3.2 Организация продовольственного и материально-технического снабжения

Студенту следует изучить систему организации снабжения предприятия:

- продовольственными товарами, сырьем, полуфабрикатами;

- средствами материально-технического оснащения;

- источники поступления сырья, товаров, материально-технических средств;

- договорные связи с поставщиками, порядок заключения договоров.

Указать особенности организации снабжения в условиях рынка. Охарактеризовать каналы товародвижения, показать преимущества и недостатки каждого из них. Используемые транспортные средства, порядок учета их работы, взаимоотношения с автотранспортными предприятиями.

Дать предложения по лучшему использованию транспорта и организации снабжения.

3.3 Складское и тарное хозяйство предприятия

Изучить организацию складских операций:

- приемка продуктов (по количеству и качеству);

- хранение продуктов и материальных ресурсов (размещение товаров, укладка, регулирование воздушной среды, проведение санитарно-гигиенических мероприятий на складе, наблюдение и текущий уход за товарами);

- отпуск товаров (подготовка товаров к отпуску, непосредственно отпуск), документальное оформление.

Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ на складе.

Изучить тарное и весовое хозяйство, виды тары, порядок ее приемки, вскрытия и хранения, порядок возврата тары и ее ремонт. Дать рекомендации по улучшению организации складских операций и тарного хозяйства.

3.4 Организация производства

Ознакомиться со структурой производства, производственным процессом и организацией рабочих мест по отдельным цехам:

- производственный цикл, его длительность;

- использование прогрессивной технологии;

- оснащение рабочих мест оборудованием, инвентарем, посудой, средствами транспортировки сырья и готовой продукции;

- обслуживание рабочих мест;

- соблюдение благоприятных условий труда, норм промышленной эстетики в производственных цехах;

- контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции.

Изучить организацию трудовых процессов:

- разделение труда по операциям технологического процесса, квалификации, видам работ;

- взаимодействие в процессе труда, совмещение профессий;

- формы организации труда и их влияние на эффективность производства.

Указать недостатки в организации производства и дать предложения по совершенствованию производственной структуры, лучшей организации рабочих мест, повышению качества продукции и производительности труда работников производства.

Организация вспомогательных служб на предприятии: моечных, кухонной и столовой посуды, инвентаря, тары, хлеборезки, сервизной и др.

Дать предложения по улучшению их работы.

3.5 Нормирование труда

изучить порядок нормирования труда на предприятии, его особенности в рыночных условиях. Составить фотографию рабочего времени одного из работников производства и определить мероприятия по устранению потерь рабочего времени.

Провести хронометраж одной из производственных операций и рассчитать норму времени. Оценить как увязано нормирование труда на предприятии с оплатой труда работников.

Наметить мероприятия по совершенствованию нормирования труда и улучшению организации заработной платы в условиях перехода к рыночным отношениям.