Тема: Плодоовощные товары

1. Дополните подгруппы вегетативных овощей: _________, _________, _________, луковые, салатно – шпинатные, десертные, пряные.

2. Перечислите виды капустных овощей: _________, _________,_________,_________,_________,_________.

3. Назовите группы ягод по строению плода: _________,_________,_________.

4. Дополните показатели качества грецких орехов: размер, окраска скорлупы, _________,_________,_________.

5. В зависимости от строения шляпки грибы подразделяют на: _________,_________,_________.

6. Какие виды грибов по питательной ценности относят к первой категории? _________,_________,_________,_________.

7. Дополните способы переработки овощей и плодов: _________,_________,_________, замораживание, маринование, консервирование.

8. Плодовые маринады в зависимости от содержания уксусной кислоты подразделяют на: _________,_________.

9. Назовите дефект консервов, при котором наблюдается вздутие крышек и донышек банок: _________.

10. Расшифруйте маркировочные обозначения консервов:

1. 113

2. – 2____- _________,_________.

3. 20.07.05 - _________.

4. К

5. 76_____- _________,_________.

Тест 5

Тема: Вкусовые товары. Чай

1. Впишите пропущенные слова: «Черный байховый чай получают из зеленых листьев, которые подсушивают, подвяливают, подвергают _________,_________, сушке, сортировке и упаковке».

2. Дополните: виды байхового чая: _________,_________ желтый, красный чай.

3. Назовите вещества, которые входят в состав готового чая:

1. Тонизирующие нервную систему: _________,

2. Придающие чаю вяжущий вкус: _________.

4. Дополните: «Лист зеленого байхового чая не подвергается _________ и _________».

5. Назовите виды черного байхового чая по виду и размеру чаинок (на основании ГОСТ 1938 – 90): _________,_________,_________.

6. Как подразделяют на сорта чай байховый черный и зеленый? _________,_________,_________,_________,_________.

7. Дополните: «Качество чая оценивают по показателям внешнего вида _________,_________,_________,_________».

8. При какой относительной влажности воздуха следует хранить чай? _________.

9. Назовите гарантийный срок хранения чая _________.

10. Дополните маркировочные обозначения на упаковке чая: наименование, вид, производитель, его адрес, _________,_________,_________,_________,_________,_________.

Тест 6

Тема: Вкусовые товары. Пряности, приправы, соусы

1. Дополните групповую классификацию пряностей: _________,_________,_________, листовые, коровые, корневые.

2. Назовите виды перца (пряность): _________,_________,_________,_________.

3. Какие пряности используют в хлебопекарном производстве? _________,_________,_________.

4. Назовите цветочные пряности: _________,_________.

5. Назовите режимы хранения пряностей: относительная влажность _________, температура _________.

6. Как подразделяют майонезы по калорийности? _________,_________,_________.

7. Назовите номера помола поваренной соли: _________,_________,_________,_________.

8. Какую соль рекомендуют для профилактики заболеваний щитовидной железы: _________.

9. Назовите более распространенные виды пищевых кисло: _________,_________,_________.

10. Назовите характерные соусы жгучие с пряностями для мясных блюд на томатной основе: _________,_________.

11. Дополните: «Доброкачественный столовый уксус должен быть бесцветный, _________,_________,_________».

Тест 7