- •1 Порядок проверки качества продовольственных продуктов, поступающих в предприятия общественного питания.
- •2 Личная гигиена работников в предприятиях общественного питания
- •4 Санитарные требования к обработке мяса и приготовлению фарша, сроки его реализации
- •5 Микрофлора воды. Оценка её качества.
- •6 Витамины. Их роль и значение. Классификация. Нахождение в продуктах. Витамины -- группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы.
- •7 Значение температурного режима и тепловой обработки продуктов.
- •8 Пищевые инфекции, профилактика пищевых инфекций.
- •9 Пищевые отравления, пути распространения, профилактика и меры предупреждения.
- •10 Калорийность пищевых продуктов, методы определения, значение.
- •11 Микрофлора мяса. Виды порчи мяса.
- •12 Медосмотр, его цель и значение.
- •13 Санитарная одежда, правила пользования ею.
- •14 Микрофлора рыбы, виды и признаки порчи рыбы.
- •15 Правила мытья и дезинфекция рук
- •16 Санитарные требования к оборудованию предприятий общепита
- •19 Бактерии: виды, формы, строение, размножение, значение
- •20 Понятие о дезинсекции и дератизации. Меры борьбы с насекомыми и грызунами.
- •9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят в
- •9.14. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят в
- •24 Санитарные требования к устройству и содержанию складских помещений.
- •25 Санитарные требования к обработке овощей и приготовлению салатов из сырых овощей, сроки реализации.
- •26 Понятие о рациональном питании, нормы, режим питания.
- •27 Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к транспорту и перевозке пищевых продуктов.
- •28 Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к тепловой обработке продуктов и процессу приготовления блюд.
- •36 Ч; перед использованием такой картофель тщательно промывают
- •29 Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к мытью и обеззараживанию посуды и инвентаря предприятия.
- •30 Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию предприятия. Моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в предприятиях общественного питания.
- •1% Раствором хлорной извести (Прил. 6). Стены ежедневно протирают
- •32 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству водоснабжения и канализации предприятия.
- •33 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и планировке помещений предприятия.
- •34 Водорастворимые витамины. Их роль и значение. Нахождение в продуктах.
- •35 Санитарно-эпидемиологические требования к территории общественного питания.
- •36 Признаки пищевых отравлений. Значение пищевых продуктов как источников передачи.
- •37 Задачи и принципы составления меню лечебного (диетического) питания.
- •38 Принципы составления суточного рациона питания. Требования к режиму питания, его влияние на усвояемость пищи и общее состояние организма человека.
- •39 Минеральные вещества и вода. Их роль в питании и суточные потребности.
- •40 Жиры, их физиологическое значение и потребность организма человека.
- •41 Углеводы, их физиологическое значение и потребность организма человека.
- •42 Рациональное сбалансированное питание. Нормы питания в зависимости от возраста, пола, климатических условий и профессии.
- •43 Белки, их физиологическое значение и потребность организма человека.
- •44 Энергетическая ценность пищи. Определение калорийности по химическому составу продуктов.
- •45 Количественная и качественная полноценность питания.
- •46 Процесс пищеварения, его сущность и значение. Усвояемость пищи.
- •47 Микрофлора плодов и овощей. Виды порчи, условия хранения.
- •48 Микрофлора яиц и яичных продуктов. Виды порчи, условия хранения.
- •49 Микрофлора молока и молочных продуктов. Виды порчи, условия хранения.
- •50 Микрофлора баночных консервов и пресервов. Виды порчи, условия хранения.
- •51 Микрофлора зерна и хлеба.
- •52 Болезни хлеба.
- •53 Микрофлора воздуха и её влияние (роль) при хранении пищевых продуктов.
- •54 Глистные заболевания и мероприятия по их профилактике.
- •55 Влияние температуры и влажности на развитие микроорганизмов.
- •3. В кондитерских цехах мощностью от 5 до 10 тыс. Кремовых
- •4. В состав кондитерских цехов мощностью менее 5 тыс.
- •58 Правила приготовления дезинфицирующих растворов.
- •59 Задачи лечебно-профилактического питания (для работников вредных производств).
- •60 Профилактические мероприятия по борьбе с туберкулёзом.
60 Профилактические мероприятия по борьбе с туберкулёзом.
Туберкулёз - это хроническое инфекционное заболевание, возбудителем которого являются микобактерии туберкулёза или палочка Коха. Туберкулёз поражает многие органы человеческого организма: переферические лимфоузлы, суставы и кости, кожу, глаза, мочевой пузырь и почки. Но самой распространённой патологией является туберкулёз органов дыхания, а в частности лёгких. Основными путями проникновения инфекции являются воздушно-капельный способ через верхние дыхательные органы, тактильный через кожу и оральный через желудочно-кишечный тракт. Также переносчиками заболевания являются не только больные люди, но и больные туберкулёзом животные: крупный и мелкий рогатый скот, свиньи. Инфицирование от животных происходит через молоко, мясо, масло, а также через фекалии и другие выделения.
Основными диагностическими принципами являются профилактические осмотры с целью выявления первичных признаков заболевания и включает в себя:
- туберкулиновые пробы или введение препарата туберкулин на реакцию Манту, данная проба проводится в детском возрасте;
- ежегодное проведение флюорографического исследования грудной клетки.
Профилактика туберкулёза
Санитарно-профилактические меры осуществляются туберкулёзными диспансерами совместно с медицинскими учреждениями. Основными объектами их наблюдения являются больные активными открытыми формами туберкулёза, а также контактирующие с ними лица.
Наблюдение ведётся за людьми, которые контактировали с больными туберкулёзом животными.
Проводятся дезинфекции и другие санитарно-профилактические мероприятия по борьбе с туберкулёзом.
Больных туберкулёзом изолируют, производят госпитализацию. В детских учреждениях назначается карантин.
Новорождённым производят вакцинацию против туберкулёза с обязательной ревакцинацией через определённые периоды, а также взятие пробы на реакцию Манту.
Специалисты туберкулёзных диспансеров проводят гигиенические консультации больных и членов их семьи.
Также для профилактики туберкулёза советуем выполнять следующие рекомендации:
Применять меры предосторожности в местах скопления возможно больных людей: надевать защитную ватно-марлевую повязку на лицо, часто и тщательно мыть руки с мылом, обрабатывать руки спиртосодержащими средствами: лосьоном, одеколоном, салфетками.
Пользоваться одноразовыми стаканами в больницах и поликлиниках.
Не находиться длительное время в плохо проветриваемом помещении вместе с больным с активной формой заболевания.
Проводить гигиенические меры борьбы с туберкулёзом: мытьё полов и обработка мебели со специальными дезинфицирующими средствами.
В целях профилактики рекомендуем пастеризовать молоко в течение 30 минут при температуре 85-90 градусов, а также употреблять в пищу хорошо поваренное или прожаренное мясо.