Тема: Мясные товары. Мясо Лист эталонов и количество существенных операций

№

Ответы

Количество ответов

1,

94%, 97%

Р = 2

?.

мышечная ткань

Р= 1

3.

остывшее, охлажденное, замороженное, размороженное

Р = 4

4.

Охлажденное

Р= 1

5.

По развитию мышечной ткани, отложению мышечного и подкожного жира, по степени выетупания костей скелета

Р = 3

6

первую, вторую

Р = 2

7.

Беконная, мясная, жирная, для промышленной переработ­ки, мясо поросят

Р = 5

К

0"С, 80%, до трех суток

Р = 3

9.

а) 1-я категория; б}2-я категория

Р=2

10.

Полупо'1рошспные, потрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей

Р = 3

11.

количество тушек, масса нетто, брутто, дата выработки

Р = 4

Количество существенных операций

Р = 30

№

Ответы

Количество ответов

1.

А) вареные, полукопченые, копченые; Б) мясные, субпродуктовые, кровяные

Р = 6

2.

Русская, Докторская, Молочная

Р = 3

3.

а) 12— 13см, 14— 32 мм; б) 7—9 см, 32-^12 мм

Р = 6

4.

способом приготовления, отсутствием оболочки

Р=2

5.

более плотная консистенция, меньше влаги, более ка­лорийные более стойкие при хранении

Р = 4

6.

сырокопченые, копчено-вареные

Р = 2

7-

искусственные, белковые, полимерные

Р = 3

8.

Сырокопченая колбаса

Р = 1

9.

Дата (число, месяц, год — две последние цифры) 1 — смена А — индекс мясной промышленности 24 — предприятие -изготовите ль

Р=4

10.

Не выше 15°С;75%

Р = 2

Количество существенных операций

Р = 33

№

Ответы

Количество ответов

1.

полноценные белки, высокой калорийностью

Р = 2

2.

скорлупы, белка, желтка

Р = 3

3.

воздушная камера, 13 мм

Р = 2

4.

а) диетические, 7 суток; б) столовые, 25 суток

Р = 4

5.

Высшая, отборная, первая, вторая, третья

Р = 5

6.

красюк, тумак, кровяное кольцо, миражные, большое пятно, посторонние включения

Р = 6

7.

Мороженые яичные продукты, яичные порошки, сухой омлет

Р = 3

8.

Пастеризованное пли обезжиренное молоко

Р= I

9.

вид, категория яиц, поставщик, дата сортировки

Р = 4

10.

От2доб°С,85%

Р = 2

Количество существенных операций

Р = 32

№

Ответы

Количество ответов

1.

22%, полноценные, 35%

Р = 3

2.

Экстрактивные

Р= 1

3.

средней жирности (до 8%), нежирная (до 2%)

Р = 2

4.

Длина в см. масса в кг

Р = 2

5.

а) лососевые; 6) карповые; в) окуневые; г) тресковые

Р = 4

6.

от-1°С до-5^йС; крупная 10— 12 суток, мелкая 7 — 9 суток

Р = 3

7.

обезглавленная, потрошеная с головой, потрошеная обезглавленная, кусок, спинка

Р = 5

8.

закусочные, консервы из ракообразных, консервы из нерыбно­го водного сырья

Р = 3

9.

ржавчина; окисление жира

Р = 2

10.

05.10,05 — -дата изготовления (число, месяц, год — две по­следние цифры) 137 — ассортиментный номер 157 — номер завода-изготовителя 1 — смена Р — индекс рыбной промышленности

Р=5

Количество существенных операций

Р = 30