- •#29 Санитарные требования, предъявляемые к механической обработке пищевых продуктов (мясо, рыба, фаршевые изделия).
- •#30 Санитарные требования к приготовлению холодных блюд и закусок (салаты, винегреты, студни, заливные блюда).
- •#31 Контроль эффективности тепловой обработки. Влияние температуры на возбудителей пищевых токсикоинфекций.
- •#32 Гигиенические требования к выработке кондитерских изделий с кремом.
- •#33Санитарные требования к раздаче пищи и температуре блюд
- •#34 Санитарно-гигиеническая оценка и контроль качества готовой пищи
- •#35 Кишечные инфекции и их профилактика. Отличительные признаки кишечных инфекций от пищевых отравлений микробной природы.
- •#36 Классификация пищевых отравлений. Сравнительная характеристика пищевых отравлений, вызываемых различными условно-патогенными микроорганизмами.
- •#37 Пищевые токсикозы. Благоприятные условия жизнедеятельности микроорганизмов и токсинообразоаанния. Методы профилактики
- •Вопрос 38
- •Профилактика пищевыхтоксикоинфекций
- •Вопрос 39
- •Вопрос 40
- •Общие меры профилактики гельминтозов:
#9 Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению поп.
В жилых, общественных и производственных зданиях используют естественное освещение (солнечный свет) и искусственное (лампы накаливания и газоразрядные лампы). Там, где постоянно находятся люди, должно быть естественное освещение (торговые залы, банкетные залы, магазины, кулинария, горячие и холодные цеха, овощной и птице-гольевой цеха).
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ:
1. Обеспечение нормального функционирования органов зрения (для органов зрения важна равномерность освещения рабочего места, и помещения в целом, а также не должно быть слепящего света, вызывающего нарушение зрения – предусматривают шторы, экраны, навесы).
2. Величина освещённости должна обеспечивать функцию зрения.
3. Должно быть равномерное распределение освещённости на поверхности рабочего места.
4. Должны отсутствовать резкие тени между рабочим местом и фоном.
5. Источник света недолжен ослеплять.
6. При использовании искусственного света его спектральный состав должен быть близок к дневному 550-555 нм.
Без естественного освещения можно проектировать: гардеробы, туалеты, душевые, бельевые, кладовые, буфеты, моечные, раздаточные, сервизные.
Кроме прямого солнечного света помещение может быть освещено через боковые оконные проёмы.
Существует вторичное освещение – через остеклённые перегородки из соседнего помещения, где есть окна. Такое освещение устанавливают там, где нет сложной работы (моечная кухонной посуды). При недостатке естественного освещение, допускается использование естественного и искусственного света.
В качестве гигиенического показателя освещённости помещения принята величина:
К = S (площадь остекления) / s (площадь пола).
Для производственных помещений К = 1/6, для торговых помещений 1/10, для административных помещений – 1/8-1/6.
На ПОП стены стараются сделать белыми, т.к. они отражают 80% солнечных лучей. На освещённость оказывает влияние качество стёкол. Грязные стёкла снижают освещённость на 60-70%, а чисток стекло задерживает до 10% солнечного света.
Также проектируют аварийное освещение на лестницах и в местах прохода. Освещённость составляет 5% от общего освещения. Искусственное освещение проектируют для газоразрядной и люминесцентной лампы.
Наименее гигиеничны лампы накаливания, т.к. они очень яркие и превышают допустимую яркость для глаз в несколько раз. Спектр очень далёк от спектра дневного света, тепловой эффект очень высок.
На ПОП распространены люминесцентные лампы (источник света – ионизирующий газ). По спектру они близки к естественному свету, имеют небольшую яркость и отсутствует тепловое излучение.
Недостатки:
1. Колебание светового потока (мерцание)
2. Не рекомендуется в производственных помещениях, где есть оборудование с движущимися частями, т.к. возникает стробоскопический эффект, когда движущиеся части кажутся неподвижными.
Любые светильники состоят из источника света и арматуры. На ПОП рекомендуют закрытую арматуру. Её устраивают так, чтобы основной поток света был направлен вверх.