Тема: Мучные кондитерские изделия

1. Как подразделяются печенье в зависимости от рецептуры и особенностей приготовления? _________,_________,_________.

2. Дополните: «Сахарное печень готовят из _________ теста, со слабой и средней клейковиной; содержанием сахара _________, жира _________».

3. Дополните виды сдобного печенья в зависимости от технологии приготовления: бисквитное, печенье типа сухарика, _________,_________,_________.

4. Затяжное печенье готовят из эластично – упругого затяжного теста из муки высшего, _________ и _________ сорта, содержит _________ сахара и до _________ жира.

5. Сухое печенье (крекер) вырабатывают с _________ на поверхности, иногда со вкусовыми добавками: _________,_________,_________.

6. Как подразделяют пряники в зависимости от способа приготовления? _________,_________.

7. Назовите условия хранения вафель: температура _________; относительная влажность воздуха _________.

8. Назовите сроки хранения пряников: сырцовых _________; заварных _________.

9. Дополните: «К группе мучных кондитерских изделий относят: печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, _________,_________,_________,_________,_________».

10. Дополните: «В продажу не допускается печенье, содержащее более 5% надломанного; подгорелое, непропеченное, деформированные с _________ и _________».

Тест 11

Тема: Молочные товары

1. Дополните ассортимент молока по технологии изготовления, виду добавок и назначению: пастеризованное, _____________, _____________, _____________.

2. Впишите пропущенные слова: «Не допускается в продажу молоко, имеющее металлический привкус, а также _____________, _____________ вкус».

3. Качество молока и сливок оценивают по _____________, _____________, _____________, показателям.

4. Дополните ассортимент диетических кисломолочных продуктов: простокваша, ряженка, варенец, _________, _________, _________, __________.

5. Впишите пропущенные слова: «В мороженом нормируется стандартом содержание сухих веществ, содержание жира, общее количество микроорганизмов в 1 мл, _________, _________.

6. Условия и сроки хранения молока:

1. Пастеризованного при температуре _______, не более ______;

2. Стерилизованного при температуре _______, до _______.

7. Назовите продукт из сквашенного пастеризованного молока с последующим удалением из него сыворотки _________.

8. Масло коровье содержит от 60 до _______жира, его усвояемость ______%.

9. Сорт сливочного масла устанавливается по 20 – балльной системе, в том числе:

1. Вкус и запах __________;

2. Консистенция и внешний вид _______;

3. Цвет ________;

4. Упаковка и маркировка _________.

10. Расшифруйте условное обозначение на молочных консервах:

1. М

2. – 25

3. – 76 _________, ________, _________.

4. 1

5. – 26.05.06. ________.

Тест 12

Тема: Молочные товары. Сыры

1. Как подразделяют сыры сычужные в зависимости от особенностей производства? _________, _________, ________, ________.

2. Дополните: « По содержанию жира в сухом веществе различают сыры 55%, 50% _______, ________, ________».

3. Дополните группы твердых сычужных сыров: типа чеддера, типа Латвийского, Российского, ___________, _________.

4. Назовите отличительные признаки мягких сычужных сыров: ________, ________, ________.

5. Дополните: на какие группы делят мягкие сычужные сыры, созревающие при участии бактерий (типа Дорогобужского)?

1. Созревающие при участии плесени и сырной слизи (типа Закусочного);

2. - _________________;

3. - _________________.

6. Дополните: «Рассольные сыры не имеют корки, консистенция сыров _______, созревают и хранятся ________, сыры имеют своеобразный _________».

7. Сыры переработанные (плавленые) вырабатывают: из различных сыров, __________, _________, _________, _________.

8. На головке сыра наносится маркировка, которая содержит: __________, _________, _________.

9. Какие обозначения имеет производственная марка? __________, __________, __________.

10. Условия хранения сыров в магазине: температура _________; срок хранения твердых сыров _________, мягких и переработанных (плавленых) _________.

Тест 13