Тема: Вкусовые товары. Алкогольные и безалкогольные напитки

1. Впишите: «Алкогольные напитки – это жидкие _________продукты, содержащие не менее _________этилового спирта».

2. На какие группы подразделяют алкогольные напитки в зависимости от содержания этилового спирта? _________,_________,_________,_________.

3. Назовите две группы водок: _________,_________.

4. Допишите: «Ликеро – водочные изделия – это алкогольные напитки крепостью от _________ до _________».

5. Наливки – это напитки крепостью _________содержащие сахара _________.

6. Назовите обязательные компоненты пунша: _________,_________,_________,_________,_________.

7. На бутылку с водкой должна быть наклеена специальная _________, подтверждающая легальность производства.

8. Качество ликеро – водочных изделий оценивают по 10 – балльной системе: аромат _________, вкус _________, прозрачность _________.

9. Виноградные вина в зависимости от вида сырья выпускают _________ и _________.

10. Как подразделяют коньяки в зависимости от возраста и качества коньячных спиртов? _________,_________,_________.

11. Назовите важные показатели качества пива: _________,_________.

12. Как подразделяют природные минеральные воды? _________,_________.

Тест 8

Тема: Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия

1. Дополните виды крахмала: рисовая, пшеничная, _________,_________.

2. Назовите товарные сорта картофельного крахмала: _________,_________,_________,_________.

3. Назовите основные виды сахара, которые вырабатываются предприятиями сахарной промышленности: _________,_________.

4. Дополните недопустимые дефекты сахара: потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, _________,_________ и _________.

5. Сахар нельзя рядом с _________; относительная влажность воздуха при хранении должна быть _________.

6. Сахар – рафинад получают двумя способами: _________,_________.

7. Дополните ассортимент фруктово – ягодных кондитерских изделий: повидло, цукаты, желе, конфитюр, _________,_________,_________,_________.

8. Назовите два основных вида мармелада: _________,_________.

9. Дополните: «Шоколад является высококалорийным продуктом, энергетическая ценность 100 г _________, содержит сахара _________, белков _________, жира _________».

10. Дополните ассортимент халвы по виду сырья: тахинная, комбинированная, _________,_________,_________.

11. Условия хранения халвы: температура _________; относительная влажность воздуха _________.

Тест 9

Тема: Кондитерские товары. Карамель. Конфеты

1. Что является основным сырьем для производства карамели? _________,_________,_________.

2. По способу защитной обработки поверхности карамель подразделяют: _________,_________,_________,_________,_________.

3. По рецептуре и способу приготовления карамель подразделяют: леденцовая (без начинки), с начинкой, молочная, мягкая, _________,_________.

4. Дополните классификацию карамели по виду начинок: фруктово – ягодная, молочно – помадная, желейная, масляно – сахарная, ореховая (пралине): _________,_________,_________,_________,_________,_________.

5. Назовите начинку карамели, которая представляет собой однородную массу, полученную из обжаренных ядер орехов, растертых с сахарной пудрой _________.

6. Назовите виды шоколада по рецептуре и способу обработки _________,_________,_________,_________,_________,_________.

7. Назовите недопустимые дефекты шоколада: _________,_________.

8. Чем отличаются конфеты от карамели? _________,_________,_________.

9. Назовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной оболочкой _________.

10. Условия хранения карамели, конфетных изделий: температура _________, относительная влажность воздуха _________.

Тест 10